Loading article…
 新しいメキシコのデザート、ソパイピラ | |
| 主な原材料 | 膨張剤、小麦粉生地（または小麦粉とマサハリーナ）、ショートニングまたはバター |
|---|---|
| |
ソパイピラ、ソパピラ、ソパイパ、またはカチャンガ[1]は、アメリカ大陸のスペイン系移民の地域で食べられている揚げ菓子の一種で、速成パンの一種です。[注 1]ソパイピラという言葉は、アルアンダルスのモサラベ語からスペイン語に入ってきたソパイパの縮小形です。[9]元々のモサラベ語のXopaipaは、油に浸したパンを意味していました。この言葉は、液体に浸したパンを意味するゲルマン語のsuppaに由来しています。[2]
ソパイピラは伝統的に、発酵させた小麦粉生地（または小麦粉とマサ・ハリーナの混合物）にバターなどのショートニングを加えて作られる。生地は膨らんだ後、シート状に伸ばされ、円形、正方形、三角形に切り分けられる。最長辺が8～10cm（デザート用の場合）、15～20cm（メインコースの詰め物用の場合）になる。これらのピースは、油で揚げられるが、揚げる前にさらに膨らませることもある。揚げることで膨らみ、理想的には中央に空洞が形成される。[10]
歴史
揚げ菓子は、紀元前5000年から3000年頃、油や脂肪を入れることができる最古の陶器の容器が発明されて以来、人類によって作られてきました。[要出典]古代では、ケーキを揚げることは、火と簡単な容器だけを必要とする、焼くことの原始的な代替手段でした。あらゆる文化で、何らかの形の料理が開発されてきました。[11]ソパイピラは、ラテンアメリカ料理、テックスメックス料理、米国南西部の料理に見られるバージョンです。
バリエーション
ソパイピラにはイーストを使ったものや速成パンのバリエーションがある。生地によってはカボチャ（スペイン語：サパロ）を加えることで風味が増すものもある。[12]
アルゼンチン
アルゼンチンでは、このペストリーは、ソパイパ、スパイパ、ソパイピラ以外にも、トルタフリタ、クレッペル(ドイツの地方地域のクレッペルに由来)、チパ クエリトなどの別名でも知られています。[2]
チリ
チリでは、ソパイピラ（またはソパイパス）は少なくとも1726年以来食べられていることが知られています。 [9]中央チリで作られる伝統的なチリのソパイピラには、調理した挽いたカボチャが生地に含まれていますが、これは通常、南部では当てはまりません。[2]ペイストリーとして提供されるか、パンとして提供されるかによって異なりますが、チリのソパイピラは伝統的にペブレ（唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダーのソース）を添えるか、チャンカカソース（パネラ、オレンジの皮、シナモンで調理した自家製のホットシロップ。その後、ソパイピラスパサダと呼ばれます）で煮て提供されます。マスタード、ケチャップ、ホットバター、アボカド、チーズを添えて提供されることもあります。 [2] [3] [9]チリでは、ソパイピラは伝統的に自家製で、大雨の日に食べられ、[2]特に冬には屋台の食べ物として広く人気を博しています。チリのソパイピラは丸くて平らで、通常はフォークで生地の中央に穴が開けられています。
チロエ諸島から南にかけてのソパイピラは菱形をしており、豚を屠殺した後に脂肪を溶かす伝統的なごちそうであるレイティミエントスに欠かせない材料です。
ペルー
ペルーでは、この揚げ菓子はカチャンガと呼ばれ、甘いものや酸っぱいものがあります。[1] [13]一般的に朝食時に作られるこのペルー料理の伝統料理は、地域によって調理方法が異なり、[13]レシピの1つにはシナモンが使われています。[1]この形のソパイピラと他のバージョンの主な違いは、より大きく、より薄く、より硬いことです。[13]
アメリカ合衆国
ニューメキシコ料理のソパピラは、ラテンアメリカのものとは違い、枕の形をした揚げたペストリー生地である。ネイティブアメリカンのフライパンパンに似ており、[14]通常はパンとして提供され、ソースを吸い取ったり、小口切りをすくったり、味付けしたり、シチューに細かく刻んだりして使われる。「南西部のドーナツ」と呼ばれているが、他の著者は「イーストを使わず、味付けがシンプルなこのパンはドーナツではないが、フリッターでもない」と述べている。[15] [16]
ニューメキシコ州では、牛ひき肉や鶏肉などの風味豊かな材料を詰め、チリとチーズをかけ、レタスとトマトを添えてメインディッシュとして食べることが多い。また、蜂蜜やアニスシロップをかけてデザートとして食べることもある。
テックス・メックス料理のソパイピラはパイ生地だが、ニューメキシコ風のソパイピラと似ている。ただし、常にデザートとして提供され、シナモンシュガーをまぶし、蜂蜜を添えて提供される。[17]テキサス州とオクラホマ州の多くのテックス・メックス料理レストランでは、デザートのソパイピラ[18] [19]を無料の「セット」の一部として提供する。食事の前にはチップスとサルサが提供され、食事の最後にはケソソース、漬物、小麦粉のトルティーヤとソパイピラが提供されることもある。
ソパイピラとシュトゥルーデルは2003年から2005年までテキサス州の州菓子として指定されました。[6]
ウルグアイ
ウルグアイでは、ソパイピラの一種がトルタ・フリータとして知られている。トルタ・フリータは小麦粉、塩、水で作られ、牛脂でショートニングされ、薄く大きな形（20〜25cm）に伸ばされ、牛脂で揚げられる。通常は塩辛いが、砂糖やマルメロチーズをかけておやつとして食べるのが一般的な習慣である。[7] 雨の日によく作られる。
参照
.svg/500px-Latin_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
注記
参考文献
