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ファルファッレ（イタリア語: [ farˈfalle ] ）はパスタの一種です。名前はイタリア語のfarfalle（「蝶」）に由来します。[ 1 ]イタリアのエミリア＝ロマーニャ州では、ファルファッレはストリケッティ（蝶ネクタイを意味する現地語）として知られています。ファルファッレの大きなバリエーションはfarfalloniと呼ばれ、ミニチュア版はfarfallineと呼ばれます。ファルファッレは、イタリアのロンバルディア州とエミリア＝ロマーニャ州で 16 世紀に遡ります。[ 2 ]
ファルファッレには様々なサイズがありますが、どれも特徴的な「蝶」の形をしています。通常、ファルファッレは長方形または楕円形のパスタ生地から作られ、両端を波状に切り落とし、中央をつまんで独特の形に仕上げます。表面に溝のあるファルファッレは、ファルファッレ・リガーテと呼ばれます。
デュラム小麦や全粒粉のパスタに加え、生地に特定の材料を混ぜ込むことで色付けができます。色付けは（他のパスタと同様に）風味にも影響します。例えば、赤にはビーツ、緑にはほうれん草、黒にはイカ墨が使われます。緑、白、赤のパスタは、イタリア国旗の色を反映したミックスとして販売されることもよくあります。
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