サツマイモ

サツマイモ
サツマイモの塊茎
保全状況
データ不足  （IUCN 3.1）[1]
セキュア （ネイチャーサーブ）[2]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	ナス科
家族：	ヒルガオ科
属:	イポメア
種：	I. バタタス
二名法名
イポメア （L.）ラム。

サツマイモ（学名： Ipomoea batatas）は、ヒルガオ科ヒルガオ属の双子葉植物である。その大きくデンプン質で甘い塊茎は根菜として使われる。^{[3] [4]}若い芽と葉は青菜として食べられることもある。サツマイモの栽培品種は、様々な色の肉と皮を持つ塊茎をつけるように品種改良されてきた。サツマイモは、ナス目（学名： Solanum tuberosum ）のジャガイモと遠縁にしかすぎず、どちらもナス目（学名：Solanum tuberosum）に属する。北米の一部では、より濃い色のサツマイモは「ヤムイモ」と呼ばれることが多いが、この種は、ヤムイモ目（学名：Dioscoreales ）の単子葉植物である本物のヤムイモからはさらに遠い種である。^[5]

サツマイモは南米の熱帯地域、現在のエクアドルに原産です。^{[6] [7]}ヒルガオ科には約50属1,000種以上ありますが、その中でもI. batatasは唯一重要な作物です。他のいくつかも地元で使われていますが（例えば、緑の野菜としてのI. aquatica 「カンコン」）、多くは有毒です。サツマイモを含むIpomoea属にはアサガオと呼ばれる庭の花もいくつか含まれていますが、その用語は通常I. batatasには適用されません。I . batatasのいくつかの栽培品種は塊茎アサガオという名前で観賞用植物として栽培され、園芸の文脈で使用されます。サツマイモは北米ではヤムとも呼ばれます。そこで軟弱品種が初めて商業的に栽培されたとき、この2つを区別する必要がありました。奴隷にされたアフリカ人は、アフリカの無関係なヤムイモに似ていたため、すでに「柔らかい」サツマイモを「ヤム」と呼んでいました。^[8]そのため、「柔らかい」サツマイモは「硬い」品種と区別するために「ヤム」と呼ばれていました。

この植物は、三角形または掌状に裂けた葉と中型の合弁花を交互につける多年生草本の蔓性 植物です。茎は通常、地面を這い、節で不定根を形成します。葉は茎に沿って巻き付きます。葉柄は13～51センチメートル（5～20インチ）の長さです。葉身は非常に変化に富み、長さ5～13センチメートル（2～5インチ）で、形はハート形、腎臓形から卵形、円形または三角形、槍形です。縁は全縁、鋸歯状、または3～7回裂けたり、切れ込んだり、分かれたりすることが多いです。葉の表面のほとんどは裸で、まれに毛が生え、先端は丸みを帯びたり尖ったりしています。葉はほとんどが緑色ですが、特に葉脈に沿ってアントシアニンが蓄積すると紫色になることがあります。品種によって異なりますが、茎の全長は0.5〜4メートル（1 +1 ⁄ 2から 13 フィート)。一部の栽培品種は、長さ 16 メートル (52 フィート) に達するシュートも形成します。ただし、これらは地下貯蔵器官を形成しません。 ^{[引用が必要]}

両性花で、5つに分かれた短い柄を持つ花は、葉腋から発生し、直立する柄のある接合花序に1個または数個咲く。日照時間が短いときに花を咲かせる。小さな萼片は細長く、先細りでとげがあり、長さは10～15ミリ（まれに7個のみ）で、通常は細かい毛 または繊毛がある。内側の3個は少し長い。4 ～7センチ（1+1 ⁄ 2から2+花冠は長さ約3⁄4 インチで、生い茂り漏斗状の折り畳まれた形で、裾は短く、色はラベンダー色から紫がかったラベンダー色で、喉部は通常より暗い色ですが、白い冠が現れることもあります。閉じた雄しべは長さが不均等で、腺糸があります。2室の子房は上部が一定で、比較的短い花柄があります。 ^[要出典]種子は他家受粉によってのみ生産されます。 ^[9]

花は日の出前に開き、数時間開いたままです。朝になると再び閉じ、しおれ始めます。食用の塊茎は長くて先細りで、滑らかな皮の色は黄色、オレンジ、赤、茶色、紫、ベージュです。果肉はベージュから白、赤、ピンク、すみれ色、黄色、オレンジ、紫です。白または淡黄色の果肉を持つサツマイモの栽培品種は、赤、ピンク、オレンジ色の果肉を持つものよりも甘みが少なく、水分が多いです。^[10]

サツマイモは南米、現在のエクアドルに起源を持つ。^{[6] [7]}サツマイモの栽培は中南米で行われた。 [ ^12]中米では、少なくとも5,000年前には栽培サツマイモが存在しており、^[13] I. batatasの起源はメキシコのユカタン半島とベネズエラのオリノコ川河口の間と考えられている。^[14]この栽培種は、おそらく紀元前2500年までに地元の人々によってカリブ海や南米に広まったと考えられる。 ^[15]

