タコス

タコス（米国: / ˈ t ɑː k oʊ /、英国: / ˈ t æ k oʊ /、スペイン語: [ ˈ t a k o ] ）は、小さな手のひらサイズのトウモロコシまたは小麦ベースのトルティーヤに具材を乗せた伝統的なメキシコ料理です。トルティーヤは具材を包むように折りたたまれ、手で食べます。タコスには、牛肉、豚肉、鶏肉、シーフード、豆、野菜、チーズなど、さまざまな具材があり、サルサ、ワカモレ、サワークリームなどのさまざまな調味料や、レタス、コリアンダー、タマネギ、トマト、チリなどの野菜で飾り付けられます。^{[ 1 ]}タコスは、世界中に広まったメキシコの屋台料理であるアントヒートスの一般的な形態です。 ^{[ 2 ]} 

タコスは、似たような食べ物であるブリトー（多くの場合、はるかに大きく、折りたたむのではなく巻く）、タキート（巻いて揚げる）、チャルパ／トスターダ（具材を詰める前にトルティーヤを揚げる）などと対比される。

タコスの起源は正確には分かっておらず、料理におけるこの言葉の語源は一般的に理論上のものです。^{[ 3 ] [ 4 ]}スペイン王立アカデミー（スペイン語辞典の発行元）によると、トウモロコシのトルティーヤで具材を包んだ典型的なメキシコ料理としてのタコスは、この言葉が持つ意味の 1 つにすぎません。^{[ 5 ]}このスペイン語の「タコス」の意味はメキシコ発祥ですが、^{[ 4 ]}「タコス」という言葉は他の文脈では「くさび、詰め物、栓、ビリヤードのキュー、吹き矢、槊杖、背の低いずんぐりした人、または短くて太い木片」という意味で使われます。^{[ 5 ]}この意味の語源はゲルマン語で、フランス語のtacheや英語の「tack」など、他のヨーロッパ言語にも同源語があります。^{[ 6 ]}

スペインでは、「タコス」という言葉は、タコス・デ・ハモンの文脈でも使われます。これは、角切りにしたハム、または大きなハムをスライスした後に残ったハムの切れ端や薄切りです。^{[ 7 ]}タパスや屋台料理としてそのまま提供されることもあれば、サルモレホ、オムレツ、シチュー、エンパナーダ、メロン・コン・ハモンなどの他の料理に加えることもできます。^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

ある語源説によれば、メキシコにおける「タコス」という言葉の料理上の起源は、メキシコの銀鉱夫の間で「プラグ」を意味する言葉として使われていたことに遡ることができる。鉱夫たちは、紙の包みと火薬の詰め物からなるプラグ状の爆薬を使用していた。^{[ 3 ]}

先住民起源説も提唱されている。可能性の一つとして、この言葉はナワトル語のtlahco（「半分」または「真ん中」を意味する）^{[ 11 ]}に由来し、トルティーヤの真ん中に食べ物を置くという意味合いがある^{[ 12 ]} 。さらに、タコスに似た料理はコロンブス以前の社会にも存在していたことが知られている。例えば、ナワトル語のtlaxcalli（トウモロコシのトルティーヤの一種）などである^{[ 11 ] 。}

メキシコにおけるタコスの起源については大きな議論があり、メキシコ盆地の湖水地方に住む先住民が伝統的に小魚を詰めたタコスを食べていたという人類学的証拠があることから、タコスはスペイン人がメキシコに到着する以前から存在していたと主張する人もいる。^{[ 13 ]}スペインの征服者の時代に執筆したベルナル・ディアス・デル・カスティージョは、エルナン・コルテスがコヨアカンで隊長たちのために用意した食事である、ヨーロッパ人が初めて楽しんだタコスの宴を記録している。^{[ 14 ] [ 15 ]}一方、タコスの出現はもっと最近のことだと主張する人もおり、より一般的な説の1つは、タコスは18世紀に銀鉱夫によって発明されたというものである。^{[ 13 ]}

タコスという用語の最も古い言及の 1 つは、アントニア カリーロによる1836 年の料理本「Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos 」に由来しています。豚ロース肉を巻いたレシピ (lomo de cerdo enrollado) の中で、彼女は読者に「タコス デ トルティーヤ」またはトルティーヤ タコスのようにロース肉を巻くように指示しています。^{[ 16 ]}

