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ラハス・コン・クレマは、スライスしたポブラノペッパーにクリームを添えたメキシコ料理の名前です（スペイン語で文字通り「スライス」を意味します）。 [1]メキシコ、特に中央部と南部で非常に人気があります。ティンガ、モーレ、チチャロン、パパス・コン・チョリソとともに、タキサ（タコスパーティー）で最も一般的に提供される料理の1つです。この料理の作り方は、ピーマンをローストして皮をむき、スライスし、スライスしたタマネギと一緒にソテーし、クリームと一緒に煮込むことです。 [2]風味付けにチキンブロスが加えられることもあります。
オリジナルのレシピではポブラノチリが使われていますが、他の種類のグリーンチリを使うレシピもあります。チリは十分に熟して非常に濃い色であることが推奨されており、直火またはコマルで丸ごとローストするのが良いでしょう。これはメキシコで人気の「タテマド」[3] (ナワトル語の tlatemati から) と呼ばれる手法で、果実のすべての部分がローストされ、皮が膨らむようにひっくり返します。次に、袋の中で「蒸し」、背わたを取り除き、種を取り除き、皮をむいて幅広の細切りにします。同様に細切りにしたタマネギと一緒にフライパンでソテーし、生クリームと一緒に弱火で調理します。オプションで、柔らかいトウモロコシの粒、ニンニク、チーズなどを加えます。家によっては、ケリテス、細切りの鶏肉、またはチキンブロスを加えることもあります。[4]
参照
- メキシコ料理のリスト
メキシコポータル
食品ポータル
参考文献
- ^ 「ローストポブラノのクリームソース煮（ラハス・コン・クレマ）」。Simply Recipes。2012年8月17日。 2015年7月6日閲覧。
- ^ ルース・ライヒル (2006). 『グルメクックブック』ホートン・ミフリン・ハーコート559 ページISBN 9780618806928. 2018年11月7日閲覧。Rajas
con crema -wikipedia。
- ^ ムニョックス・ズリータ、リカルド。 「ラジャス・コン・クレマ」。レセタス。ラルース・コシナ。2020 年7 月 21 日に取得。
- ^ “ラハス・メキシコナス・コン・エロテ、ケリテス、セルド・イ・クレマ・アグリア・コン・オレガノ・レセタ・デ・マルティン・ヘラルド・ラミレス・コレア”.クックパッド（スペイン語）。2022-10-07に取得。