二倍体のI. trifidaはサツマイモに最も近い野生種で、四倍体と別の二倍体の親との交配に始まり、その後2回目の完全なゲノム複製が起こった。 ^[16]現在知られているサツマイモの最も古い放射性炭素年代測定の残骸は、ペルーの南中央部にあるチルカ渓谷の洞窟で発見され、紀元前8080±170年の年代を示している。 ^{[17] [18]}

栽培サツマイモのゲノムには、アグロバクテリウム（広義では、特にリゾビウム・リゾゲネスに関連するもの）のDNA配列が含まれており、その遺伝子は植物によって活発に発現している。[ 19 ^] T-DNAトランスジーンは、サツマイモの近縁野生種では観察されなかった。^[19]研究によると、サツマイモのゲノムは数千年かけて進化し、最終的には自然の遺伝子組み換えを利用して栽培化された。^[19]これらの観察により、サツマイモは自然に遺伝子組み換えされた食用作物の最初の例となっている。^{[19] [20] [21] [22] : 141  [23] [24]}

ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着する前、サツマイモはポリネシアで栽培されており、一般的に種子ではなく挿し木によって広まっていました。^[25]サツマイモは、クック諸島で放射性炭素年代測定により西暦1210～1400年頃のものと判明しています。^[26]一般的な仮説は、南米を往復したポリネシア人が挿し木をポリネシア中央部に持ち込み、そこからポリネシア全土、イースター島、ハワイ、ニュージーランドに広まったというものです。 ^{[27] [28]}ポリネシア人と、現在のコロンビアの太平洋岸に住むゼヌー族を含むアメリカ先住民の間には遺伝的類似性が見つかっており、ポリネシア人がヨーロッパ人と接触する前に南米を訪れサツマイモを持ってきていた可能性があることを示唆しています。^[29]オランダの言語学者でアメリカインディアン言語の専門家であるウィレム・アデラーとピーター・ミュースケンは、サツマイモを意味する単語がポリネシア語と南米の言語に共通していると示唆している。ポリネシア祖語の* kumala ^[30]（ラパ・ヌイ語のkumara、ハワイ語のʻuala、マオリ語のkūmaraと比較）は、ケチュア語やアイマラ語のk'umar ~ k'umaraと関連している可能性がある。アデラーとミュースケンは、サツマイモを意味する単語の類似性は、中央アンデスとポリネシアの偶発的な接触または散発的な接触の証拠であると主張している。^[31]

一部の研究者は、分岐時間の推定を引用して、サツマイモは人類がポリネシアに到着する数千年前に存在していた可能性があると示唆している。^{[32] [33]}しかし、現在の学術的コンセンサスはコロンブス以前の接触モデルを支持している。^{[34] [35]}

サツマイモはコロンブス交換によってヨーロッパにもたらされた。例えば、1604年にイギリスで編纂されたエリノア・フェティプレイスの『領収書帳』^{に記録されている。 [36] [37]}

サツマイモは、スペイン植民地時代（1521-1898年）にマニラガレオン船を通じて他の新世界の作物とともにフィリピンに初めて導入されました。^[38]サツマイモは、1594年頃にルソン島から中国の福建省に導入されましたが、これは大規模な農作物の不作への対応策でした。サツマイモの栽培は、知事の金雪曽によって奨励されました。^[39]

サツマイモは、 1600年代初頭にポルトガル人によって琉球王国（現在の沖縄）にももたらされました。^{[40] [41] [42]}サツマイモは、米の収穫が乏しいときに飢饉を防ぐのに重要であったため、日本で主食となりました。^{[42] [43]青木}昆陽は、日本でのサツマイモ栽培の普及に貢献し、徳川幕府は、サツマイモの栽培をより広く奨励するために、彼のサツマイモに関する研究論文の日本語訳を後援、出版、普及しました。^{[44]サツマイモは、将軍}徳川吉宗の私有庭園に植えられました。 ^[45] 1764年に初めて韓国に導入されました。^[46]姜弼里と李光良は、 1764年から東莱で学んだ日本人栽培者の知識を活用して、1766年にソウルでサツマイモを栽培するプロジェクトに着手しました。このプロジェクトは1年間成功しましたが、1767年の冬に姜の予期せぬ死により最終的に失敗しました。^[47]

柔らかくオレンジ色のサツマイモは、北米の一部では「ヤム」と呼ばれることが多いが、サツマイモは、世界中に分布し、単子葉植物ヤマノイモ科に属する植物のヤム（Dioscorea ）とは非常に異なる^[48]。異なる作物であるオカ（Oxalis tuberosa、カタバミの一種）は、世界の多くの地域で「ヤム」と呼ばれている^{[49] 。}

サツマイモは植物学的にはジャガイモと近縁ではないが、語源は共通している。サツマイモを初めて食べたヨーロッパ人は、 1492年のクリストファー・コロンブスの探検隊のメンバーだった。その後の探検家たちは、さまざまな地元の名前で多くの栽培品種を発見したが、残ったのは先住民族のタイノ語であるバタタという名前だった。スペイン人はこれをケチュア語のジャガイモを意味するパパと組み合わせて、ジャガイモを意味するパタタという言葉を作った。 ^[50]