タコスという言葉の初期の言及は、メキシコの作家マヌエル・ペイノによる小説『エル・ホンブレ・デ・ラ・シトゥアシオン』（1861年）に由来する。^{[ 17 ]}

「彼らは父親のベッドを取り囲み、父親は膝の上に枕を置いてテーブル代わ​​りにし、手本を示し始めた。楽しい集まりができ、最後に母親がやって来て、片手で大きな白いアトーレのカップを（右から左へ）振りながら、もう一方の手で赤いチリソースを塗ったトルティーヤタコスを口元に運んで、その集まりを完成させた。」

これらの事例は、メキシコで「タコス」という言葉が最初に言及されたのが同じ著者の1891年の小説『ロス・バンディドス・デ・リオ・フリオ』であるという主張を否定するものである。^{[ 18 ]}

また、タコスという用語は地域的なものであり、特にメキシコシティとその周辺地域で使われていたこと、そして他の地域名も存在していたことに留意すべきである。グアナファト州、ゲレーロ州、ミチョアカン州、サン・ルイス・ポトシ州ではブリトーやブッロという用語が使われ、ユカタン州とキンタナ・ロー州ではコジト（コシト）という用語が使われていた。 ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}メキシコシティの文化的影響により、タコスという用語が標準となり、ブリトーやコジトといった用語は忘れ去られるか、現代では別の意味に変化した。

2024年、メキシコシティのエル・カリファ・デ・レオンは、タコス屋台として初めてミシュランの星を獲得した。^{[ 22 ]}

• タコス・アル・パストール（「羊飼い風」）、タコス・デ・アドバダ、またはタコス・アラベス（「アラブ風タコス」）は、アドボ調味料で味付けした薄切りの豚肉ステーキを串に刺し、垂直の回転式ロティサリーでシャワルマのように回転させながら焼き、重ねて焼きます。^{[ 23 ] [ 24 ]}このバリエーションは、メキシコのレバノン移民にルーツがあります。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}
• タコス・デ・アサドール（「串焼き」または「グリル」タコス）は、カルネ・アサダ・タコス、カリカリになるまでグリルしたタコス・デ・トリピタ（「トリッパ・タコス」）、チョリソ・アサード（伝統的なスペイン風ソーセージ）のいずれかで構成されることがあります。それぞれの種類は、2枚の小さなトルティーヤを重ねて提供され、時にはワカモレ、サルサ、玉ねぎ、コリアンダー（パクチー）が添えられます。また、グリルで調理されるサンドイッチタコスには、2枚のトルティーヤの間に肉を挟み、オアハカ風チーズを添えたムリータ（「小さなロバ」）があります。ムリータは、メキシコ北部の州でこれらのサンドイッチタコスを指すのに使われますが、メキシコ南部ではグリンガスとして知られ、小麦粉のトルティーヤを使用して調理されます。タコスにはサルサも添えられます。^{[ 23 ] [ 24 ]}
• タコス・デ・カベサ（「頭のタコス」）は、平らな穴の開いた金属板から蒸気が出て牛の頭を調理する料理です。これには、頭の筋肉であるカベサ、セソス（「脳」）、レングア（「舌」）、カチェテ（「頬」）、トロンパ（「唇」）、オホ（「目」）が含まれます。これらのタコス用のトルティーヤは、異なる食感にするために同じ蒸し皿で温められます。これらのタコスは通常2つで提供され、サルサ、玉ねぎ、コリアンダー（パクチー）も含まれ、時折ワカモレも使われます。^{[ 23 ] [ 24 ]}
• タコス・デ・カマロネス（「エビのタコス」）はメキシコのバハ・カリフォルニアが発祥です。グリルまたはフライしたエビが使われ、通常は魚のタコスと同じ付け合わせ、つまりレタスまたはキャベツ、ピコ・デ・ガヨ、アボカド、サワークリームまたは柑橘類/マヨネーズソースが、すべてトウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤの上にのせられます。^{[ 23 ] [ 24 ] [ 28 ]}
• タコス・デ・カソ（文字通り「バケツタコス」）は、通常、ラードを入れた金属製のボウルを揚げ物器として使用します。これらのタイプのタコスに使用される肉には、通常、トリパ（「胃袋」、通常は牛ではなく豚のもので、腸を指すこともあります）、スアデロ（柔らかい牛肉の部位）、カルニータス、ブチェ（文字通り「嗉嚢」、鳥の嗉嚢、またはあらゆる動物の食道^{[ 29 ]}）などがあります。^{[ 23 ] [ 24 ]}
• タコス・デ・レングア（牛タンのタコス）^{[ 30 ]}は、玉ねぎ、ニンニク、ローリエと一緒に水で数時間煮て柔らかくし、スライスして少量の油で炒めたものです。「タコス・デ・レングアを提供していないタケリアは、本物のタケリアではないと言われています。」^{[ 31 ]}

