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カルーソソースまたはサルサ カルーソは、ウルグアイ料理の温かいソースで、クリーム、ハム、チーズ、ビーフエキス、マッシュルーム、時にはナッツやタマネギで作られています。よりシンプルなバージョンは、スパイス、クルミ、ハムを加えたベシャメルソースです。 [1]パスタ、通常はカペレッティと一緒に出されます。
パスタと一緒に出されるカルーソソースは、鶏の内臓とキノコが入ったトマトソースで、これとは無関係です。[1] [2]
歴史
カルーソーソースは、1950年代にウルグアイのモンテビデオにあるレストラン「マリオ・アンド・アルベルト」のレイムンド・モンティによって考案されました。モンティはイタリア料理風の新しいレシピを作りたかったのです。[3]この料理は、1910年代のツアー中に南米で人気を博したナポリのテノール歌手エンリコ・カルーソーにちなんで名付けられました。 [3] [4]
このソースはもともとベシャメルソースの一種と考えられていたが、その風味は明らかに異なる。いくつかの料理セミナーではカルーソソースを「新発明」と呼び、国際的な料理として認知された。[3]近年、このソースは南米や西ヨーロッパのほとんどの国で人気が高まっている。[要出典]
カルーソソースはブエノスアイレスのレストランやブラジルのレストランでも見かけるが[要出典]、イタリアでは知られていない。[5]
参照
参考文献
- ^ ab アレン、ゲイリー (2019-02-08)。ソースの再考: エスコフィエ後のソース。ロウマン＆リトルフィールド。 p. 156.ISBN 978-1-5381-1514-5。
- ^ ウェンゼル、ジョージ・レナード（1934年）。アメリカン・メニュー・メーカー・レストラン・レシピ。アメリカン・メニュー・メーカー。p.3017.1。
- ^ abc 「Caruso Sauce」。Mi Montevideo 。 2011年7月2日閲覧。
- ^ “Los Capeletis a la Carusocumplieron 60 años”. 2014年8月4日。 2014年8月6日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ゴードリー、フランソワ・リギス（2021-11-09）。イタリアを食べよう！：あなた の好きな料理について知りたいことすべて。アーティザンブックス。p.194。ISBN 978-1-64829-059-6。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、サルサ・カルーソに関連するメディアがあります。
- カルーソソースのレシピ A Big Slice.com
- ミ・モンテビデオのウルグアイ料理（スペイン語）