ジョコック

ジョコックまたはジョコキは、発酵乳をベースにしたメキシコの乳製品で、起源は不明ですが、レバノン料理の影響を受けています。

ホコックはミルクをベースに作られる食品で、最も職人技によるものは、粘土の容器に入れて煙突、ストーブ、火などの熱源の近くにある牛乳を置いておくことで得られ、自然に一種の凝乳が起こるため、異なる粘度が得られます。しかし、現在では、低温殺菌した牛乳を使用して製造されており、これに乳培養物の混合物を注入することで、乳酸が生成されて牛乳が凝乳化し、濾過によって凝乳が分離して粘度が高くなります。見た目は白く、一部の著者はこれをケソ フレスコの一種に分類しています。シナロア州とハリスコ州の一部、主にロス アルトス デ ハリスコ、オアハカ、メキシコ中心部で大量に生産されています。近年、乾燥または脱水されたジョコック（ジョコック・セコと呼ばれる）は、トスターダやトルティーヤチップスと一緒にスナックとして使用され、全国的に人気が高まっています。この「乾燥ジョコック」は、アラブのラブネに似ています。

いくつかの都市では、唐辛子、玉ねぎ、ニンジン、キュウリなどの他の材料と混ぜて作られています。

ジョコックは、羊、牛、または時には山羊の乳で作られた白いヨーグルトチーズの一種です。ヨーグルトとチーズの中間の粘稠度で、時には生地のような食感になります。より長く保存するために、直径 3 ～ 4 センチのボール状にして乾燥させ、たっぷりのオリーブオイルを入れたジャムに漬け込むことがあります。ジョコックは、タイム、ディル、ミントなどのスパイスで味付けすることもできます。

• バターミルク
• クワルク（チーズ）
• 酸っぱい牛乳
• ヨーグルト

• エル・ホコック：Un Lácteo Fermentado 再評価可能