パンドゥルセ

メキシコ発祥のベソ（キス）は、上部に丸いドームを作り、中央にジャムを一滴入れて作られます。^{[ 3 ]}

カンペチャナは、長方形または円形の艶のあるメキシコのペストリー（ホハルドレ、メキシコのミルフィーユとも呼ばれる）です。サクサクとした食感で、キャラメル色のつややかな仕上がりです。カンペチャナは非常に一般的なパンドゥルセです。^{[ 4 ]}

コンチャ（貝殻）は、貝殻のような形と、その上に砂糖の殻模様が描かれていることで知られています。これは、砂糖の皮で作られた様々なトッピングを乗せたビスコチョ（卵生地）の最も一般的な種類です。古典的な形は貝殻のような形ですが、カタツムリの形にしたり、クッキー生地のトッピングを四角い模様に型押ししたりすることもできます。砂糖やゴマを振りかけるものもあります。形や見た目によって名前が異なり、数十種類あります。定番の色はチョコレート、バニラ、卵、ピンクですが、市販の食用色素なら何でも使えます。生地は伝統的にバニラやオレンジの花（フロル・デ・アサハール）で風味付けされ、アニスシードやシナモンを混ぜることもできます。その他の名前には、アラカダス、ポトシナス、ノビアスなどがあります。コンチャは19世紀にメキシコで生まれたものです。日本のメロンパンや香港のパイナップルパンとは関係ありませんが、見た目は似ています。これはメキシコで最も有名なペストリーの1つで、アメリカ合衆国でも広く知られています。チリなど他のラテンアメリカ諸国では「パン・デ・ウエボ」（卵パン）とも呼ばれ、お茶の時間やビーチで食べられています。 ^{[ 5 ]}ホンジュラスではセミータス、スペインではビスコチョとして知られています。

クエルノ（角）は、角のような形をしていることで知られるメキシコのペストリーです。このペストリーは、フランスのクロワッサンとよく比較されます。^{[ 6 ]}

エンパナーダはキューバや南米でよく食べられる揚げ菓子ですが、メキシコ料理にも登場します。肉やチーズ、様々な種類の野菜などの具材が詰められています。カボチャやリンゴなどの果物が詰められることもあります。 ^{[ 7 ]}

マリアナは、外側にラズベリージャムとココナッツを塗った小さなバニラスポンジケーキです。マリアナの上部には通常、アイシングやフルーツフィリングが詰められています。^{[ 8 ]}

マランニトス／コチニトス／プエルキートス（子豚）は、ピロンシージョで甘みをつけ、シナモンで風味付けした豚の形をしたお菓子です。出来上がりがジンジャーブレッドに似ていることから、誤って「ジンジャーブレッドの豚」と呼ばれていますが、このお菓子を作るのに生姜は使われていません。^{[ 9 ]}

オレハス（耳）は、耳の形をしたサクサクとした甘いメキシコのペストリーで、パン屋でよく見かけます。^{[ 10 ]}フランスのパルミエによく似ています。

ピエドラス（岩または石）は古いパンで作られたペイストリーで、岩のように硬いことで知られています。多くの人がこれを非常に熱い飲み物と一緒に食べます。^{[ 11 ]}

ポルボローネス（ウェディングクッキー）はショートブレッドクッキーで、結婚式でよく食べられます。作り方は比較的簡単で、ピンクなどさまざまな色があります。 ^{[ 12 ]}

ヨヨ（ヨーヨー）は、ヨーヨーのおもちゃにちなんで名付けられたメキシコの菓子で、形はヨーヨーと全く同じですが、紐はありません。中には通常ラズベリージャムが入っています。^{[ 13 ]}

ロスカ・デ・レジェス（「王の冠」）は、三賢者の日（ディア・デ・ロス・レジェス・マゴス）に贈られる贈り物に加えて、お菓子としても食べられています。このパンは様々な意味で象徴的ですが、最も分かりやすいのは、その丸い形が東方の三賢者。中には、幼子イエスを表す小さな白いプラスチックまたは陶器の人形が焼かれています。隠された幼子イエスは、幼子イエスの居場所が秘密にされていたことを象徴しています。エルサレムの支配者であったヘロデ王は、預言されたユダヤ人の王の誕生を知ると、王位を守るためにすべての男児を殺すよう命じました。一切れを切って小さな人形を見つけた人は、2月2日に行われるディア・デ・ラ・カンデラリア（フィエスタ・デ・ラ・カンデラリア）の祝宴を主催する義務があります。 ^{[ 14 ] [ 15 ]}

パン・デ・ムエルト（「死者のパン」）は、10月と11月に行われる死者の日の祝祭の一部として消費され、供えられる特別なパンです。死者の日は、死者を追悼する活気に満ちた共同の行事です。このパンは、スペイン人がメキシコ人の神々への人身供犠の慣習について相反する考えを持っていた1519年に導入されました。そのため、スペイン人は赤い砂糖をトッピングしたハート型のパンを考案しました。死者の日のために作られるパン・デ・ムエルトには800種類以上あります。 ^{[ 16 ]}このパンは、頭蓋骨から動物、十字架、ミイラまで、さまざまな形をしています。伝統的なパン・デ・ムエルトは頭蓋骨のような形をしており、丸く、中央上部に頭蓋骨を表す小さなボールが付いています。その形は、人間の生と死のサイクルを象徴しています。以下は、宇宙の4つの流れを象徴する4つの骨です^{[ 16 ]}。これらは、亡くなった愛する人への供物としてオフレンダに置かれます。 ^{[ 17 ] [ 18 ]}このタイプのパンを作るのに使われる重要な材料の1つは、オレンジの花であるアサハールです。その独特の風味と香りは、亡くなった愛する人を象徴するものです。ただし、すべてのパン・デ・ムエルトにオレンジの花が含まれているわけではなく、すべて異なり、使用されるレシピによって異なります。 ^{[ 16 ]}パン・デ・ムエルトは、ドライイースト、万能小麦粉、卵、バター、塩などの材料で構成されています。 ^{[ 19 ]}

メキシコでは、パンドゥルセは朝食や夕食時に食べられるのが一般的です。ホットチョコレート、牛乳（温かいものが多い）、またはコーヒーと一緒に食べられることが多く、飲み物に浸して味を変えて食べることもあります。そのまま食べることもできます。パンドゥルセはメキシコ人の生活に欠かせないものとなっており、単に食べるだけでなく、家族との絆を深める手段にもなっています。パンドゥルセ、あるいはパン全般は、メキシコの人々の非常に重要な行事やお祝い事に必ず登場し、最終的には必需品となっています。^{[ 1 ]}

パン・ドゥルセは、メキシコの市場や、米国の多くの州のパン屋（パンダリア）で見つけることができます。パン・ドゥルセはそれほど頻繁に消費されるわけではありませんが、ヒスパニック系やラテン系の家庭ではよく食べられています。アメリカ人は通常、これらのさまざまな種類のパン・ドゥルセに関連するお祝いやイベントに参加しませんが、それでも誰もが楽しんでいます。 ^{[ 1 ]}しかし、多くのアメリカ人は時間をかけてこれらのペストリーを購入したり、自宅で作ってみたりします。 ^{[ 20 ]}