サツマイモはヘブライ語でバタタ( בטטה ‎ ) とも呼ばれるが、これはタイノ語からの直接の借用語ではない。むしろ、スペイン語のパタタがアラビア語にバタタ( بطاطا ‎ )として借用されたが、これはアラビア語に/p/ の音がないことによるもので、一方サツマイモはバタタ ヒルワ( بطاطا حلوة ‎ )と呼ばれていた。文字通り (「サツマイモ」)。アラビア語のバタタは、ヘブライ語にサツマイモのみを指す語として借用されたが、これはヘブライ語には一般的なジャガイモを指す単語תפוח אדמה ‎ ( tapuakh adama、文字通り「大地のリンゴ」、フランス語のpomme de terreと比較)があったためである。

一部の組織や研究者は、この植物が一般的なジャガイモやヤムイモとは異なる遺伝的特徴を持っていることを強調し、一般的なジャガイモの一種として分類されるという混乱を避けるために、名前を2語ではなく1語（スイートポテト）として表記することを提唱している。^{[51] [52] [53]現在の}アメリカ英語では、名前を2語として表記することが依然として好まれている。^[54]

アルゼンチン、コロンビア、ベネズエラ、プエルトリコ、ドミニカ共和国では、サツマイモはバタタと呼ばれています。ブラジルでは、サツマイモはバタタ・ドセと呼ばれています。メキシコ、ボリビア、ペルー、チリ、中央アメリカ、フィリピンでは、サツマイモはナワトル語のcamotliに由来するcamote (フィリピンではkamoteとも綴られます)として知られています。^{[55] [56]} ペルーとボリビアでは、サツマイモを表すケチュア語の一般的な言葉はapichuですが、 khumara、kumar（アヤクチョ・ケチュア語）、kumara（ボリビア・ケチュア語）などの変形語も使用されています。 ^[57]これらはポリネシア語のkumaraやその地域の海洋語源（kumala、umala、ualaなど） ^{[58]と驚くほど類似しており、一部の学者は}コロンブス以前の海洋を越えた接触の事例を疑っています。^[59]この理論は遺伝学的証拠によっても裏付けられています。^[60]

オーストラリアでは、生産量の約90％がオレンジの栽培品種「ボーリガード」に費やされており、^[61]これはもともと^{[62] [63]} 1981年にルイジアナ農業試験場で開発されたものである^[64]。

ニュージーランドでは、マオリの品種は白い皮と白っぽい肉を持つ細長い塊茎を持ち、^[65]ヨーロッパ人が渡来する以前に太平洋を渡っていたことを示しています。^[66]クマラ（マオリ語の kūmaraに由来）として知られるこの品種は、現在最も一般的な栽培品種は赤い「オワイラカ」ですが、オレンジ（「ボーリガード」）、金色、紫色などの栽培品種も栽培されています。^{[67] [68]}

この植物は霜には耐えられない。平均気温24℃（75℉）で、日光が十分に当たり、夜が暖かいときに最もよく育つ。年間降雨量は750～1,000mm（30～39インチ）が最も適していると考えられており、生育期には最低500mm（20インチ）必要である。この作物は植え付け後50～60日の塊茎形成段階で干ばつに敏感であり、また水浸しにも耐えられない。水浸しになると塊茎が腐り、通気性が悪いと貯蔵根の成長が悪くなる可能性がある。^[69]

栽培品種と条件によりますが、塊根は 2 ～ 9 か月で成熟します。早熟品種は、米国東部や中国などの温帯地域では、注意して栽培すれば毎年夏の作物として栽培できます。熱帯地方以外では日照時間が 11 時間を超えるとサツマイモが開花することはめったにありません。サツマイモは主に茎や根の挿し木、または貯蔵中に塊根から生える「挿し穂」と呼ばれる不定芽によって繁殖します。真の種子は繁殖にのみ使用されます。^[9]

サツマイモは多くの農業環境でよく育ち、天敵もほとんどいないため、殺虫剤はほとんど必要ありません。サツマイモは様々な土壌で育ちますが、pH4.5～7.0の水はけのよい、軽い～中程度の質感の土壌が、この植物にとってより好ましいです。^[4]肥料をほとんど与えなくても、やせた土壌で育ちます。しかし、サツマイモはアルミニウムの毒性に非常に敏感で、 このタイプの土壌では植え付け時に石灰を施用しないと、植え付けてから約6週間後に枯れてしまいます。^[4]サツマイモは種子ではなく蔓の挿し木で播種されるため、比較的植えやすいです。急速に成長する蔓が雑草を覆い隠すため、除草はほとんど必要ありません。成長を妨げる可能性のある望ましくない植物を土壌から取り除くために一般的に使用される除草剤は、ダクタルとしても知られるDCPAです。熱帯地方では、作物を地中に植えたままにしておき、市場や自家消費用に必要に応じて収穫することができます。温帯地域では、サツマイモはほとんどの場合、大規模な農場で栽培され、初霜が降りる前に収穫されます。^[要出典]

