トトポ

トトポ

原産地	メキシコ
地域または州	オアハカ
作成者	サポテク族
主な原材料	コーンマサ、塩
メディア: トトポ

メキシコ料理のトトポは、平ら、丸い、または三角形のトウモロコシの食べ物で、トルティーヤに似ています、揚げ物、またはオーブンで焼かれていますが、ニシュタマリゼしたトウモロコシのマサで調理されることもあります。トトポは、メキシコのオアハカ州テワンテペク地峡地域のサポテク族に由来するものとして最もよく知られています。そこでは、サポテク族の女性たちが、コミックカルと呼ばれる粘土製のオーブンでトトポを焼きます。トトポは、丸い焼きトルティーヤチップや特定の種類のスカンジナビアの平らなパンに似ていますが、トルティーヤとは異なり、マサに塩が加えられ、焼く前に円盤に穴が開けられます。 ^[1]

トトポは、三角形の揚げトルティーヤ ( totopos de maíz )を指すこともあります。これは基本的にトルティーヤチップスです。丸いトルティーヤ全体を焼いたり揚げたりすると、一般的にトスターダと呼ばれます。

ベーキングと塩漬けの工程で重要な点は保存です。トウモロコシの腐敗とカビの繁殖を防ぐために、通常のトルティーヤは水分を含んでいるため、作ったその日に食べる（または冷蔵保存する）必要がありますが、トトポスはドライクラッカーと同じように、後で食べるために保存することができます。

メキシコと米国で商業的に製造されている揚げトルティーヤチップスは、オアハカのトトポの製法ではなく、トルティーヤチップスに似ているにもかかわらず、トトポスとラベル付けされていたり、トトポスと呼ばれたりする場合がある。

トトポという名前は、アステカ語（またはナワトル語）のトトポチトリ（totopochtli）に由来し、「トーストしたもの、または食べるとカリカリになるもの」を意味し、動詞totopotza「カリカリにする、トーストする」から来ています。この単語を他のトーストしたものと区別するために、「トーストしたトルティーヤ」を意味する複合語tlaxcaltotopochtliが使用されることがありました。この複合語は、おおよそ「噛むと音のするトルティーヤ」を意味します。^[2]

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• トトポスの写真とスペイン語の説明 (2009 年 5 月 9 日現在リンク切れ、アーカイブ コピー)
• [1] 写真