鶏の足

鶏の足

中国海南省海口市の道端の屋台で売られている鶏の足やその他の部位。

メディア: 鶏の足

鶏の足は多くの国で調理され、食べられています。外側の硬い皮を取り除いた後、足の食用組織のほとんどは皮膚と腱で構成され、筋肉はありません。これにより、足は鶏肉の他の部分とは異なる独特のゼラチン状の食感になります。

鶏の足は、中国のさまざまな地方料理に使われており、ビールのおつまみ、冷菜、スープ、メイン料理として提供されます。鶏の足は、Fèng zhǎo (鳯爪、フェニックスの爪)、Jī zhǎo (鷄爪、鶏の爪)、Jī jiǎo (雞脚、鶏の足) とも呼ばれます。

広東省や香港では^{[1] 、}揚げて蒸して膨らませてから、黒豆、豆ペースト、砂糖で味付けしたソースで煮込んだり、アワビのソースで煮込ん だりするのが一般的です^{[2] 。}

中国本土では、アヒルの首などのマリネ料理を専門とする人気のスナックバーでは、醤油、花椒、クローブ、ニンニク、スターアニス、シナモン、唐辛子フレークで煮込んだマリネした鶏の足である鹵雞爪も販売しています。今日では、パッケージ入りの鶏の足は中国のほとんどの食料品店やスーパーマーケットでスナックとして販売されており、米酢と唐辛子で味付けされていることがよくあります。もう1つの人気レシピは白雲鳯爪で、米酢、米酒、砂糖、塩、刻んだ生姜で味付けしたソースに長時間マリネし、冷菜として提供されます。中国南部では、鶏の足を生のピーナッツと一緒に調理して薄いスープを作ることもあります。

中国での需要が非常に高いため、鶏足は他の国では飼料としてよく使われるが、価格が高騰している。2011年6月現在、中国では生の鶏足1kgの価格は12～16元であるのに対し、冷凍鶏胸肉1kgの価格は11～12元である。2000年には、30か国以上からの鶏足を輸送する最大の中継地であった香港で、合計42万トンの鶏足が2億3千万米ドル相当取引された。^{[3]中国は2001年に}WTOに加盟してから2年後、米国産鶏足の直接輸入を承認し、それ以来、中国は世界中の鶏足の主要な目的地となっている。^[3]

鶏の足の他に、アヒルの足も人気があります。^[4]マスタードを添えたアヒルの足は、酢、新鮮なピーマン、砕いたニンニクと一緒に提供されることが多く、人気のサラダ/前菜です。

ロシア、ウクライナ、^[要出典]ルーマニア、^[要出典]モルドバ^[要出典]では、鶏の足を洗浄し、味付けし、多くの場合野菜と一緒に茹でて冷まし、ロシア語とウクライナ語でホロデッツ、ルーマニア語でピフティエまたはラチトゥラと呼ばれるゼリー状にする。足は常に食べられるわけではないが、ゼラチンを多く含むため、鶏は足と一緒に調理される。

インドネシア料理では、鶏の足はチェケルと呼ばれ、インドネシア、特にジャワ島では一般的な人気料理です。インドネシアで鶏足を提供する最も一般的な方法は、ソトと呼ばれるスパイシーな伝統的なスープに入れますが、インドネシアの一部の中華料理店では、中国風の点心である鶏足も提供しています。ソトチェケル^[5]は、黄色がかったスパイシーなソトスープで提供される鶏足で、挽いたエシャロット、ニンニク、ガランガル、ショウガ、キャンドルナッツ、潰したレモングラス、ダウンサラム（インドネシアの月桂樹の葉）、ターメリックなどのスパイスが使用され、黄色がかった色になります。キャベツ、セロリ、ライスヌードルを添え、サンバル、ライム、醤油で味付けします。 ^[6]

ソトチェケルは、ジャカルタ、バリ、スラバヤ、バンドン、そしてインドネシアのほとんどの主要都市で人気の屋台料理の一つです。路上のワルンや質素なレストランでは、ソトチェケルは通常、チキンソトと同じスープベースを使用する人気のソトアヤム（チキンソト）のバリエーションとして提供されています。南ジャカルタのガンダリア通りにあるソトチェケルパクアリのような人気のソトチェケルの屋台は、午後4時から午後11時までしか営業していないにもかかわらず、毎日最大40キログラムの鶏足を使用し、1日500万ルピア（360米ドル）の売り上げを上げることもあります。^[7]