サツマイモは、生育に十分な水がある熱帯および温帯地域で栽培されています。^[70]サツマイモは、太平洋諸島、南インド、ウガンダ、その他のアフリカ諸国で食用作物として一般的になりました。^[71]

カリブ海では、ボニアトと呼ばれるサツマイモの栽培品種が栽培されています。その果肉は、他の栽培品種に見られる一般的なオレンジ色とは異なり、クリーム色です。ボニアトは他のサツマイモほど甘くなく、しっとりしていませんが、その粘り気と繊細な風味は、一般的なオレンジ色のサツマイモとは異なります。^[要出典]

サツマイモは、特に南東部では、その歴史のほとんどにおいて、米国の食生活の一部となってきた。米国におけるサツマイモの一人当たりの平均消費量は、1920年の13kg（29ポンド）から減少し、年間約1.5～2kg（3.3～4.4ポンド）に過ぎない。「オレンジ色のサツマイモ（米国で最も一般的な種類）は、黄色や紫色の栽培品種と比較して、外観の好感度スコアが高かった。」^[73]紫色や黄色のサツマイモは、オレンジ色のサツマイモに比べて消費者にあまり好まれなかった。「サツマイモと関連付けられるオレンジ色が馴染み深いためかもしれない。」^[73]

米国南東部では、サツマイモは伝統的に塩漬けにされ、保存性、風味、栄養価を高め、収穫した根の表皮の傷を治す。^[74]適切な塩漬けには、掘り出したばかりの根を地面で2～3時間乾燥させ、その後29～32℃（85～90℉）、相対湿度90～95%で5～14日間保存する必要がある。塩漬けしたサツマイモは、13～15℃（55～59℉）、相対湿度90%以上で保存すると13か月保存できる。これより低い温度では根が傷む。^{[75] [76]}

2020年の世界のサツマイモ生産量は8,900万トンで、中国が世界総生産量の55%を占めトップとなっている（表）。第2の生産国はマラウイ、タンザニア、ナイジェリアである。^[72]

サツマイモはサツマイモクロロティックスタントウイルス（クリニウイルス）に感染する。^[77] Untiverosら（2007）は、他の多数のウイルスとの相乗効果で、SPCSVはさらに重篤な症状を引き起こすことを発見した。^[77] I. batatasは、 P. carotovorum、P. odoriferum、P. wasabiaeを含むいくつかのPhytophthoraに感染する。^[78]

サツマイモ、皮付き、塩抜き焼き

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	378kJ（90kcal）
炭水化物	20.7グラム
スターチ	7.05グラム
糖類	6.5グラム
食物繊維	3.3グラム
脂肪	0.15グラム
タンパク質	2.0グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ビタミンA相当 ベータカロチン 107% 961μg 107% 11509μg チアミン（B1） 9% 0.11mg リボフラビン（B2） 8% 0.11mg ナイアシン（B3） 9% 1.5mg ビタミンB6 17% 0.29mg 葉酸（B9） 2% 6μg ビタミンC 22% 19.6mg ビタミンE 5% 0.71mg 鉱物 量 %DV † カルシウム 3% 38mg 鉄 4% 0.69mg マグネシウム 6% 27mg マンガン 22% 0.5mg リン 4% 54mg カリウム 16% 475mg ナトリウム 2% 36mg 亜鉛 3% 0.32mg
その他の構成	量
水	75.8グラム
「サツマイモ」。USDAデータベース。2019年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年3月24日閲覧。
†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[79]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[80]

生のサツマイモ

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	359kJ（86kcal）
炭水化物	20.1グラム
スターチ	12.7グラム
糖類	4.2グラム
食物繊維	3グラム
脂肪	0.1グラム
タンパク質	1.6グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ビタミンA相当 ベータカロチン 79% 709μg 79% 8509μg チアミン（B1） 7% 0.078ミリグラム リボフラビン（B2） 5% 0.061ミリグラム ナイアシン（B3） 3% 0.557ミリグラム パントテン酸（B5） 16% 0.8mg ビタミンB6 12% 0.209ミリグラム 葉酸（B9） 3% 11μg ビタミンC 3% 2.4mg ビタミンE 2% 0.26mg 鉱物 量 %DV † カルシウム 2% 30mg 鉄 3% 0.61mg マグネシウム 6% 25mg マンガン 11% 0.258ミリグラム リン 4% 47mg カリウム 11% 337mg ナトリウム 2% 55mg 亜鉛 3% 0.3mg
その他の構成	量
水	77.3グラム
「生のサツマイモ」。USDAデータベース。2019年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年3月24日閲覧。
†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[79]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[80]

調理したサツマイモ（皮付きで焼いたもの）は、水分が76%、炭水化物が21% 、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです（表）。参考量100グラムあたり、焼きサツマイモは90カロリーで、ビタミンA（1日推奨摂取量の120%）、ビタミンC（1日推奨摂取量の24%）、マンガン（1日推奨摂取量の24%）、ビタミンB6 （1日推奨摂取量の20%以上）が豊富に含まれています。ビタミンB群とカリウムも適度に含まれています（1日推奨摂取量の10～19%）。糖分の50～90%はスクロースです。^[81]麦芽糖含有量は非常に低いですが、焼くことで麦芽糖含有量を10～20%に増やすことができます。^[81]

