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チャルパ（スペイン語の発音：[ tʃaˈlupa ] ）は、イダルゴ州、プエブラ州、ゲレーロ州、オアハカ州を含むメキシコ中南部の名物料理の一つです。
チャルパは、小さな型の外側にマサ生地を薄く押し付けて、同名のボートに似た凹型の容器を作り、それを油で揚げてカリッとした浅いコーンカップを作るものです。これらには、細切りチキン、豚肉、刻んだ玉ねぎ、チポトレペッパー、レッドサルサ、グリーンサルサなどのさまざまな具材が詰められます。揚げたり焼いたりしたマサベースの生地で作られているため、多くの場合トスターダに似ています。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
プエブラ州チョルーラで見られる伝統的なチャルパは、小さくて厚みのある舟形の揚げマサで、サルサ、チーズ、千切りレタスだけがトッピングされています。メキシコの他の地域では、定番のチーズ、サルサ、レタスのトッピングに加えて、チョリソー、豚肉、細切りチキン、リフライドビーンズなどのバリエーションが加えられています。[ 1 ]また、揚げマサの形が丸く、トスターダに似ていて、伝統的なチャルパのトッピングが乗っている場合もあります。[ 2 ]
プエブラでは、チャルパとは、小さくて平たいトルティーヤで作られた料理を指し、凹型ではなく柔らかい、パリパリのマサシェルが提供されます。メキシコの他の地域では、この料理は「チャルパ・ポブラナ」と呼ばれています。[ 4 ]
イダルゴ州では、チャルパは通常、平たく揚げたトウモロコシのトルティーヤで作られ、その上に青唐辛子のソース、ポテトピューレ、白チーズ、ほぐした鶏肉、レタス、大根が乗せられます。
メキシコ全土でチャルパが広く人気を博していることは、隣国アメリカ合衆国のメキシコ料理レストランにも影響を与えている。アメリカでは、ファストフード版のチャルパが有名だが、メキシコのチャルパとは異なり、揚げたトルティーヤの皮に複数の具材を乗せたものである。厚めのトルティーヤの皮と複数のトッピングは、メキシコの伝統的な風味豊かなチャルパよりも、ナバホ族の揚げパンや、揚げパンをタコスのベースとして使うことと共通点が多い。カリフォルニア州ランチョ・クカモンガのデル・タコは、 1980年代初頭にチャルパをアメリカに持ち込んだとされている。[ 5 ]チャルパが全国メニューに初めて登場したのは、1999年にタコベルであった。 [ 6 ]