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 イタリアのピザ屋のシンプルなカルツォーネを半分に切る | |
| タイプ | 折り畳みピザ、ターンオーバー |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | 南イタリア |
| 主な原材料 | リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、サラミ/生ハム、パルメザンチーズ/ペコリーノ |
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カルツォーネ（英: / k æ l ˈ t s oʊ n i , - n eɪ /、米: / k æ l ˈ z oʊ n , - z oʊ n eɪ , - n i /、イタリア語: [kalˈtsoːne]、複数形: calzoni、「ストッキング」または「ズボン」）[1]は、発酵させた生地で作られたイタリアのオーブンで焼いたターンオーバーです。[2] [3] 18世紀にナポリで始まりました。 [4]典型的なカルツォーネは、塩味のパン生地をオーブンで焼き、サラミ、生ハムまたは野菜、モッツァレラ、リコッタ、パルメザンまたはペコリーノチーズ、卵を詰めます。[4] 地域によるさまざまなバリエーションのカルツォーネには、通常ピザのトッピングに関連付けられる他の材料が含まれることがよくあります。この用語は通常、揚げたペストリー（パンツェロッティ）ではなく、オーブンで焼いたターンオーバーに適用されますが、カルツォーニとパンツェロッティはしばしば混同されます。[5] [6] [7] [8] [9]
ストロンボリはイタリア系アメリカ人のピザターンオーバーで、カルツォーネに似ており、この2つは混同されることがあります。[10] [11]ストロンボリは一般的に円筒形または長方形に巻いたり折りたたんだりしますが、カルツォーニは常に三日月形に折りたたまれ、通常は中にトマトソースは入っていません。[12]
イタリアでは
サンドイッチサイズのカルツォーニは、立ったままでも歩きながらでも食べやすいため、イタリアのランチカウンターや屋台でよく売られています。[13]揚げたカルツォーネには通常、トマトとモッツァレラが詰められており、プーリア州で作られ、「パンツェロッティ」と呼ばれています。[14]
バジリカータ州では、カルツォーネの一種がパスティッスまたはu' pastizz 'rtunnarとして知られており、18世紀から19世紀の間に生まれました。[15]豚肉（まれに山羊肉）、卵、チーズがフィリングの主な材料です。
ユダヤ人カルソネス
イスラエルのサフェドとティベリアのセファルディ系 ユダヤ料理には、カルソネス （発音はカルツォネス）と呼ばれる料理がある。これはラビオリに似たポケットで、ツファティット（サフェドで地元で生産される羊乳チーズ）が詰まっている。この料理は、異端審問後の時代にイタリアとスペインから来たユダヤ人によって考案されたと考えられている。移住したユダヤ人はこれをシリアに、そして最終的にはイスラエルに持ち込み、そこでは伝統的にユダヤ教の祭りであるシャブオットの間に供されている。[16]
参照
ウィキメディア・コモンズのカルツォーネ関連メディア
参考文献
- ^ 「カルツォーネ」. Dictionary.reference.com 。2012 年 11 月 7 日に取得。
- ^ “サラミ詰めのカルツォーネ”.ラ クチーナ イタリアーナ。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ “Calzone”. jamieoliver.com . 2013年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月7日閲覧。
- ^ ab ゴセッティ、アンナ;サルダ、デラ (1967)。Le Ricette Regionali Italiane (イタリア語)。カサ・エディトリス。 785–787ページ。ASIN B002FIQ5YA。
- ^ “クラシック パンツェロット”.ラ クチーナ イタリアーナ。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ ミンチリ、エリザベス（2014年12月11日）。「バリヴェッキアでパンツェロッティを作る」、エリザベス・ミンチリ、ローマにて。2016年2月13日閲覧。
- ^ サーカール、スハシニ (2015 年 6 月 29 日)。 「パンツェロッティ：エンパナーダのイタリアのいとこ」サヴール2016 年 2 月 13 日に取得。
- ^ 「Deep Fried Panzerotti」、food.com。2016年2月13日閲覧。
- ^ ロレンツァ、バレッタ (2009-03-03)。 「La veraricetta dei panzerotti pugliesi」[プーリアのパンゼロッティの本当のレシピ]。Gustoblog.it (イタリア語)。 2015-12-08 のオリジナルからアーカイブ。2015 年 12 月 5 日に取得。
- ^ シュスター、ジム（2012年5月10日）。「ストロンボリ対カルツォーネ」ギルロイパッチ。2016年8月14日閲覧。
- ^ ビル、デイリー (2013 年 3 月 26 日)。 「カルツォーネ対ストロンボリ」。シカゴトリビューン。2013 年3 月 29 日に取得。
- ^ Delany, Alex (2018年5月2日). 「カルツォーネとストロンボリの違いは何か?」Bon Appétit . 2021年1月5日閲覧。
- ^ MacKenzie, Shea (1995). The Pizza Gourmet . Garden City Park, NY: Avery Pub. Group. pp. 序文 iv. ISBN 089529656X。
- ^ セッタンニ・マクドナルド、アンナマリア。 「プーリア・パンツァロッティ」。 Justapinch.com 。2012 年 11 月 7 日に取得。
- ^ “U' Pastizz 'Rtunnar Calzone”.フォンダイオンスローフード.com 。2020 年7 月 26 日に取得。
- ^ 「カルソネス（チーズラビオリ）レシピ - イェディダとエリダバ」。アシフ。 2024年7月10日閲覧。