チミチャンガ

チミチャンガ^{[注1 ]}は、テキサス・メキシコ料理やアメリカ南西部料理でよく見られる揚げブリトーです。この料理は通常、小麦粉のトルティーヤに米、チーズ、豆、マチャカ（刻んだ肉または細切り肉）、カルネ・アドバダ（マリネした肉）、カルネ・セカ（干し牛肉）、または細切りチキンなどの肉といった様々な具材を詰めて長方形に折りたたんで作ります。その後、油で揚げて、サルサ、ワカモレ、またはサワークリームを添えて食べます。

チミチャンガ という用語の起源は不明です。メキシコの言語学者であり文献学者であるフランシスコ・J・サンタマリアの『Diccionario de Mejicanismos 』(1959年)によれば、チビチャンガはタバスコ州の地域主義であるという^{[ 2 ]}

タバスコでは、それはあらゆる装飾品や些細なもの、重要でないもの、そしてその真の役割や起源が正当に知られていないものを指します。 — バリエーション: chibachanga、chimichanga。

チミチャンガとその派生語であるチビチャンガとチバチャンガは、ティンビリンバという用語と同義であり、その意味は次のとおりです。^{[ 3 ]}

国内の一部地域で、名前が不明なもの、または適切に無視されるべきものを指すのに使われる用語。それはティンビリンバですか?チビチャンガの同義語。

メキシコの用語chivichangaから、ソノラ州からの移民がこの料理をアリゾナに持ち込んだという説もある。^{[ 4 ]}しかし、ほとんどの研究者は、チミチャンガはアメリカ合衆国アリゾナ州のメキシコ料理店で偶然に作られたという点で一致しているが、正確な場所については意見が分かれている。^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} chimiとchangaという単語は、メキシコスペイン語の 2 つの単語、chamuscado (動詞chamuscarの過去分詞) ^{[ 9 ]}に由来し、これは焼いた、または焦げたという意味で、 changa はchinga (下品な動詞chingar ^{[ 10 ]}の三人称現在形)に関連しており、予期せぬことやちょっとした侮辱を表す失礼な表現である。^{[ 11 ]}

ある情報源によると、^{[ 12 ]}アリゾナ州ツーソンのレストランEl Charro Café (1922 年創業)の創業者であるモニカ・フリンは、 1950 年代初頭に誤ってブリトーを揚げ油の中に落としてしまった。 ^{[ 8 ]}彼女はすぐに「チ...」( chingada )で始まるスペイン語の悪態を言い始めたが、すぐに止めて、代わりにスペイン語で「あれこれ」に相当するchimichangaと叫んだ。^{[ 13 ]}この料理の知識と評価はツーソン地域からゆっくりと広がり、数十年の間に他の地域での人気が加速した。チミチャンガは現在、テックス・メックス料理の一部として見られるが、米国におけるそのルーツは主にアリゾナ州ツーソンにある。^{[ 8 ] [ 4 ] [ 14 ]}

メキシコ料理レストランチェーン「マカヨズ・メキシカン・キッチン」の創業者であるウッディ・ジョンソンは、1946年にアリゾナ州フェニックスにある自身の最初のレストラン「ウッディーズ・エル・ニド」で、実験としてブリトーを揚げてみたところ、チミチャンガを発明したと述べている。^{[ 15 ]}この「揚げブリトー」は非常に人気を博し、1952年にウッディーズ・エル・ニドがマカヨズになった頃には^{[ 6 ]} 、チミチャンガはレストランの主要メニューの一つになっていた。この料理がいつ初めて登場したかを示す公式記録はないが、アリゾナ大学の民俗学者で現在は引退しているジム・グリフィスは、 1950年代半ばにツーソンのヤキ・オールド・パスクア・ビレッジでチミチャンガを見た記憶があると述べている。 ^{[ 16 ]}

米国農務省が発表したデータによると、牛肉とチーズのチミチャンガの典型的な180グラム（6.5オンス）の1食分には、443カロリー、タンパク質20グラム、炭水化物39グラム、総脂質23グラム、飽和脂肪11グラム、コレステロール51ミリグラム、ナトリウム957ミリグラムが含まれています。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

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