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.jpg/500px-Atun_tostadas_(43015501031).jpg) メキシコシティのレストランのマグロのトスターダ料理 | |
| コース | 前菜または軽食 |
|---|---|
| 原産地 | メソアメリカ |
| 主な原材料 | トルティーヤ、野菜 |
| |
トスターダ（/ t ɒ ˈ s t ɑː d ə /または/ t oʊ ˈ s t ɑː d ə /、スペイン語: [tosˈtaða]、直訳すると「トーストした」 ）は、トーストしたトルティーヤを主な調理のベースとする メキシコとグアテマラのさまざまな料理に付けられた名前です。
この名前は通常、揚げたりトーストしたりした平らなまたはボウル型のトルティーヤを指しますが、トスターダをベースにした料理全般を指すこともあります。[1]トスターダは単独で食べることも、他の食品のベースとして使用することもできます。トスターダにはトウモロコシのトルティーヤが使用されることが多いですが、小麦や他の材料で作られたトスターダもあります。
準備
古くなったパンをトーストとしておいしくすることができるのと同じように、古くなったトルティーヤも沸騰した油で黄金色になるまで揚げて硬くカリカリにすることでトスターダとして再利用することができます。市販のトスターダは味も食感もトルティーヤチップスに似ています。[2]
トスターダはメキシコやアメリカ南西部では独立した料理ですが、メヌード、ビリア、ポソレなど、主にシーフードやシチューなどのさまざまなメキシコ料理の付け合わせとしても提供されます。トスターダはメキシコ全土で見つけることができます。
トスターダのトッピングはタコスとほぼ同じで、豆、チーズ、サワークリーム、刻んだレタス、スライスした玉ねぎ、サルサのベース層に、さいの目切りにして揚げた肉（通常は鶏肉か豚肉、牛肉）をトッピングする。また、マグロ、エビ、カニ、刻んだタコ、セビーチェなどの魚介類をトッピングするのも人気がある。ベジタリアン向けのトスターダも、それほど一般的ではないが、見かけることがある。トスターダは壊れやすいため、メインのトッピング（通常は豆かクリーム）は、食べている間に他のトッピングや飾りが落ちないように、十分にペースト状にしておく必要がある。オアハカ地方は、ピザほどの大きさで、揚げたチャプリネス（バッタの一種）をトッピングすることもある大きなトゥラユダ・トスターダで知られている。[3]
トスターダは前菜（「ボタナ」）として、小さな三角形に切ってトルティーヤチップスにしてサルサ、ワカモレ、豆、クリーム、クリームチーズに浸したり、チリコンケソと一緒に食べたりすることができます。このバージョンのトスターダは、トトポス・デ・マイスとニューメキシコ料理およびテックスメックス料理の両方に起源があります。ナチョスと呼ばれることもある市販のトルティーヤチップスも、店やスーパーマーケットでよく売られています。
グアテマラでは、トスターダは黒豆、パセリ、牛ひき肉、クルティードを使って作られることが多いです。
参照
参考文献
- ^リック・ ベイレス、ジャンマリー・ブラウンソン、ディーン・グローン・ベイレス（2000年）。メキシコワンプレート・アット・ア・タイム。スクリブナー。pp.62–70。ISBN 0-684-84186-X。
- ^ イザベル・フッド (2008)。『チリとチョコレート』。Troubador Publishing Ltd.、p. 67。ISBN 9781906510923. 2018年4月4日閲覧。
- ^ロンリープラネット (2017)。『From the Source - メキシコ: メキシコ を最もよく知る人々による本物のレシピ』ロンリープラネット。ISBN 9781786578945. 2018年4月4日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのトスターダ (トルティーヤ) に関連するメディア