ピューレ

ピューレ（またはマッシュ）は、通常野菜、果物、豆類などの調理済み食品を、すりつぶしたり、圧縮したり、混ぜたり、ふるいにかけて、クリーム状のペーストまたは液体状にしたものです。^{[1]特定の食品のピューレは、}アップルソースやフムスなど、特定の名前で知られています。この用語はフランス語に由来し、古フランス語（13世紀）では「精製された」または「精製された」を意味していました。^[2]

ピューレは、濃厚なスープ、クリーム（クレーム）、グレービーなど、同様の濃度の他の料理と重複しますが、これらの用語はより複雑なレシピや調理プロセスを意味することがよくあります。クーリ（フランス語で「濾した」）は類似していますが、より広い意味を持つ用語であり、フルーツピューレによく使用されます。 この用語は、粥やミューズリーなどの穀物粉から作られたペースト状の食品や、ピーナッツバターなどの油分の多いナッツペーストにはあまり使用されません。 「ペースト」という用語は、すぐに食べるのではなく、材料として使用することを意図したピューレによく使用されます。

ピューレは、ブレンダー、ポテトマッシャーなどの特別な器具、または食品をストレーナーに通すことによって、または単に鍋で食品を粉砕することによって作ることができます。ピューレは通常、風味と食感を改善し、毒性物質を除去し、水分含有量を減らすために、粉砕する前または粉砕した後に加熱する必要があります。

幼児、赤ちゃん、噛むことができない子どもに十分な栄養のある食事を与えるために、食事全体を（塩や他の添加物を使用せずに）ピューレにするのが一般的です。離乳食はマッシュ状になっていることが多いです。

英語の「ピューレ」という語は、フランス語の「ピューレ」から借用した外来語であり、古フランス語の「ピューレ」に由来し、「純粋にした」という意味である。この語の語源はラテン語の「pūrō」に遡ることができる。^[2]

一般的なピューレには、果汁を絞るためにリンゴ、プラム、その他の果物を潰したりつぶしたりしたものが含まれます。

• ババガヌーシュ（ナス）
• ビスク（貝類）
• フルメダムス（ソラマメ）
• フムス（ひよこ豆）
• エンドウ豆スープ、豆スープ、レンズ豆スープなどの豆類のスープ
• ムハリ（口語ではプハリ）、クルミペーストでとろみをつけたジョージアの野菜ディップ
• ピューレモンゴール（エンドウ豆とトマトを混ぜたスープ）
• ピメント（オリーブ）

以下の果物や野菜はピューレとしてよく提供されます。

• りんご
• アラカチャ
• アボカド
• バナナ
• ニンジン
• キャッサバ
• カリフラワー
• マンゴー
• エンドウ
• 桃
• キュウリのピクルス
• パイナップル
• じゃがいも
• パンプキン
• ルタバガ
• カボチャ、バタースカッシュなど。
• スイートコーン
• タロイモのピューレ、潮州料理では芋泥と呼ばれる
• トマト

• 粥
• ワカモレ
• マッシュ
• ミューズリー
• ピーナッツバター
• ペスト
• ポレンタ
• ポテトマッシャー
• あんこ
• サーグ

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