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ナツメクサ (Chenopodium nuttalliae)は、ワウゾントレ(ナワトル語のhuauhtli「アマランサス」とtzontli「毛」由来し、文字通り「毛深いアマランサス」) やアステカブロッコリーとしても知られる植物の一種です。 [ a ]キヌア、アマランサス、エパソテなどの他の一般的に消費される植物や、アメリカによく見られる雑草であるアカザやシロザと関連があります。
この植物はメキシコ原産で、様々な料理に利用されている。
この植物は、赤みを帯びた緑色の葉のついた茎を持つ、直立した枝を伸ばします。ワウゾントレの茎は、一見するとベビーブロッコリーに似ていますが、茎ははるかに細く、葉の数も少ないのが特徴です。
ワゾントレはキヌアと同様に倍数体ゲノムを持っています。2024年に研究者たちはメキシコのプエブラ産のワゾントレのゲノムを発表しました。 [ 1 ]
この種はメキシコ原産である。アマランサスと同様に、寒冷で乾燥した気候に非常に強く、痩せた土壌でも生育する。
アカザ科の他の植物と同様に、ワウゾントレの葉、枝、花（花序）、種子はすべて食用です。この植物はメキシコ料理でハーブとしても野菜としても利用されています。メキシコ全土で食べられていますが、特にメキシコ中央部、トラスカラ州、メキシコ州、ゲレーロ州、モレロス州、そしてメキシコシティ南部でよく消費されています。栄養価が高いため、他の穀物の栽培が難しい地域では穀物の代替品として利用されています。
人気の料理の一つは、チーズを詰めてトマトソースをかけたワウゾントレのパンケーキです。また、ワウゾントレを卵液にくぐらせて、塩味の効いたメキシコ産チーズと一緒に揚げることもできます。ワウゾントレはサラダの味付けに使われたり、パシージャソースで煮込んだり、牛肉のフィレ肉に使われたりします。熟した種子は粉にしてトルティーヤを作ることもできます。
キヌアと同様に、同じくアカザ属に属するワウゾントレにもサポニンが含まれていますが、その量はキヌアよりも少ないです。サポニンは人体に有害ですが、ワウゾントレに含まれる量は非常に少ないため、人体に害はありません。さらに、サポニンは人体への吸収が難しく、加熱調理によってほとんどが不活性化されます。
モクテスマの治世中、ワウソントレとアマランサスはトウモロコシ、豆、チアに次いで4番目に重要な作物でした。多くの町がワウソントレでアステカ帝国に貢物を納めていました。 [ 2 ] [ 3 ]
脚注
引用文献