• タコス・デ・ペスカド（「フィッシュタコス」）はメキシコのバハ・カリフォルニアが発祥で、グリルまたはフライした魚、レタスまたはキャベツ、ピコ・デ・ガヨ、サワークリームまたは柑橘系/マヨネーズソースを、コーンまたは小麦粉のトルティーヤの上にのせたものです。アメリカ合衆国では、ルビオズというファストフードチェーンによって最初に普及し、現在もカリフォルニア州、コロラド州、ワシントン州で最も人気があります。カリフォルニア州では、屋台でよく見かけられ、地域によってはキャベツとコールスロードレッシングを添えて提供することもあります。^{[ 23 ] [ 24 ]}
• タコス・ドラドス（揚げタコス、文字通り「黄金のタコス」）は、フラウタス（形から「フルート」）またはタキートスと呼ばれ、トルティーヤに下ごしらえした細切りチキン、ビーフ、またはバルバコアを詰めて細長い円筒形に巻き、カリカリになるまで揚げます。電子レンジで調理したり、グリルで焼いたりすることもあります。^{[ 23 ] [ 24 ]}
• タコス・スダドス（「汗をかいたタコス」）は、柔らかいトルティーヤにスパイシーな肉の詰め物をし、布で覆ったかごに入れて作ります。覆いによってタコスは温かく保たれ、蒸気（「汗」）が閉じ込められて柔らかくなります。^{[ 23 ] [ 32 ]}
• タコス・デ・ビリア（煮込み肉のタコス）は、ヤギ肉または牛肉をスパイスでローストまたは煮込んだもので、通常は肉を煮込んだスープをディップソースとして添えて提供されます。メキシコのハリスコ州が発祥のビリアは、1925年のエルパソ・ヘラルド紙の記事で言及されています。サンアントニオのタコス店エル・レメディオは、2018年にテキサス州で現在の形のビリア・デ・レス・タコスの提供を開始しました。カリフォルニア州や米国南西部のタコススタンドでも、ほぼ同時期に提供が開始されました。^{[ 33 ] [ 34 ]}

タコスの付け合わせとして、多くのタコス屋台では、丸ごとまたはスライスした赤大根、ライムのスライス、塩、ピクルスにした唐辛子やグリルした唐辛子、そして時折キュウリのスライスやグリルしたカンブレイオニオンを提供しています。

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  カルニタスを詰めたタコス
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  グリルドシュリンプタコス
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  タコス屋台で調理中のスアデロ（灰色）とチョリソ（赤色）のタコス
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  バルバコアタコス
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  タコス・アル・パストール（ワカモレ添え）
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  ケサビリア、スアデロ、チョリソ、カルニータスなど、さまざまなタコス。

• アレラーノ、グスタボ（2012）。タコUSA：メキシコ料理はいかにしてアメリカを征服したか。ニューヨーク：スクリブナー。ISBN 978-1-4391-4861-7。
• ホルツ、デボラ。メナ、フアン・カルロス (2012)。La Tacopedia: Enciclopedia del Taco (スペイン語)。トリルチェ・エディシオネス。ISBN 978-607-7663-35-5。
• ピルチャー、ジェフリー・M. (2012).プラネット・タコ：メキシコ料理の世界史. ニューヨーク：オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-974006-2。