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脳は、他のほとんどの内臓や臓物と同様に、栄養源として利用できます。栄養源として利用される脳には、豚、リス、ウサギ、馬、牛、猿、鶏、ラクダ、魚、子羊、山羊の脳などがあります。多くの文化では、さまざまな種類の脳が珍味とみなされています。
文化消費
動物の脳はフランス料理ではセルヴェル・ド・ヴォーやテット・ド・ヴォーなどの料理に使われます。マガズと呼ばれる料理はパキスタン、バングラデシュ、インドの一部、およびディアスポラ諸国で人気の料理です。トルコ料理では脳は揚げたり、焼いたり、サラダとして食べたりします。中国料理では、脳は重慶料理や四川料理の珍味であり、辛い鍋やバーベキューで調理されることがよくあります。中国南部では、豚の脳は天麻珠托湯に使われます。南インドでは、ヤギの脳カレー (మేక మెదడు కూర) またはフライ (మేక మెదడు వేపుడు) が珍味です。ムンバイには独自のブレインマサラカレーがあります。[1]
世界中の同様の珍味には、メキシコの タコス・デ・セソスがある。[2]カメルーンのアニャン族には、部族の新しい酋長が狩猟されたゴリラの脳を食べ、部族の別の年長者が心臓を食べるという伝統があった。[3]インドネシアのミナンカバウ族は、ココナッツミルクのグレービーソースで「牛の脳のカレー」であるグライ・バナクを作る 。 [4] [5]フィリピンのセブ市 では、トゥスロブ・ブワ（揚げた豚の脳）が人気の屋台料理である。キューバ料理では、「ブレイン・フリッター」はパン粉をまぶして揚げた脳である。[6]オハイオ川流域 では、特にインディアナ州エバンズビル周辺で、揚げた脳のサンドイッチが人気である。
栄養成分
重要なオメガ3脂肪酸であるDHAは、哺乳類の脳に集中して含まれています。例えば、Nutrition Dataによると、調理済みの牛の脳85g（3オンス）には727mgのDHAが含まれています。 [7] 比較のために、NIHは、小さな子供には1日あたり少なくとも150mgのDHAが必要であり、妊娠中および授乳中の女性には少なくとも300mgのDHAが必要であると判断しています。[8]
脳の脂質は約12%で、そのほとんどはミエリン（それ自体が70～80%脂肪）に含まれています。[9]脂肪酸の具体的な比率は、脳を採取した動物の食事に一部依存します。脳にはコレステロールも非常に多く含まれています。例えば、「ミルクグレービー入り豚の脳」140g（5オンス）には、3500mgのコレステロール（ USRDAの1170% ）が含まれています。[10]
プリオン
プリオン という用語は「タンパク質性感染性粒子」に由来する。[11] [12]ウイルス、細菌、真菌などの他の感染性因子とは異なり、プリオンには核酸（DNAまたはRNA ）が含まれない。プリオンは主に、機能が不明な天然タンパク質である主要プリオンタンパク質（PrP）のねじれたアイソフォームである。これらは、羊のスクレイピー、鹿の慢性消耗病（CWD）、牛の牛海綿状脳症（BSE）、人間のクロイツフェルト・ヤコブ病（CJD）など、さまざまなTSEの原因であると仮定されている。[13]
牛の脳の摂取は、変異型クロイツフェルト・ヤコブ病のヒトへの流行と関連付けられており、多くの国で牛のどの部位を食用に販売できるかについて厳しい規制が敷かれた。 [14]クールーと呼ばれる別のプリオン病は、パプアニューギニアのフォレ族の葬儀の儀式にまで遡ることができる。この儀式では、死者に近い人々が死者の脳を食べて不死の感覚を作り出す。[15]
参考文献
- ^ 「スパイシーブレインマサラレシピ | ザ・ウィングドフォーク」thewingedfork.com/ . 2019-05-20 . 2021-09-26閲覧。
- ^ 「奇妙な食べ物：哺乳類」。Weird -Food.com。2005年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2005年10月14日閲覧。
- ^ Meder, Angela. 「アフリカの文化と医学におけるゴリラ」。ゴリラジャーナル。2005年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2005年10月14日閲覧。
- ^ “牛脳カレー（グライオタク）”.メルローズフラワーズ.com 。2013 年 12 月 7 日に取得。
- ^ “アーカイブコピー”. 2020年8月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月11日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク) - ^ 「Brain Fritters」 Cubanfoodmarket.com。2014年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月7日閲覧。
- ^ 「牛肉、バラエティミート類および副産物、脳、調理済み、煮込み済み」 。 2011年10月27日閲覧。
- ^ 「DHA/EPAとオメガ3の栄養ギャップ/推奨摂取量」。
- ^ 「Brain Facts and Figures」。2010年12月19日閲覧。
- ^ “Pork Brains in Milk Gravy”. 2012年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月16日閲覧。
- ^ 「プリオンとは何か？」Scientific American。2018年5月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月15日閲覧。
- ^ 「プリオン感染因子」ブリタニカ百科事典。2018年5月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月15日閲覧。
- ^ Prusiner SB (1991年6月). 「プリオン病の分子生物学」. Science . 252 (5012): 1515– 22. Bibcode :1991Sci...252.1515P. doi :10.1126/science.1675487. PMID 1675487. S2CID 22417182.
- ^ Collinge, John ( 2001). 「ヒトと動物のプリオン病：その原因と分子的根拠」Annual Review of Neuroscience 24 : 519–50 . doi :10.1146/annurev.neuro.24.1.519. PMID 11283320.
- ^ Collins, S ; McLean CA; Masters CL (2001). 「ゲルストマン・シュトロウスラー・シャインカー症候群、致死性家族性不眠症、クールー：これらのあまり一般的ではないヒト伝染性海綿状脳症のレビュー」。Journal of Clinical Neuroscience。8 ( 5): 387– 97。doi :10.1054/jocn.2001.0919。PMID 11535002。S2CID 31976428 。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの「脳を食品として利用する」に関連するメディア