濃いオレンジ色の果肉を持つサツマイモの品種は、淡い色の果肉を持つ品種よりもベータカロチン（消化されるとビタミンA含有量が高くなる）が多く含まれており、ビタミンA欠乏症が深刻な健康問題となっているアフリカでは、その栽培が奨励されている。^{[82]サツマイモの葉は食用となり、}ほうれん草やカブの葉のように調理することができる。 ^[83]

下の表は、水分含有量の違いを考慮して、サツマイモ（列）^[G]と他の主食の相対的なパフォーマンスを乾燥重量ベースで示しています。サツマイモは穀物よりも単位重量あたりの食用エネルギーとタンパク質が少ないですが、栄養密度は穀物よりも高くなっています。^[84]

国連食糧農業機関の研究によると、サツマイモは農地の観点から最も効率的に栽培できる主食であり、1ヘクタールあたり1日あたり約70,000kcal （ 28,000/エーカー）の生産量がある。^[85]

サツマイモのデンプン質の塊茎は、この植物の最も重要な産物です。熱帯地域の一部では、塊茎は主食作物です。塊茎は栄養価が高く消化しやすいため、食べる前に調理されることが多いですが、南東部のアメリカ人入植者は生のサツマイモを主食として食べていました。^[87]

蔓の先端と若い葉は、独特の風味を持つ緑野菜として食べられる。成長した蔓は家畜の飼料として使われることもある。^[88]

アムケケ（天日干しした根のスライス）とインギニョ（天日干しした砕いた根）は、ウガンダ北東部の人々の主食です。^[88] アムケケは主に朝食に提供され、ピーナッツソースをかけて食べます。インギニョはキャッサバ粉とタマリンドと混ぜてアタパを作ります。人々はアタパをピーナッツソースで調理した燻製魚や、ピーナッツソースで調理した乾燥ササゲの葉と一緒に食べます。エムカル（土で焼いた根）はいつでもおやつとして食べられ、ほとんどの場合、お茶やピーナッツソースと一緒に出されます。南スーダンでも同様の用途があります。

サツマイモの若葉と蔓の先端は、西アフリカ諸国（ギニア、シエラレオネ、リベリアなど）や東アフリカのウガンダ北東部で野菜として広く消費されています。^[88] FAOのリーフレットNo.13-1990によると、サツマイモの葉と新芽はビタミンA、C、B2（リボフラビン）の優れた供給源であり_、 A.ハチャトリアンの研究によると、ルテインの優れた供給源です。

ケニアでは、農業省家政学部のローダ・ヌンゴが、サツマイモを現代のレシピで使用するためのガイドを執筆しました。^[89]このガイドには、ケーキ、チャパティ、マンダジ、パン、ロールパン、クッキーなどの焼き菓子の小麦粉と砂糖の一部を、マッシュしたサツマイモと乾燥した塊茎の粉の両方で置き換える方法が記載されています。オレンジ色の果肉の品種からは栄養価の高いジュース飲料が作られ、揚げたスナックも含まれています。

エジプトでは、サツマイモの塊茎はバタタ( بطاطا ‎)として知られており、冬には一般的な屋台の食べ物であり、オーブン付きのカートを持った露天商がナイル川や海辺で時間を過ごす人々に売っています。^{[90]使用される栽培品種は、オレンジ色の果肉のものと白/クリーム色の果肉のものがあります。また、}蜂蜜をたっぷりかけて、スナックやデザートとして家庭で焼くこともあります。

エチオピアでは、黒皮でクリーム色の果肉を持つ栽培品種が一般的で、ビタティスまたはミタティスと呼ばれています。東部および南部の低地高原で栽培され、雨期（6月/7月）に収穫されます。近年、^{[いつ? ]}ハラマヤ大学により、より収量が多く、オレンジ色の果肉を持つ栽培品種が、糖分が少なくビタミンA含有量が多いサツマイモとして栽培用にリリースされました。 ^[91]サツマイモは、お気に入りのおやつとして、ゆでて広く食べられています。

南アフリカでは、サツマイモはソエトパタッツなどのおかずとしてよく食べられます。

東アジアでは、焼き芋は人気の屋台料理です。中国では、サツマイモ（通常は黄色の品種）は大きな鉄のドラム缶で焼かれ、冬の間屋台料理として売られています。韓国では、ゴグマと呼ばれるサツマイモは、通常冬にドラム缶で焼いたり、ホイルで包んだり、直火で焼いたりします。日本では、韓国の調理法に似た料理は焼き芋と呼ばれ、通常は黄色い肉質の「日本のサツマイモ」か、紅芋として知られる紫色の肉質の「沖縄のサツマイモ」のいずれかを使用します。

