ジュミレス

フミレス（スペイン語： [xuˈmiles] ^{ⓘ カメムシ（}学名：Chumiles 、ナワトル語：Xomilli）は、メキシコのゲレロタスコ地方原産のカメムシ。エサにはエンシナ（Quercus ilex）の葉などがあります。^[1]チュミレスは同じ地域（モレロスとゲレロ州小型の類似カメムシ。Coreidae）またはPetatatomidae）に属する食用の翅目カメムシも、チュミレスとみなすことができます。^[2]

食品として使う

フミルは料理用に収集され、ロースト、フライ、すりつぶし、または生で食べることができます。新鮮なトマト、チリ、タマネギをモルカヘテでつぶしたフミルと混ぜてサルサを作ります。サルサはトウモロコシのトルティーヤと一緒に出されます。^{[1] 11月1日のフミルシーズンの始まりは、タスコで大規模な祭りが行われるときです。祭り参加者は、フミルを集め、フミルの女王を戴冠するために、}ウイステコの山岳公園に集まります。フミルは11月から2月まで豊富に採れますが、最初の雨が降ると少なくなります。^[2]

ジュミールはシナモンのような香りがする。苦味と薬のような風味を与えるヨウ素含有量が高いため、慣れればおいしくなると考えられている。 ^{[3]ジュミールは}トリプトファンやビタミンのリボフラビンとナイアシンの優れた供給源でもある。^[4]^[5]

参照

昆虫食 – 生物による昆虫食の習慣
人間の昆虫食 – 人間の文化における昆虫食の習慣
食用昆虫 – 人間の食用としての昆虫の利用
国別の食用昆虫一覧
シャウイス – 食用甲虫のメキシコ名
チャプリネス – バッタのメキシコ料理
エスカモル – 食用アリの幼虫と蛹
マゲイワーム – マゲイに寄生する食用の毛虫
メスカルワーム – メスカルに風味をつけるために加えられる昆虫の幼虫

参考文献

^ ab リチャード・ホスキング編 (2006)。ワイルドフード：オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録、2004年。トットネス：プロスペクトブックス。p. 180。ISBN 978-1-903018-43-9。
^ ab De Foliart, Gene. 「3. メキシコにおける昆虫の食用利用」。人類による昆虫の食用資源としての利用。2012年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ メンゼル、ピーター（1999年11月〜12月）。「なぜ私は虫を食べるのか」。Utne Reader。
^ DeFoliart, Gene (1992). 「昆虫は人間の食料である」. Crop Protection . 11 (5): 395–399. doi :10.1016/0261-2194(92)90020-6. 2015年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ マシュー、HG;トリゴ、M;クラビオト、RO;カルボ・デ・ラ・T.、J. (1950)。「メキシコ人の栄養補給のためのトーマスの応用例」。Ciencia e Investigación (スペイン語)。６．アルゼンチン: 424–428。

さらに読む

Bukkens, Sandra GF (1997). 「食用昆虫の栄養価」.食品と栄養の生態学. 36 (2–4): 287–319. doi :10.1080/03670244.1997.9991521.

外部リンク

メキシコの有名人エドガリートが生きたフミルを食べるビデオ
フミレスとフミレスで作ったサルサの物語と写真

[Wild_Food-1] リチャード・ホスキング編 (2006)。ワイルドフード：オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録、2004年。トットネス：プロスペクトブックス。p. 180。ISBN 978-1-903018-43-9。

[De_Foliart-2] De Foliart, Gene. 「3. メキシコにおける昆虫の食用利用」。人類による昆虫の食用資源としての利用。2012年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[3] メンゼル、ピーター（1999年11月〜12月）。「なぜ私は虫を食べるのか」。Utne Reader。

[4] DeFoliart, Gene (1992). 「昆虫は人間の食料である」. Crop Protection . 11 (5): 395–399. doi :10.1016/0261-2194(92)90020-6. 2015年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[5] マシュー、HG;トリゴ、M;クラビオト、RO;カルボ・デ・ラ・T.、J. (1950)。「メキシコ人の栄養補給のためのトーマスの応用例」。Ciencia e Investigación (スペイン語)。６．アルゼンチン: 424–428。