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 チレス レジェノス | |
| タイプ | 詰め物野菜 |
|---|---|
| コース | 最初またはメイン |
| 原産地 | メキシコ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ポブラノペッパー、卵、チーズ |
| バリエーション | ニューメキシコチリ、パシーラ、肉 |
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チレ・レジェーノ（スペイン語発音： [ˈtʃile reˈʝeno]、文字通り「詰め物入りチリ」）[1]は、プエブラ市発祥のメキシコ料理です。1858年には「ひき肉を詰めて卵でコーティングした緑のチリペッパー」と表現されていました。[1]
最も一般的に使用される唐辛子はプエブラのポブラノ唐辛子ですが、ニューメキシコのチリ、パシーリャ、さらにはハラペーニョの唐辛子も人気があります。典型的には、ケソ・チワワやケソ・オアハカなどの溶けたチーズ、またはカネッラで味付けした角切りの豚肉、レーズン、ナッツで作ったピカディージョ肉を詰め、卵白の衣、単にコーンマサ粉で覆って揚げるか、衣を全くつけずに食べます。[2] [3]トマトソースで提供されることが多いですが、ソースは様々です。
地域による違い
メキシコ
メキシコのいくつかの地域では、アンチョスやパシージャスなどの乾燥唐辛子を水で戻したものが使われます。[2]
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国では、チレ・レジェノスには通常アサデロまたはモントレー・ジャック・チーズが詰められていますが、チェダーや他のチーズ、ひき肉やミンチ肉が詰められていることもあります。[4]
地域の嗜好や実験に基づいて見られるバリエーションには、次のものがあります。
- チリ・エン・ノガダ[5]
- ピーカンナッツ入り
- カニ入り[5]
- 「チリレジェノブリトー」の中身[6]
- キャセロール形式（グループで食べるのに便利）[7]
- ツナ入り[5]
- カボチャの花詰め[5]
- キノコ詰め[5]
- エビ詰め[5]
1914年のレシピ（「チリ・レイナス」として）が当時のサンフランシスコのレストランガイドブックに掲載されている。[8]
グアテマラ
グアテマラでは、ピミエントペッパーに細切りの豚肉と野菜を詰めます。メキシコ版と同様に、卵の衣をつけて揚げます。トマトソースを添えたり、パンに挟んで食べたりします。
ギャラリー
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ハラペーニョ「ポッパーズ」、チリ レジェノスの別の形式 -
モントレージャックチーズと卵の生地を詰めたチリをキャセロール皿で焼いたメキシコ風アメリカ料理
参照
参考文献
- ^ ab ベラスケス・デ・ラ・カデナ、マリアーノ（1858）。スペイン語と英語の辞書。ニューヨーク、ニューヨーク：D.アップルトン＆カンパニー。p.96 – Googleブックス経由。
- ^ ab ベイレス、リック、ブラウンソン、ジャンマリー、ベイレス、ディーン・グローエン (2000)。『メキシコ ワンプレート アット ア タイム』サイモン＆シュスター。pp. 194–195。ISBN 9780684841861– Google ブックス経由。
- ^ Kenyon, Chelsie (2012年4月10日). 「チリ・レジェノスの作り方」About.com . 2013年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月7日閲覧。
- ^ カーティス、スーザン & アマーマン、ニコール カーティス (2006)。サウスウェスト フレーバー: サンタフェ クッキング スクール。ギブス スミス。p. 131。ISBN 9781586856977– Google ブックス経由。
- ^ abcdef グレーバー、カレン・ハーシュ（1998年）。『Take This Chile and Stuff It: Authentic Chile Relleno Recipes』。アメリカン・トラベラー・プレス。ISBN 9781885590398。
- ^ ヘネシー、マギー（2022年4月1日）。「ブリトーを1つだけ食べるなら、チーズ入りチリ・レジェーノにしましょう。チーズを詰めてローストして揚げたグリーンチリを、リフライドピント豆で挟み、柔らかい小麦粉のトルティーヤで包んだものです」。ボナペティ。 2022年9月18日閲覧。
- ^ コルデロ・コーデル、テレサ & コーデル、ロバート (2007)。『アプロベチョ：メキシコ系アメリカ人国境の料理本』。ヒッポクレネ・ブックス。159 ページ。ISBN 9780781812061– Google ブックス経由。
- ^ エドワーズ、クラレンス E. (1914)。『ボヘミアン・サンフランシスコ：そのレストランと最も有名なレシピ』サンフランシスコ：ポール・エルダー・アンド・カンパニー – カリフォルニアの歴史と文化に関する本より。