冬に食べられるサツマイモスープは、氷砂糖と生姜を入れた水でサツマイモを茹でたもの。福建料理と台湾料理では、サツマイモは米と一緒に炊いて粥にすることが多い。蒸して乾燥させたサツマイモは連城県の珍味である。サツマイモの葉は台湾料理の一般的な付け合わせで、茹でたりソテーしたりしてニンニクと醤油の混合物と一緒に出されたり、単に塩を振って出されたりすることが多い。サツマイモの根を使った料理と同様に、これらは弁当( Pe̍h-oe-jī : piān-tong ) レストランでよく見られる。中国北東部の料理では、サツマイモは塊に切って揚げてから、鍋の沸騰したシロップに浸されることが多い。^[92]

インドの一部の地域では、サツマイモは夜に台所の炭火でゆっくり焼かれ、ドレッシングをかけて食べられるが、南部ではもっと簡単な方法として、皮をむいて角切りにし、野菜料理として味付けする前に、単に茹でるか圧力鍋で調理する。インドのタミル・ナードゥ州では、サッカラ・ヴァリ・キラングと呼ばれている。これは茹でて夜のおやつとして食べられる。インドの一部の地域では、新鮮なサツマイモを細切りにして乾燥させ、挽いて粉にし、小麦粉と混ぜてチャパティ（パン）に焼く。サツマイモの収穫量の15～20％は、一部のインド人コミュニティで漬物やスナックチップスに加工される。インドでは、塊茎の収穫量の一部が牛の飼料として利用されている。^[10]

パキスタンではサツマイモはシャカルカンディと呼ばれ、野菜料理として、また肉料理（鶏肉、羊肉、牛肉）と一緒に調理されます。灰で焼いたサツマイモは、特に冬の間はパキスタンのバザールでスナックや屋台の食べ物として売られています。 ^[93]

スリランカではバタラと呼ばれ、塊茎は主に朝食（茹でたサツマイモにサンバルやすりおろしたココナッツを添えるのが一般的）や、ご飯に添えるカレー料理として使われます。

ディベヒ語でカッタラと呼ばれるこの植物の塊茎は、モルディブの伝統的な食事に使われてきました。葉は細かく刻まれ、マスフニなどの料理に使われました。^[94]

日本では、サツマイモ（サツマイモと呼ばれる）と真の紫色のヤムイモ（ダイジョウまたはベニイモと呼ばれる）の両方が栽培されています。茹でる、焼く、蒸すのが最も一般的な調理法です。また、野菜の天ぷらにもよく使われます。大学芋（ja: 大学芋）は、焼いてキャラメルシロップをかけたサツマイモのデザートです。甘くてデンプン質なので、芋きんとんや、おふくいもなどの他の伝統的なお菓子に使われます。日本で一般的に「スイートポテト」と呼ばれているものは、つぶしたサツマイモを焼いて作るケーキです。 焼酎は、通常米を発酵させて作られる日本の蒸留酒ですが、サツマイモから作ることもできます。その場合は芋焼酎と呼ばれます。サツマイモを米と一緒に炊いた芋ご飯は、広東省、台湾、日本で人気があります。煮物や煮付けにして食べることもあり、煮て醤油、みりん、だしなどで味付けするのが一般的です。

韓国料理では、サツマイモのでんぷんを使ってタンミョン（セロハン麺）を作ります。サツマイモは茹でたり、蒸したり、焼いたりもしますし、若い茎はナムルとして食べられます。韓国のピザハットやドミノピザなどのピザレストランでは、サツマイモを人気のトッピングとして使っています。サツマイモは、さまざまな焼酎の蒸留にも使われています。韓国で人気のおかずやおやつであるコグママッタン（韓国の砂糖漬けサツマイモとも呼ばれます）は、大きな塊に切ったサツマイモを油で揚げて、キャラメル状の砂糖をまぶして作られます。

マレーシアとシンガポールでは、サツマイモを小さな角切りにしてタロイモとココナッツミルク（サンタン）と一緒に煮て、ブブールチャチャと呼ばれる甘いデザートを作ることが多い。サツマイモの人気の調理法は、サツマイモのスライスを衣につけて揚げ、お茶の時間に食べるスナックとして食べることである。家庭では、サツマイモは通常茹でる。マレーシア人は、サツマイモの葉をニンニクだけで炒めるか、サンバルベラカンと干しエビと一緒に炒めるのが一般的である。

