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トルティーヤチップスは、トウモロコシのトルティーヤを三角形に切って揚げたり焼いたりして作るスナック菓子です（あるいは、トウモロコシのマサを円盤状に押し出して揚げたり焼いたりすることもあります）。トウモロコシのトルティーヤは、ニシュタマリゼーションしたトウモロコシ、植物油、塩、水で作られています。1940年代後半にロサンゼルスで初めて商業的に大量生産されましたが[ 1 ] 、トルティーヤチップスは、トトポスやトスターダスなど、同様のものがよく知られていたメキシコ料理から発展したものです[ 2 ]。
トルティーヤチップスは通常、黄色のトウモロコシで作られますが、白、青、または赤のトウモロコシで作られることもあります。ディップして食べるトルティーヤチップスは、一般的に軽く塩味がつけられているだけですが、中には様々なフレーバーで味付けされたものもあります。トルティーヤチップスは、スープやチリコンカーンなどの料理の付け合わせとして提供されることもあります。
イグナシオ・アナヤは、 1943年に考案したナチョスに、揚げたトルティーヤの三角形を使用しました。[ 3 ]
三角形のトルティーヤチップスは、1940年代にレベッカ・ウェッブ・カランサによって普及しました。これは、彼女と夫がロサンゼルス南西部のメキシコ料理店兼トルティーヤ工場で使用していた自動トルティーヤ製造機から不良品として廃棄されたトルティーヤを有効活用する方法として考案されたものです。カランサは、廃棄されたトルティーヤを三角形に切って揚げたものが人気のスナックであることを発見し、エル・サラペ・トルティーヤ工場で1袋10セントで販売しました。1994年、カランサはメキシコ料理業界への貢献によりゴールデン・トルティーヤ賞を受賞しました。[ 1 ]
トルティーヤチップスは、アメリカをはじめとする各地のテックス・メックス料理店やメキシコ料理店で人気の前菜です。カリフォルニア州以外での人気は、20世紀前半から後半にかけてディップ用チップスの定番だったコーンチップスと競合し始めた1970年代後半に着実に高まりました。トルティーヤチップスは通常、サルサ、チリコンケソ、ワカモレなどのディップと一緒に提供されます。ディップを添えない場合は、ハーブやスパイスで味付けされることがよくあります。現在では世界中で入手可能ですが、アメリカはトルティーヤチップスの主要市場の一つです。トルティーヤチップスの市販ブランドには、トスティートス、ドリトス、フィリアス・フォッグ・スナック、ドン・タコス（日本）などがあります。
トルティーヤチップスを使ったより手の込んだ料理はナチョスです。1943年に初めて作られたナチョスはメキシコで発明されました。「1943年にメキシコの小さな町ピエドラス・ネグラスで、レストラン経営者のイグナシオ・「ナチョ」・アナヤによって発明されました。」[ 4 ]ナチョスは、溶けたチーズまたは細かく刻んだチーズを添えて提供されるトルティーヤチップスですが、肉、サルサ（ピコ・デ・ガヨなど）、リフライドビーンズ、ワカモレ、サワークリーム、みじん切りの玉ねぎ、オリーブ、ハラペーニョのピクルスなど、他のトッピングが加えられたり、置き換えられたりすることもよくあります。より手の込んだナチョスは、トルティーヤを温め、細かく刻んだチーズを溶かすために短時間焼かれることがよくあります。
同様の揚げトウモロコシスナックにコーンチップスがあるが、これはトルティーヤから作られるのではなく、特定の形状（通常は小さなスプーン）に加工されたトウモロコシ粉から作られる。フリトスはその一例である。[ 5 ]トルティーヤとコーンチップスのトウモロコシの主な違いは、トルティーヤチップスのトウモロコシはニシュタマリゼーションと呼ばれる工程を経ており、これは生のトウモロコシを生石灰で処理することである。[ 6 ]
（カリカリに焼いたトルティーヤ）が彼らに提供された。