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コチニータ・ピビル（プエルコ・ピビル、またはコチニータ・コン・アチオテとも呼ばれる）は、メキシコのユカタン半島に伝わるユカテク・マヤの伝統的な豚肉の低温調理料理である。 [ 1 ]伝統的なコチニータの調理法は、肉を強い酸味のある柑橘系の果汁に漬け込み、鮮やかな焦げたオレンジ色を与えるアナトーの種を加え、バナナの葉で包んだ状態でピイブで肉を焼くことである。
コチニータは子豚を意味するので、本物のコチニータ・ピビルは子豚を丸ごとローストします。あるいは、多くのレシピでは豚肩肉（尻肉のロースト）や豚ロース肉が使われます。マリネ液の酸性度が高く、調理時間が長いため肉が柔らかくなり、本来は硬い部位の肉も使えるようになります。ユカタン地方のレシピでは、マリネにセビリアオレンジまたはビターオレンジの果汁を必ず使います。ビターオレンジが一般的でない地域では、スイートオレンジの果汁にレモン、ライム、または酢を加えて、ビターオレンジが肉に及ぼす効果を再現します。[ 2 ]ピビルのレシピすべてに欠かせないもう1つの重要な材料はアチオテ（アナトー）で、料理に特徴的な色と風味を与えます。通常は、黄色いトウモロコシのトルティーヤ、赤玉ねぎのピクルス、黒豆のフリホーレス、ハバネロ唐辛子などの付け合わせと一緒に食べます。伝統的に、コチニータ・ピビルは底に火を焚いた穴に埋めてローストします。[ 3 ]
コチニータ・ピビルは、映画『ワンス・アポン・ア・タイム・イン・メキシコ』に繰り返し登場する料理で、ジョニー・デップ演じるCIAエージェントの好物となっている。
コチニータ・ピビルは、ビデオゲーム『ファイナルファンタジーXIV：ドーントレイル』に「シブルク・ピビル」として登場し、新たなドーンサーヴァントを選抜するための試練において重要な役割を果たします。
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