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 チアパス州チアパ・デ・コルソの遊歩道でポソルが提供される | |
| 材料 | コーン生地 |
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ポソル（ナワトル語の ポゾリから）は、発酵させた トウモロコシの粉とそれから作られるココア飲料の両方の名前であり、コロンブス以前の メソアメリカに起源を持つ。この飲料はメキシコ南部のカンペチェ州、チアパス州、タバスコ州で消費されている。喉の渇きを癒す飲み物であり、病気と闘うためにも使われてきた。また、アメリカ大陸の先住民にとっては、ジャングルを越える長旅の際の糧として 役立ってきた。
歴史
古代から、ベリーズのマヤ族、チョンタレス族は、煮たトウモロコシ粉、ココア、穀物を使ってこの飲み物を作っていました。[1]当初はポチョトル（ナワトル語のポソリ（「輝く」という意味）から）と呼ばれていましたが、1519年にスペイン人がタバスコに到着した後、名前は現在よく知られている「ポソル」に変わりました。[2]ポソルは伝統的に、トウモロコシの粉を発酵させて女性によって作られ、水に溶かしてメキシコ南部と南東部のさまざまな民族が生で食べます。 [3]チアパスでは、この飲み物はマヤ人、ソケアン人、チアパネコ人のために作られました。
ポソルは一日中飲まれており、特に下層階級の人たちに好まれているが、一般的にはあらゆる階級の人たちに飲まれている。[4]スペイン人が移住する前の時代には、甘味料を入れずにココアと混ぜて飲まれていたが、20世紀以降はチアパス州全体で砂糖と氷が加えられるようになった。[5]
ポソル コーンボールは腐りにくいため、ジャングルを長旅するさまざまなグループが食料として利用してきました。また、食べ物としてだけでなく、飲み物として薬や宗教儀式にも使われてきました。かつてはマヤ族が湿布薬として、また皮膚感染症や傷の予防や治療に使用していました。[6]
ポソルは儀式的な重要性も持ち、スペイン到来以前の時代から、マヤのさまざまな祭りの供物の重要な要素として使われてきました。[7]これらの祭りはトウモロコシの栽培と収穫に関連していました。[8]ポソルは今日でもユカタン半島のマヤ族（彼らはこれをケエムと呼んでいます）によって収穫の儀式の一部として使用されています。[9]
準備
ポソルはトウモロコシの生地を発酵させて作られ、それをボールやパンの形に丸めてバナナの葉で保存することもある。[10]この飲み物は「一種の白っぽいお粥」で、生地を水に浸して作る。[4]一般的な追加材料には、唐辛子、蜂蜜、砂糖などがある。
白いポソルは、生地に甘味料入りまたは甘味料なしの水を混ぜて作られます。砂糖で甘くすることも、甘くしないこともできます。チアパス州トゥストラ・グティエレスの人々の中には、サワードウを作ることを好む人もいます。[11]酸っぱいポソルは、カンペチェ、ユカタン、チアパスでより一般的です。サワードウは3日間発酵させ、砂糖を入れても入れなくても食べられます。ひとつまみの塩と唐辛子のスライス（または唐辛子パウダーを混ぜた嚥下塩）と一緒に冷やして食べることができます。現在、ラカンドン族は、他の人々が薬を使用したり、酵母や乳酸菌を含む食品を食べたりするのと同じように、蜂蜜と混ぜたポソルを熱を下げ、下痢やその他の腸の障害を抑えるために使用しています。[12]今日では、ポソルは牛乳とオルチャタ を使用しても作られます。トウモロコシの生地に、水の代わりに牛乳と砂糖を混ぜます。この組み合わせにより、伝統的なポソルのはるかに甘いバージョンが作られます。ココア入りの甘いポソルは、タバスコで最も人気のポソルです。
タバスコのポソル
タバスコ州では、ポソルも伝統的な飲み物です。先史時代、ポソルはその耐性特性のために高く評価された飲み物であり、これは主にタバスコ州で信じられていました。[13]
1579年、タバスコ州政府はポソルを典型的な「タバスケーニャ」飲料であると宣言した。宣言では、「特にチョンタル族の間では、食べるのではなく飲むだけの習慣があり、食べるとしてもごく少量で、彼らの通貨であるカカオから作られた飲料を飲んでいた。また、ポソルと呼ばれる調理したトウモロコシから作られた飲料もあった」と述べられている。[1]
ポソルはスペイン到来以前の時代からタバスコで広く消費されてきた。ヨーロッパ人はポソルを、先住民がこの熱帯地域の暑さに耐えられる飲み物だと説明している。[14]
タバスコには、白ポソル、黒ポソル、カカオスペシャルポソル、サワーポソルの 4 種類のポソルがあります。小さな町や村では、白ポソルを砂糖なしで飲むのが習慣で、代わりに塩と新鮮な唐辛子アマシト、または「オレハ デ ミコ」 (英語で「猿の耳」) と呼ばれる砂糖漬けのパパイヤを使って飲みます。
ポソルは、「ポチョ」ダンスや「カバリート・ブランコ」と同様に、タバスコ州の文化と多様性を非常によく表しています。[15]
