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カルネアサダは、薄切りにした牛肉をグリルしたもので、通常はハラミ、フラップステーキ、フランクステーキが使われますが、チャックステーキ（スペイン語ではディエスミジョ）も使われることがあります。通常はマリネしてからグリルまたは焼き付けて香ばしい風味をつけます。カルネアサダはそのまま食べても、他の料理の材料としても使えます。
カルネ・アサダという用語はラテンアメリカ北部で使われ、これらの国々で食べられている焼き肉のスタイルを指します。他のスペイン語圏、特に南米では、焼き肉はアサードと呼ばれ、調理法やスタイルが異なります。
カルネ ランチェラ（カルネ アサダを作るのに使われる、下処理されていない安価な肉の部位）は、精肉店で下処理済み（プレパラダ、つまりすでにマリネされている）または未処理（ノー プレパラダ）で購入でき、自宅でマリネすることができます。[ 1 ]この肉は、ライム ジュース、塩、メキシコの調味料でマリネするのが一般的ですが、焼く前に塩やレモン ペッパーなどのスパイス ラブを擦り込むだけでも構いません。[ 1 ] [ 2 ]焼いた後は、タコスやブリトーの具材として刻むのが一般的で、こうすることで硬さも最小限に抑えられます。焼いた後は、カルネ アサダと呼ばれます。
カルネアサダはメインディッシュとして提供されることもありますが、細かく刻んで他の料理の材料として使われることもよくあります。[ 1 ]これらの人気料理では、カルネアサダが主な材料として使われています。
メキシコや中米の他の国々では、カルネアサダという言葉は、家族や親しい友人が集まる社交的なイベント、いわば社交的なバーベキューを指す場合にも使われます。 [ 1 ] [ 2 ] カルネアサダは特にメキシコ北部で人気があり、主食と考えられています。メキシコ北部では、パーティーやお祝い事、その他のイベントで最も一般的な料理です。[ 3 ]
