パスタ一覧

パスタにはさまざまな種類があります。^{[ 1 ]}長いもの（ pasta lunga）もあれば、短いもの（ pasta corta）もあります。形は、細い円筒形（スパゲッティ）、シート状（ラザニア）、筒状（ペンネ）、粒状など単純なものもあれば、複雑で立体的なものもあります。詰め物が入っているものもあれば、入っていないものもあります。茹でて水気を切ったもの（pastasciutta）、スープで煮たもの（pasta in brodo）、オーブンで焼いたもの（pasta in forno）などがあります。広く普及している種類もあれば、原産地以外では知られていない種類もあります。

名称は地域、言語、製造業者によって異なり、「ある人にとってのニョケットは、別の人にとってはストラシナートである」。^[²^]例えば、カットされたロテッレはイタリアではルオーテ、アメリカでは「ワゴンホイール」とも呼ばれる。製造業者や料理人は、新しい形のパスタを考案したり、既存の形に新しい名前を付けたりすることが多い。

イタリアのパスタの名前は、多くの場合、男性複数形の縮小接尾辞である-ini、-elli、-illi、-ettiや、女性複数形の-ine、-elleなどで終わります。これらはすべて「小さい」という意味を表します。また、「大きい」という意味の拡大接尾辞-oni、-oneで終わることもあります。その他、「やや大きい」を意味する-ottiや、「粗雑な、出来の悪い」を意味する-acciなどの接尾辞も使われることがあります。

ロングパスタとミディアムパスタ

ロングパスタは、押し出し成形または圧延・切断によって作られる。

ショートカットパスタ

ショートパスタ（パスタ・コルタ）は、主に押し出し成形によって作られる。

伸ばしたパスタ

ストラシナティとは、主に木製の板の上で生地を引き伸ばして作られる、手作りの円盤状のパスタのことです。オレキエッテはその代表的な例です。

スープパスタ

これらは主にスープに使われる小型のパスタで、その多くはパスティーナ（「小型パスタ」）ファミリーに属します。^{[ 119 ]}^{[ 25 ]}

詰め物パスタ

ラビオリ（複数形はラビオリ）という名称は、ほぼすべての種類の詰め物パスタの総称として使用できます。^[¹³⁷^]

ニョッキとニョッケッティ

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外部リンク

パスタの種類：最もよく使われる21種類
パスタの種類を網羅した究極のリスト。Nonnabox.com。

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パスタ一覧

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関連項目

参考文献

情報源

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ロテッレはイタリアでは

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