ゴルディタ

ゴルディタ

コース	朝食、昼食、夕食
原産地	メキシコ
関連料理	メキシコ
提供温度	熱い、室温
主な原材料	コーントルティーヤ、ギサドス（肉のシチュー）、サルサ
メディア: ゴルディタ

メキシコ料理のゴルディータ（スペイン語発音：[ɡoɾˈðita] 、直訳すると「ぽっちゃり」）は、マサで作られ、チーズ、肉、またはその他の詰め物が詰められた料理である。 ^[1]コロンビアやベネズエラのアレパ に似ている。この料理には2つの主なバリエーションがあり、1つは通常、深い中華鍋の形をしたコマルで揚げられ、主にメキシコ中部と南部で消費され、もう1つは通常のコマルで焼かれる。この料理の最も一般的で代表的なバリエーションは、メキシコ全土で広く消費されているチチャロン（豚の皮のスパイス入りシチュー）を詰めた「ゴルディータ・デ・チチャロン」である。ゴルディータはランチ料理として食べられることが多く、数種類のソースが添えられる。  

ゴルディータは、通常、厚いトルティーヤとして作られます。生地は、トルティーヤにも使用されるニシュタマリゼしたトウモロコシ粉で最も一般的に作られていますが、特に米国国境に近いメキシコ北部では、小麦粉で作られることもあります。コーンゴルディータの古い変種では、マサケブラーダ（砕いた生地）が使用され、トウモロコシ粉は粗く挽かれ、砕いた穀物の破片が残ります。

揚げるバージョンでは、マサを調理したら、小さな部分に分け、それぞれに肉を詰めて、楕円形の円盤状にします。ペストリーは沸騰した油に浸され、外側が黄金色にカリカリになるまで揚げられます。調理後、ゴルディータを放置して余分な油を切り、蒸気と余分な熱を逃がすために片側に小さな切り込みを入れ、ライムジュースとサルサを中に注ぎます。これにより、ゴルディータに独特の風味が生まれます。メキシコの一部の地域では、切り込みに追加の材料、主にフレッシュチーズ、ノパルサラダ、トマト、ワカモレ、ジャガイモ、豆、ラハス（ソテーしたチリの細切り）などのドレッシングを詰めるのにも使用されます。伝統的に、ゴルディータにはチチャロンが詰められますが、地元のバリエーションでは、チキンシチュー、細切り牛肉、カルネアルパストール、チョリソソーセージ入り卵、カルニタス、ピカディージョなどが代わりに使われています。

焼きバージョンは、一般的なトルティーヤの作り方とほぼ同じですが、より厚くなります。マサを準備するときに、チチャロンを後から加えるのではなく、生地に直接混ぜます。平らな円形にしてから、調理されるまでコマルに入れます。ほとんどの場合、油を追加しません。切り込みを入れて詰めると、このゴルディータはパンではなくトルティーヤで作ったサンドイッチのように見えます。このバリエーションは、ゴルディータ デ ミガスとして知られています。

メキシコ中部では、ゴルディタは比較的小型だがかさばるもの（子供の拳くらいの大きさ）から、「通常の」トルティーヤとほぼ同じ直径のものまで、さまざまな大きさがあります。メキシコ北部では、ゴルディタはより大きくて平らな傾向があります。

ほとんどの場合、ゴルディタは深いコマルで植物油を使って浅く揚げられますが、外側をよりカリカリにするために深く揚げることもできます。

ドゥランゴ州やメキシコ北部の他の州では、ゴルディタは小麦粉から作られ、小さなピタパンのような見た目をしています。生地 (マサ) は小麦粉のトルティーヤと同じです。コマルの上で、アイロンに似た熱い金属片を上に乗せて焼きます。ゴルディタは蒸気で満たされ、片側にはギサードを詰められる小さな切れ目が入っています。

• エルサルバドル料理の ププサはゴルディータに似ていますが、完全に密封されており、軽く漬けたキャベツの薬味であるクルティードと一緒に出されるのが一般的です。
• ベネズエラとコロンビアでは、アレパ（コーンブレッドの一種）にさまざまな具材を詰めて食べることが多い。メキシコのゴルディータと似た調理法だが、最終的な料理はより小さくてスリムになる。
• 中国では、肉をパンで挟んだ料理を意味する肉家址は、陝西省の料理に由来し、中国全土で広く食べられている屋台料理です。

ファストフードチェーンのタコベルは小麦粉のゴルディタを提供しているが、メキシコで提供されているゴルディタとの類似性は限られており、ピタパンの タコスに似ている。^[2]

メキシコ東部と中央部では、「ゴルディタス デ ナタ」（クリーム ゴルディタス）が朝食や軽食としてよく食べられています。これは、メキシコでナタと呼ばれるミルク クリームまたはクロテッド クリーム、シナモン、砂糖、白い小麦粉で作られた、小さいながらも非常に厚いパンケーキに似た甘いケーキです。見た目がオリジナルの揚げゴルディタスに似ていることから「ゴルディタ」とも呼ばれていますが、味は塩辛くなく甘いです。見た目以外、このスナックはオリジナルのものとは関係がありません。ゴルディタス デ ナタを作るのに使用される同じ小麦粉の準備は、平らなクッキーのバリエーションを作るのにも使用され、その延長で「ゴルディタ」とも呼ばれますが、対照的に、薄​​くてサクサクしており、厚くはありません。それらを区別するために、これらの平らなクッキーは「シュガー ゴルディタス」と呼ばれています。

• アントヒト – スペイン語で「アントヒトス」と呼ばれるメキシコの屋台料理
• アレパ – トウモロコシの粉で作った食べ物の一種。コロンビアとベネズエラでよく見られる。
• ププサ – 中米料理
• メキシコ料理のリスト
• 詰め物料理のリスト – 詰め物や詰め物で調理された食べ物
• 食品ポータル

• ウィキメディア・コモンズのゴルディタスに関連するメディア