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トレスレチェケーキ（直訳すると「3種類のミルクケーキ」、スペイン語：パステル・デ・トレスレチェ、トルタ・デ・トレスレチェ、またはビスコチョ・デ・トレスレチェ）、ドゥルセ・デ・トレスレチェス[1] [2]は、パン・トレスレチェ（直訳すると「3種類のミルクパン」）または単にトレスレチェとしても知られ、北米、中米、南米発祥の、エバミルク、コンデンスミルク、全乳の3種類のミルクに浸したスポンジケーキです。
トレスレチェは、気泡がたくさんある非常に軽いケーキです。この独特の食感のおかげで、3種類のミルクを混ぜたものに浸しても、べたべたした食感がありません。
様々なレシピではトリレチェをトリレチェと呼んでいます。アルバニア語とトルコ語のものはトリレチェと呼ばれています。[3] [4]
歴史
オースティン・クロニクル紙は、ソークドケーキの影響の可能性があるものとして、イギリスのラムケーキ、トライフル、フルーツケーキ、イタリアのズッパ・イングレーゼ、ブレッドプディング、中世ポルトガルのソパ・ドラーダを挙げている。 [5]
1896年までに、米国商務省はニカラグアに練乳を輸出していた。[6]当時、アメリカ軍の占領により、牛、サトウキビ農園、牛乳保存技術がニカラグアに導入されていた。[7]
1936年、フランクリン・D・ルーズベルト大統領はニカラグアとの貿易協定に署名し、ウィスコンシン州からの乳製品の輸入を優先して「ニカラグアの関税を削減」した。これらにはエバミルク、粉乳、コンデンスミルクが含まれており、[7] [8]ウィロックはこれがニカラグアのレシピに影響を与えたと示唆している。[7]さらに、大恐慌による食糧不安もあって、ニカラグアでは缶入りミルクの売上が「急増」した。[7]
20世紀、メキシコのタバスコ州では、トルタ・デ・レチェと呼ばれるデザートが「甘く熱した牛乳を焼いて、そのミルクソースに浮かべて提供」されていました。[5]
[9] [10]
このデザートはそれ以来、ラテンアメリカ諸国（メキシコ、キューバ、エルサルバドル、ベネズエラ、ニカラグア、プエルトリコ、ドミニカ共和国、パナマ）やアルバニアでも定番の食べ物となっている。[7]
浸したケーキは中世ヨーロッパに存在した。[11]浸したケーキのデザートのレシピは、19世紀初頭にはエルサルバドルなどのラテンアメリカ諸国で見られ、これはおそらくヨーロッパとアメリカ大陸の間で起こった大規模な異文化伝播の結果である。[12]ニカラグアはトレスレチェケーキが人気となった国の一つである。 [13]このケーキは中央アメリカ、北アメリカ、カリブ海諸国、カナリア諸島の多くの地域、アルバニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、北マケドニア、セルビア、その他のヨーロッパのいくつかの地域で人気がある。[14] [15]
アメリカでは、1980年代にニカラグアからの移民によってマイアミで人気が出ました。その後、おそらくマイアミのロスランチョスレストラン[16]が1981年に開店したときにメニューにトレスレチェスを載せたことから、人気はアメリカ全土に広がりました。ロスランチョスではケーキがとても人気があったため、そのレシピは広く配布されたチラシに掲載されました。The Joy of Cookingには1997年版にトレスレチェスのレシピが掲載されました。 [15] 2020年のパンデミック以降、このケーキは保存可能な牛乳とパントリーの定番食材を使用しているためか、人気が高まっています。[17]
バルカンの変種
トリレチェ（キャラメルをトッピングしたトレスレチェ）として知られる様々な種類のトレスレチェは、バルカン半島とトルコで人気を博した。一説によると、アルバニアでメキシコのメロドラマが人気だったため、地元のシェフがこのデザートをリバースエンジニアリングし、それがトルコに広まったという。[18] [19]アルバニア版は、文字通り3種類のミルク（牛、山羊、水牛）で作られることもあるが、より一般的には牛乳とクリームの混合物が使用される。アルバニア版「トリレチェ」には通常キャラメルがトッピングされ、トレスレチェケーキにはクリームとフルーツがトッピングされる。[18]
材料
トレス レチェスケーキは、3 種類のミルク (スペイン語で「トレス レチェス」)に浸した標準的なケーキ ベースでできています。使用されるミルクは、エバミルク、コンデンスミルク、全乳です。この混合物を焼いたスポンジに注ぎ、ミルクを吸収させて、プリンのような粘度のデザートを作ります。次に、ケーキの上にホイップ クリームをのせます。イチゴやシナモンが使われることもあります。
トレスレチェケーキのケーキベースは、一から作ることも、市販のミックスを使って作ることもできます。[20]
参照
参考文献
- ^ スティーブン・ライクレン (1998)。 Salud Y Sazon: 200 Recetas De LA Cocina De Mama Todas Bajas En Grasa、Sal Y コレステロール! （スペイン語で）。ロデール。ISBN 978-0-87596-474-4. 2023年5月28日閲覧。