フィリピンでは、サツマイモ（現地ではカモテまたはカモテと呼ばれる）は農村部の重要な食用作物である。サツマイモは米よりも栽培しやすく安価であるため、地方の貧困家庭の主な食料となっていることが多い。^[95]塊茎は茹でたり炭火で焼いたり、砂糖やシロップに浸したりする。若い葉と芽（現地ではタルボス・ン・カモテまたはカモテのトップスと呼ばれる）は、エビペースト（バゴン・アラマン）や魚醤と一緒にサラダにして生で食べる。酢と醤油で調理し、揚げた魚（アドボン・タルボス・ン・カモテと呼ばれる料理）や、シニガンなどのレシピと一緒に出すこともできる。^[95]カモテのトップスを茹でて作るシチューは紫色で、レモン汁を混ぜて食べることが多い。サツマイモは郊外や農村部で屋台の食べ物としても売られている。カラメル化した砂糖をまぶして揚げたサツマイモを串刺し（カモテ・キュー）、またはフライドポテトとして食べるのは、午後のおやつとして人気がある。^[96]サツマイモは、ハロハロの変種であるギナタンにも使われる。ギナタンでは、サツマイモをココナッツミルクと砂糖で煮て、様々な根菜類、サゴ、ジャックフルーツ、ビルビロ（もち米の団子）と混ぜる。^[97]サツマイモ粉で作ったパンも人気が高まっている。サツマイモは比較的繁殖しやすく、農村部では運河や堤防でたくさん見かける。栽培されていない植物は通常、豚の餌になる。

インドネシアでは、サツマイモは地元ではウビ・ジャラル（広がる塊茎）または単にウビと呼ばれ、衣をつけて揚げられ、スパイシーな調味料を添えたスナックとして、揚げたバナナ、テンペ、タフ、パンノキ、キャッサバなどの他の種類のフリッターとともに出されることが多い。西パプアの山岳地帯では、サツマイモは現地の人々の主食である。バカール・バトゥ調理法では、近くの焚き火で燃やされた石を、葉を敷いた穴に投げ込む。サツマイモ、野菜の盛り合わせ、豚肉を何層にも重ねて石の上に載せる。次に、積み重ねた上部をさらに葉で断熱し、内部に熱と蒸気の圧力を作り出し、数時間後には積み重ねたすべての食品を調理する。

ベトナム料理ではサツマイモはkhoai langと呼ばれ、コーンシロップ、蜂蜜、砂糖、糖蜜などの甘味料と一緒に調理されることが多い。^[98]

サツマイモの若い葉は、特に東南アジアや東アジアで離乳食としても使われています。 ^{[99] [100]}サツマイモの塊茎をすりつぶしたものは、世界中で同様に使用されています。^[101]

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  チンゴグマ（蒸しサツマイモ）
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  グンゴグマ（焼き芋）
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  サツマイモを焼くための「群馬ぐま太鼓」
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  ゴグマ・マッタン（サツマイモの砂糖漬け）
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  揚げて甘くしたサツマイモ、インド
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  台湾のお菓子
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  芋焼酎
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  冬に人気の中国のサツマイモスープ
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  カモテトップス、サツマイモの若い葉から作られたフィリピンのサラダ（タルボス・ン・カモテ）

砂糖漬けサツマイモは、主にサツマイモをブラウンシュガー、マシュマロ、メープルシロップ、糖蜜、オレンジジュース、マロングラッセ、またはその他の甘い材料で調理したサイドディッシュです。米国では感謝祭によく出されます。スイートポテトキャセロールは、キャセロール皿にマッシュしたサツマイモを入れ、その上にブラウンシュガーとピーカンナッツのトッピングをのせたサイドディッシュです。^[102]

サツマイモはフランス人とスペイン人の入植者の大好物となり、ルイジアナ州での長い栽培の歴史が始まりました。^{[103]サツマイモは}アラバマ州、^[104]ルイジアナ州、^[105]ノースカロライナ州の州野菜として認められています。^[106]サツマイモパイもアメリカ南部の伝統的な人気料理です。典型的なサツマイモパイのもう一つのバリエーションは、紫色のサツマイモで作られる 沖縄のサツマイモハウピアパイです。

揚げたサツマイモの伝統は、米国では19世紀初頭にまで遡る。^{[107] [よりよい出典が必要]}サツマイモのフライやチップスは一般的な調理法で、フレンチフライドポテトのようにサツマイモを千切りにして揚げて作る。スライスまたは刻んだサツマイモに動物性または植物性の油を軽く塗り、強火で焼く料理は、21世紀初頭に米国で一般的になり、「スイートポテトフライ」と呼ばれる料理となった。サツマイモのマッシュは、感謝祭のディナーやバーベキューのサイドディッシュとしてよく出される。

ジョン・バッテンコート・アビラは北米の「サツマイモ産業の父」と呼ばれています。^{[108] [109]}

マオリ族は、東ポリネシアから持ち帰った、小さくて黄色い皮の指大のクマラ（タプティニ^[110] 、タロアマホエ、ペフ、フティフティ、レカマロア^[111]などの名前を持つ）を数種類栽培していた。現代の試験では、これらの小型品種でも十分に実を結ぶことがわかったが^{[112]、 19世紀初頭に}アメリカの捕鯨船、アザラシ猟師、貿易船が大型の栽培品種を持ち込むと、すぐにそれが優勢になった。^{[113] [114] [115] [116]}

2021年以前、考古学者たちは、ニュージーランドのクライストチャーチ以南では寒冷な気候のためサツマイモが繁殖できず、その緯度に住んでいたマオリ族（チャタム諸島のモリオリ族とともに）が狩猟採集のみで生計を立てる唯一のポリネシア人となったと信じていた。しかし、2021年にさらに250キロ南にあるダニーデン近郊の遺跡から発掘された資料を分析したところ、15世紀にはサツマイモがそこで栽培・貯蔵されていたが、その後小氷期によるものと推測される要因で産業が混乱していたことが明らかになった。^[34]

