パルミエ

パルミエ

パルミエの皿
別名	ヤシの木、象の耳、豚の耳、プルシアン
タイプ	ペストリー
原産地	フランス
主な原材料	パイ生地、バター、砂糖
メディア: パルミエ

パルミエ（/ ˈ p æ l m i eɪ /、フランス語でfeuille de palmier「ヤシの葉」の略）、豚の耳^[1]、パームハート、または象の耳^[2]は、ヤシの葉や蝶の形をしたフランスのペストリーで、パームリーフ、クール・ド・フランス、フレンチハート、靴底、または グラスとも呼ばれ、20世紀初頭に発明されました。^[3]

パルミエは、クロワッサンに使われる生地に似た層状の生地であるパイ生地から作られますが、イーストは使用されていません。パイ生地を伸ばして砂糖をまぶし、両端を真ん中で合わせるように巻き上げてロール状にし、約1 ⁄ 4インチ (6 mm) のスライスに切り分けて焼きます。通常は、焼く 前に砂糖をまぶします。

このペストリーはスペインではパルメラス（ヤシの木）と呼ばれ、ココナッツやチョコレートをトッピングしたものもある。また、大きめのサイズのものも販売されている。^[4]プエルトリコ版では蜂蜜がトッピングされている。メキシコや他のラテンアメリカ諸国ではオレハス（耳）またはオレヒータ（小さな耳）と呼ばれている。コロンビアではマリポサ（蝶）と呼ばれている。アルゼンチンとチリでは、スペイン語の呼称に由来する パルメリタスと呼ばれている。

アメリカでは、ペイストリーハートとして知られるパルミエに似たデザートがバッファローで人気がある。^[5]

ギリシャでは、これらは通常、小さなメガネ（γυαλάκια）として知られています。ドイツでは、Schweineohren（「豚の耳」）、イタリアではPrussiane（プロイセンの侵略者の明らかに大きな耳にちなんで嘲笑的に）、または、より一般的にはventagli / ventagliette「ファン」 / 「小さなファン」、スイスではPrussiensまたはcœur de Franceです。^[6]カタルーニャとバレンシアでは、 ulleres（眼鏡）またはpalmerasと呼ばれています。イングランドでは、 little heartsまたはsweet hearts、スコットランドではpig's earsまたはpig's lugsと呼ばれています。

日本では、源氏パイと呼ばれています。インドでは、象の耳またはフレンチハートとして知られています。中国では、バタフライペイストリーとして知られています。パキスタンでは、フレンチハートと呼ばれています。ウクライナでは、вушка（「小さな耳」）、ロシアではушки（​​「小さな耳」）として知られています。

アルレットはシナモン風味のパルミエビスケットである。^[7]

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