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 砂糖漬けアーモンド | |||||||
| 別名 | ゲブランテ マンデルン、ガラピニャダス、アドルメンタスオセレ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 原産地 | フランス | ||||||
| 主な原材料 | アーモンド | ||||||
| 一般的に使用される材料 | 砂糖 | ||||||
| 304 kcal (1273 kJ ) | |||||||
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砂糖漬けアーモンドまたはプラリネは、フランス原産のナッツ（通常はアーモンド）で、特別な方法で調理されているため、焦げ目がついたカリカリの砂糖でコーティングされています。[1] [2]砂糖漬けアーモンドは、フライパンでブラウンシュガーまたはホワイトシュガー、シナモン、水 を加熱し、アーモンドを砂糖混合物に浸して調理されます。[3]
歴史
砂糖漬けアーモンドの最初のレシピは、17世紀にプレシ＝プララン元帥の料理長クレマン・ジャルゾーによって発明されたと言われています（フランス語でプラリネという名前はここから来ています）。このアーモンドを砕いてプラリネを作り、ペストリーに使用します。砂糖はカラメル化されて茶色になります。[4]
プラリネの歴史は謎に包まれており、起源についてはさまざまな説があるが、ショワズール＝プララン公爵のプレシ元帥にちなんで名付けられたというのが広く認められている。また、プラリネの非公式な創作者については、クレマン・ラサーニュシェフが創作者の一人であるとする説もある。[5]
その他の名前
これらは、いくつかの国で異なる名前で呼ばれる典型的な屋外フェアのスナックです。フランスでは、プラリネが一般的な名前ですが、単にアマンデス・グリエと呼ばれることもあります。スペインでは、ガラピニャーダと呼ばれています。オーストリア、スイス、ドイツでは、ゲブランテ・マンデルンと呼ばれています。[6]これらはデンマーク、ノルウェー、スウェーデンでもかなり一般的で、クリスマスマーケットで頻繁に販売されており、それぞれブレンデ・マンドラー、ブレンテ・マンドラー、ブレンダ・マンドラーとして同様に知られています。
参照
参考文献
- ^ Movida のバルセロナガイド - フランク・カモッラ
- ^ コケスとコラソンスとアルトレ・デ・ラ・リベラ・デブレとテラ・アルタ - アンナ・ロップとラムス、ローラ・ムールとセルヴェッロ。 p. 17. (スペイン語)
- ^ 「キャンディアーモンド」。Allrecipes 。2020年12月8日閲覧。
- ^ ペリエ・ロベール、アニー (2012-10-18)。 Dictionnaire de la gourmandise (フランス語)。グループロバート・ラフォント。ISBN 978-2-221-13403-0。
- ^ プラヴァズ (2016-01-26)。 Histoire de Praline (フランス語)。アシェット・リーブル。ISBN 978-2-01-614621-7。
- ^ 「焦がしアーモンド - ドイツ産のGebrannte Mandeln」。About.com: ドイツ料理。2017年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月12日閲覧。