マオリの伝統的なクマラはハンギ(土のオーブン)で調理されます。これは、マラエで大規模な集会が行われるときに今でも一般的に行われています。

1947年、オークランド周辺のクマラに黒腐病（セラトシスティス・フィンブリアタ）が発生し、1950年代を通じて深刻さを増しました。^[117]ジョーとフェイ・ゴックによって無病菌株が開発されました。彼らはその菌株を国に寄贈し、2013年にブレディスローカップを獲得しました。^{[118] [119]}

ニュージーランドで販売されているクマラには、主に「オワイラカ レッド」（赤）、「トカ トカ ゴールド」（金）、「ボーリガード」（オレンジ）の3つの品種があります。ニュージーランドでは、年間約24,000トンのクマラが栽培されており、^[120]そのほぼすべて（97%）がノースランド地方で栽培されています。^[121]クマラはニュージーランド全土で一年中入手可能で、ジャガイモの代わりとして人気があります。^[122]

クマラはロースト料理によく使われ、サワークリームとスイートチリソースを添えて出される。^[要出典]ジャガイモやカボチャなどの野菜と一緒に出され、一般的には風味豊かに調理される。スーパーマーケット、ロースト料理のテイクアウト店、ハンギなどでよく見かける。

パプアニューギニアのウラップミン族にとって、タロイモ（ウラップ語ではイマ）とサツマイモ（ウラップ語ではワン）は主な食料源であり、実際、ウラップ語で「食べ物」を意味する言葉はこれら2つの単語を組み合わせたものである。^[123]

ヴェネト（イタリア北東部）では、サツマイモはヴェネチア語でパタタ・メリカーナ（イタリア語ではパタタ・アメリカーナ、「アメリカのジャガイモ」を意味する）として知られており、主にこの地域の南部で栽培されています。^{[124] [125]}

スペインではサツマイモはボニアトと呼ばれています。万霊節の夜にはカタルーニャ（スペイン北東部）ではローストしたサツマイモと栗、パネレット、甘いワインを出すのが伝統です。この行事はラ・カスタニャーダと呼ばれています。^{[126] [127]} 2023年現在、スペインはヨーロッパ最大のサツマイモ生産国です。^[128]

ペルーでは、サツマイモはカモテと呼ばれ、セビーチェと一緒によく食べられます。サツマイモチップスも、路上や包装食品としてよく売られているスナックです。^[要出典]

ドゥルセ・デ・バタタは、サツマイモで作られたアルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイの伝統的なデザートです。色と甘さがマーマレードに似ている甘いゼリーですが、食感はより硬く、パイのようにナイフで薄く切らなければなりません。

世界中でサツマイモは現代の寿司料理の定番の材料となっており、特に巻き寿司に使われています。寿司の材料としてサツマイモが登場したのは、ミヤズ寿司のシェフ、ブン・ライ氏です。ブン・ライ氏は1990年代に、伝統的な魚を使った寿司の巻き寿司に代わる植物由来のサツマイモ巻きを初めて導入しました。^{[129] [130] [131]}

サツマイモを固まるまで冷凍し、低温で焼いた後、高温に上げると、糖分がカラメル化して甘みが引き出されます。^{[132] [133] [134] [135]}

モチェ文化ではサツマイモやカモテを模した陶器がよく発見されています。^[136]

南米では、赤いサツマイモの汁をライムの汁と混ぜて布の染料を作ります。汁の割合を変えることで、ピンクから黒まであらゆる色合いを得ることができます。^[137] 紫色のサツマイモの色素は、天然の食品着色料としても使用されます。^[138]

サツマイモのつるは、食用品種でも観賞用品種でも、水中で急速に根を張り、十分な光と安定した栄養供給があれば、水中でいつまでも成長します。このため、サツマイモのつるは家庭用水槽での使用に最適で、根を水中に垂らしたまま水から垂らします。これは、水生生物の老廃物である有毒なアンモニアと硝酸塩を水中から除去することで、急速な成長を促すためです。これにより、魚の生活環境が改善され、魚も広範囲に広がる根系に避難します。^[要出典]

観賞用のサツマイモは、庭植え、鉢植え、花壇用の植物として人気があります。USDA耐寒性ゾーン9までの地域で一年生植物として栽培され、急速に成長し、急速に広がります。栽培品種は、緑、黄色、紫など、多くの色があります。^[139]「ブラック」などの一部の観賞用品種は、他の品種よりも花が咲きます。^[140]これらの観賞用栽培品種は有毒ではなく、葉は食べられますが、塊茎は美味しくありません。^{[141] [142]}

• アサガオ科のもう一つの食用植物であるイポメア・アクアティカ（カンコン）
• サツマイモ料理一覧

• 「サツマイモ」。fao.org。1990年。FAOリーフレット13。2014年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月21日閲覧。