テハテ

テハテ[ teˈxate ]は、メキシコのオアハカで伝統的に作られている、トウモロコシとカカオを原料としたノンアルコール飲料で、スペイン植民地時代以前に起源を持ちます。特に農村部では、先住民のミシュテカ族やサポテカ族の間で非常に人気があります。また、オアハカとその周辺地域でも非常に人気があります。主な材料は、焙煎したトウモロコシ、発酵させたカカオ豆、焙煎したマメイの種（ピクスル）、 フロル・デ・カカオ（ロシータ・デ・カカオとも呼ばれる）です。これらを細かく挽いてペースト状にします。ペーストを水と混ぜ合わせ、通常は手で混ぜます。出来上がると、フロル・デ・カカオが上に浮き上がり、ペースト状の泡になります。そのまま、または砂糖シロップを加えて甘くして飲むことができます。冷やして飲みます。

メキシコスペイン語のtejateの語源は確実には分かっていませんが、ナワトル語の「粉っぽい水」texātl [ ˈteʃat͡ɬ ]に由来すると考えられており、これは「粉」textli [ ˈteʃt͡ɬi ]と「水」ātl [ aːt͡ɬ ]を組み合わせたものです。サポテク語でのtejateはcu'uhbです。^{[ 1 ]}

テハテの主な材料は、焙煎したトウモロコシ粉、発酵させたカカオ豆、マメイの種、そしてサン・アンドレス・ワヤパムでのみ栽培されるロシータ・デ・カカオとしても知られるカカオの花です。^{[ 2 ]}これらの材料を細かく挽いてペースト状にし、冷水と混ぜ合わせます。通常は手で混ぜ合わせ、準備が整うと、カカオバターが容器の上部に浮き上がり、ペースト状の泡を形成します。この飲み物は冷たくして提供され、そのまま、または少量の砂糖シロップを加えて甘くすることができます。^{[ 3 ]}

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• Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). "Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico" (PDF) . Food and Foodways . 15 ( 1– 2). Food and Foodways, 15:1, 107 - 118, 2007: 107– 118. doi : 10.1080/07409710701260131 . S2CID 143664488 . 2012-12-04 のオリジナル(PDF)からアーカイブ済み。2014-01-31に取得。 
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• Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón. 「オンライン補足資料：テハテ：起源、材料、調理法」（PDF） . Current Anthropology、シカゴ大学出版局、第49巻、第2号（2008年4月）、pp. 281-290 . 2014年1月31日取得。
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