ビジャエルモサ、そしてタバスコ州全域で、ポソルを試飲できる場所が数多くあります。「タバスコ州を訪れ、ポソルを飲んで気に入った訪問者は、タバスコ州に住むようになる」という格言があります。
チアパスのポソル
先住民族、つまり「インディヘナ」の中には、ポソルを神への半儀式として捉える人もいます。古代から、この州のマヤ人、ソケアン人、チアパネコ人、そしてタバスコの人々は、調理したトウモロコシとカカオを使ってこの飲み物を作っていました。
ポソルは、空腹と喉の渇きを癒すために、通常、正午に飲まれる飲み物です。アミノ酸、ビタミン、繊維が豊富に含まれており、栄養価も高い飲み物です。地元の人々は、この飲み物にタコスやエンパナーダなどの軽食を添えますが、カカオを使わないバージョンも楽しみます。チリジャムをかじって、冷たいトウモロコシベースの飲み物の爽やかさと滑らかさで、その辛味を和らげます。
参照
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参考文献
- ^ ab ファウスト・マート。 「ポソル ベビダ 祖先 メキシコ タバスコ」 [ナワトリ y ポゾル]。メキシコ・デスコノシド・マガジン（スペイン語）。メキシコ。2011 年 3 月 31 日に取得。
- ^ ベラノ言語研究所。 「ポソル・ナワトル」（スペイン語）。メキシコ。2010 年 11 月 4 日に取得。
- ^ アドリアナ・デュラン・アビラ。エル・ユニバーサル。 「Pozol una bebida para refrescarse」（スペイン語）。メキシコ。 2009 年 3 月 21 日にオリジナルからアーカイブされました。2011 年 3 月 31 日に取得。
- ^ ab Steinkraus, Keith H. (1996). 土着発酵食品ハンドブック. CRC. pp. 252–59. ISBN 978-0-8247-9352-4。
- ^ スタンディッシュ、ピーター（2009年）。メキシコの州：歴史の参考ガイド。グリーンウッド。66ページ。ISBN 978-0-313-34223-3。
- ^ IQI マリオ・アルベルト・デ・ヘスス・ドミンゲス・マガーニャ、ドラ。マルセラ・ザムディオ・マヤ。 「Beneficios Pozol」[ポソルの利点] (スペイン語)。メキシコ。 2011 年 7 月 22 日にオリジナルからアーカイブされました。2010 年 11 月 4 日に取得。
- ^ 本物のマヤ。「マヤ文化」（スペイン語）。メキシコ。2010年12月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月4日閲覧。
- ^ Travel Yucatán Today. 「マヤの冒険」（スペイン語）。メキシコ。2010年11月4日閲覧。
- ^ ディアリオ・デ・ユカタン。 「Aún con vida la tradición Maya」（スペイン語）。メキシコ。 2015-10-04 のオリジナルからアーカイブ。2015 年 10 月 3 日に取得。
- ^ ben Omar N, Ampe F (2000 年 9 月). 「メキシコの発酵トウモロコシ生地ポゾルの製造中の微生物群集動態」. Appl. Environ. Microbiol . 66 (9): 3664–73. doi :10.1128/aem.66.9.3664-3673.2000. PMC 92204. PMID 10966374.白トウモロコシの穂軸から殻をむき、粒を石灰の存在下で調理し、洗浄して果皮を取り除きます。次に、粒を粗く挽いてボール状にし、 バナナ
の葉で包み、室温で 2 ～ 7 日間以上発酵させます。得られた発酵生地を水に浮かべ、清涼飲料水として毎日飲みます。
- ^ Enrique Hidalgo Mellanes. 「Pozol de Cacao」（スペイン語）. メキシコ. 2011年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月4日閲覧。
- ^ Coneculta Chiapas. 「Pozol Agrio」（スペイン語）. メキシコ. 2010年11月4日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ Ninfa Urania. 「Pozol in Tabasco」（スペイン語）. メキシコ. 2010年11月4日閲覧。
- ^ 「Prehispanic gastronomy」（スペイン語）メキシコ。2012年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月4日閲覧。
- ^ シーラ・ジャネット。 「モノグラフィア・タバスコ」（スペイン語）。メキシコ。2010 年 11 月 4 日に取得。