- ^ abcd Box, Ben; Murphy, Alan (2003). ペルーハンドブック. Footprint Handbooks. ISBN 9781903471517. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月26日閲覧– google.com経由。
- ^ abcdefgh コレア、アドリアナ。 Comida de larga Tradición アーカイブ 2016-03-03 at the Wayback Machine Diario de Cuyo
- ^ ab Burford, Tim (2005年3月). チリ: ブラッド旅行ガイド. ブラッド旅行ガイド. p. 87. ISBN 9781841620763。
- ^ Chávez, Thomas E. (2006年10月1日)。ニューメキシコの過去と未来。ニューメキシコ大学出版局。ISBN 0-8263-3444-X。
- ^ Painter, Kristen (2014年3月28日). 「Casa Bonita がソパピラスとクリフダイビングの40周年を祝う」.デンバーポスト. 2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年3月30日閲覧。
- ^ ab 「テキサス州のシンボル」。テキサス州立図書館・公文書館委員会ウェブサイト。2009年8月10日。2018年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月21日閲覧。
- ^ ab 「トルタ・フリクタ・クアンド・リュエベ」.モンテビデオ.gub.uy。 2011 年 4 月 26 日にオリジナルからアーカイブされました。2010 年 11 月 21 日に取得。
- ^ Sabor a Mexico. "Sopaipilla". saboramexico.com.mx . 2015年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月26日閲覧。
- ^ abc サンフアン、ベロニカ。 "¿Por qué se llaman como se llaman?" [なぜ彼らはそのように呼ばれているのですか?]。レヴィスタ・ムヘル（スペイン語）。ラ・テルセーラ。 2010 年 3 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。2010 年2 月 21 日に取得。
- ^ Stradley, Linda (2015-04-21). 「Sopapillas Recipe」. What's Cooking America . 2021-04-12時点のオリジナルよりアーカイブ。2021-03-31閲覧。
- ^ カステラ、クリスティーナ (2012).ケーキの世界。ストーリー出版。 p. 216.ISBN 9781603424462. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月19日閲覧。
- ^ スンシャイダー、デボラ（2017）。ラスティックメキシカン。ウェルドン・オーウェン。ISBN 9781681887166. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月19日閲覧。
- ^ abc llajua (2009年6月25日). 「Cachanga」. Cookpad . 2015年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月26日閲覧。
- ^ ブラウン、エレン (2015)。『ドーナツ・ネーション：アメリカ最高のドーナツショップを巡るクロスカントリーガイド』ランニング・プレス。191 ページ。ISBN 9780762455256. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月19日閲覧。
- ^ ケイン、アドリエンヌ（2014）。パンの国、ランニングプレス。ISBN 9780762455454. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月19日閲覧。
- ^ ヘーゲマン、リンダ、ヘイフォード、バーバラ (1995)。コーヒータイムの贅沢。セント・マーチンズ・プレス。p. 20。ISBN 9780312136178. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月19日閲覧。
- ^ Levin, Joe (2017年2月23日). 「Sopaipillasの作り方」. Texasmonthly.com. 2020年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月20日閲覧。
- ^ “Sopapillas - Texas Farm Bureau - Table Top”. Tabletop.texasfarmbureau.org. 2021年4月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月20日閲覧。
- ^ “Sopaipillas with a side of honey”. Homesick Texan. 2007年1月29日. 2020年4月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月20日閲覧。
さらに読む
外部リンク
- 「sopaipilla」、ウェブスターのニューワールドカレッジ辞典
- チリ風ソパピラス、またはカボチャのフリッター 2010-04-26 にWayback Machineでアーカイブされました。The Spruce Eats より
- ニューメキシコ風ソパイピラの作り方