鶏足のもう一つの一般的な調理法は、ソップ・チェケルと呼ばれるシンプルなスープ（ソップまたはスープ）に入れて出すことです。このスープには主にチキンブロス、鶏足、野菜（特にジャガイモとニンジン）、エシャロット、ニンニク、黒コショウが含まれています。骨から外した皮をむいた鶏足を揚げたものは、クリピク・チェケル（鶏足クラッカー） のようなサクサクしたスナック菓子として出されることもあります。

インドネシアでは、柔らかく皮をむいた骨なし鶏足は、6～12か月の乳児に与える離乳食として人気があります。骨なし鶏足、つぶしたレバー、野菜のスープを蒸しご飯にしたナシティム^{として提供されることが多いです。 [8]腱、皮、軟骨からなる鶏足は、ゼラチン状の}コラーゲンが豊富で、乳児の皮膚、爪、関節、骨の発達に有益であると伝統的に信じられています。^{[9] [10]}

ジャマイカ料理では、鶏の足は主に鶏足スープを作るのに使われます。^[11]スープには鶏の足のほかにヤムイモ、ジャガイモ、青いバナナ、団子、特別なスパイスが入っており、最低2時間かけてゆっくりと煮込まれます。鶏の足はカレーやシチューにもされ、食事のメインとして提供されます。

ケニア料理では、鶏の足はビレンジーと呼ばれ、ケニアでは一般的な珍味です。足を熱湯に浸し、皮を剥いで取り除きます。その後、脚に調味料をかけてグリルします。

韓国では鶏の足はタッパル（닭발 ）と呼ばれ、辛いチリソースで焼いたり炒めたりして食べます。骨なし、スープで煮るなど調理法は様々です。アンジュ（お酒のお供） としてよく食べられます。

鶏の足は、コーシャ チキンスープの主材料または補助材料としてよく使用されます。^[12]

鶏の足はマレーシアではチェケルとも呼ばれ、主にジャワ系、中国系、シャム系のマレー人の間で伝統的に人気があります。ジョホール州の伝統的なマレー料理レストランの多くでは、マレー風カレーと一緒に調理された鶏の足がロティチャナイと一緒に食べられます。セランゴール州では、鶏の足は野菜とスパイスと一緒に骨が柔らかくなるまでスープで煮るか、パーム油で揚げられます。鶏の足はマレーシアの中国人によって伝統的な中華料理スタイルで食べられることもあります。

鶏の足（別名「パティータス」）はメキシコ全土で人気の食材で、特にシチューやスープによく使われます。蒸して米や野菜、そして胸肉やもも肉などの鶏の別の部位と一緒にメイン料理にされることが多いです。足はモレソースで味付けされることもあります。パン粉をつけて揚げることもあります。

多くの人は、鶏の足を手に取って、柔らかい外皮を噛み、内側の骨構造は食べずに残します。別の人気のあるスナックは、鶏の首（「ペスクエソ」とも呼ばれます）で、通常は路上の売り手によって販売され、サルサバレンティーナ（ホットソース）が添えられています。

ミャンマーでは、鶏の足はサラダやスープとして食べられることが最も一般的です。

フィリピンでは、鶏の足はカラマンシー、スパイス、黒砂糖の混合物に漬け込んでからグリルされます。フィリピンの屋台料理で人気の定番である鶏の足は、一般に「アディダス」（運動靴のブランドであるアディダスにちなんで名付けられました）として知られています。鶏の足は、フィリピンのアドボの材料でもあります。

ポルトガルでは、アゾレス諸島で鶏の足が人気です。通常はスパイスとオリーブオイルでチャーハンにしたり、ご飯を添えて調理します。豆と一緒に煮込んだり、鍋料理にしたりすることもできます。ポルトガル本土では、味を良くするためにコリアンダーを加えます。

南アフリカでは、鶏の足は主に9つの州の町で食べられており、頭、腸、心臓、内臓とともに「ウォーキートーキー」や「ランナウェイズ」、「チキンダスト」、「アマンキナ」（イシコサ語）と呼ばれている^[13]。足を熱湯に浸し、皮の外側の層を剥がして取り除き、調味料をまぶしてグリルする。「チキンダスト」という名前は、鶏が足で地面を引っ掻いたときに出るほこりに由来している。おやつとしてよく食べられる。

タイ料理では、鶏の足はチキングリーンカレーなどのさまざまな料理に使われます。

トリニダードでは、鶏の足をきれいに洗って味付けし、味付けした水で茹で、キュウリ、タマネギ、ピーマン、緑の調味料と一緒に冷めるまで浸します。これはチキンフットソースと呼ばれるパーティー料理として食べられます。

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• ウィキメディア・コモンズの「鶏の足（食品）」に関連するメディア
• Wiktionaryの「Chicken Paw」の辞書定義