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- ^ ホスキンソン、ブラッド。アルバニア料理の本：家庭料理人のための伝統的なレシピ。ブラッド・ホスキンソン。 2023年5月28日閲覧。
- ^ 予算内でのヨーロッパ旅行ラフガイド。ラフガイドUK。2012年5月17日。ISBN 978-1-4093-5877-0. 2023年5月28日閲覧。
- ^ ab Pack, MM (2004年2月13日). 「Got Milk?™」www.austinchronicle.com . 2023年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月12日閲覧。
- ^ 米国と諸外国の商業関係に関する報告書。米国外国国内商務局。1899年。 2023年5月28日閲覧。
- ^ abcde 「トレスレチェケーキの長く曲がりくねった起源物語」。2020年1月17日。2022年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年12月11日閲覧。
- ^ 相互貿易。アメリカ合衆国とニカラグア間の協定。1936年3月11日、マナグアで署名...行政協定シリーズ、第95号。ワシントンD.C.：米国政府印刷局。1936年。2023年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月11日閲覧。
- ^ フォスター、リン・V.; フォスター、ローレンス (1996)。フィールディングのメキシコ。フィールディング・ワールドワイド。ISBN 978-1-56952-118-2. 2023年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月28日閲覧。
- ^ Porteé, Alex. 「なぜレチェ・コンデンサーダ（加糖練乳）はラテンアメリカ料理の定番なのか」。The Today Show。2023年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月11日閲覧。
トレス・レチェは、ニカラグアとメキシコの象徴的なケーキです。
- ^ ライス、ハンナ (2023-07-08). 「トレスレチェケーキの魅力的な起源物語 - デイリーミール」デイリーミール。 2024年4月29日閲覧。
- ^ Pack, MM (2004年2月13日). 「Got Milk? On the trail of pastel de tres leches」オースティン・クロニクル。2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月19日閲覧。
- ^ Stradley, Linda (2015-05-05). 「トレスレチェケーキの歴史とレシピ」。What's Cooking America。2021年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年3月13日閲覧。
- ^ Higuera McMahon, Jacqueline (2007年8月8日). 「Tres Leches cake goes one better」. San Francisco Chronicle . 2019年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月19日閲覧。
- ^ ab Galaraza, Daniela (2020-10-02). 「クリーミーで甘いトレスレチェケーキの人気が上昇中」ワシントンポスト。2022年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月11日閲覧。
- ^ Baca, Mandy (2020). トレスレチェケーキの長く曲がりくねった起源物語。food52.com 。 2024年8月8日閲覧。
ラテンアメリカのコミュニティが豊富なマイアミでは、パン屋から食料品店、レストランまで、ニカラグア産と非ニカラグア産の両方の店でトレスレチェを見つけることができます。
- ^ Galarza, G. Daniela (2021-10-28). 「クリーミーで甘い、トレスレチェケーキの 人気が上昇中」ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。2024年4月29日閲覧。
- ^ ab "Trileçe kazan dunya kepçe".ヒュリエット。 2015 年 3 月 1 日。2015 年 9 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年4 月 13 日に取得。
- ^ Dan Nosowitz (2015年11月12日). 「南米のソープオペラがいかにしてトルコのデザートブームを巻き起こしたか」. Atlas Obscura. 2015年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月13日閲覧。
- ^ Lambert, Leslie (2022-09-05). 「ケーキミックスを使った簡単なトレスレチェケーキ」Lamberts Lately . 2023-05-30時点のオリジナルよりアーカイブ。2023-08-02閲覧。