ナポリピッツァ

ナポリピッツァ

別名	ピッツァ・ナポレターナ（イタリア語）
タイプ	ピザ
原産地	イタリア
地域または州	ナポリ、カンパニア州
主な原材料	ナポリ料理の最も厳格な伝統では、ピザ マルゲリータとピザ マリナーラの 2 つのバリエーションしかありませんが、トッピングの選択によって定義されるナポリ ピザのさまざまな種類が存在します。
バリエーション	ピッツァマルゲリータ、ピッツァマリナーラ
メディア: ナポリピッツァ

ナポリの芸術「ピッツァイオーロ」
ユネスコ無形文化遺産
国	イタリア
参照	00722
地域	ヨーロッパと北米
登録の歴史
碑文	2017年（第12回委員会）
リスト	人類の無形文化遺産の代表的な一覧表

ナポリピッツァ（イタリア語：pizza napoletana、ナポリ語：pizza napulitana ）は、イタリアのナポリで一般的に作られる丸いピザの一種で、縁が高く、柔らかく薄い生地が特徴です。^[1]トマトは伝統的にサンマルツァーノトマトかポモドリーニデルピエンノーロデルヴェスヴィオのいずれかで、これらはヴェスヴィオ山の南の火山性平野で育ち、チーズは伝統的にモッツァレラディブッファラカンパーナかフィオールディラッテディアジェローラです。^{[2] [3]}ナポレターナピッツァは、欧州連合とイギリスでは伝統的特産品保証（TSG）製品であり、その製造技術（ナポレターナのピッツァ技法）はユネスコの無形文化遺産に登録されています。^[4]

真実のナポリピザ協会（AVPN）^[5]が提案した規則によれば、本物のナポリピザの生地は小麦粉、天然のナポリ酵母またはビール酵母、塩、水でできています。生地には常に無脂肪、無糖です。規則では、生地は主に中強度（W値250〜320、タンパク質11〜13.5％）の細かく挽いた小麦粉から作られなければならず、強力小麦粉（W値350以上）は小麦粉の20％以下でなければならないと規定されています。第二次世界大戦の終戦後、イタリアではマーシャルプランの一環としてカナダから強力小麦粉が輸入され、この強力小麦粉はマニトバ小麦粉と呼ばれています。

生地は手または低速ミキサーでこねる必要があります。膨らませた後は、麺棒やその他の機械を使わずに手で成形する必要があります。厚さは 3 ミリメートル (0.12 インチ) 以下でなければなりません。ピザは 485 °C (905 °F) の薪オーブンで 60 ～ 90 秒間焼く必要があります。焼きあがると、柔らかく、弾力があり、柔らかく、香りがよい状態になります。

イタリア語: (La "Verace Pizza Napoletana" (ベラ ピザ ナポレターナ) va consumata appena sfornata; qualora non sia consumata nel locale di produzione non può essere congelata ourgelata o posta sottovuoto per una successiva Venita.)

（「ヴェラーチェ ピッツァ ナポレターナ」（本物のナポリピッツァ）は、オーブンから取り出したらすぐに食べてください。製造室で消費されない場合は、その後の販売のために冷凍したり、冷凍保存したり、真空パックにしたりすることはできません。）

—  「ヴェラーチェ・ピッツァ・ナポレターナ」マークを取得するための国際基準の定義に関する仕様書第2.5条^[6]

ナポリピッツァは、イタリア標準化機関（ナポリの真実のピッツァ協会（AVPN）が管理）によって保護されています。 ^[7]ナポリのピッツァ作りの伝統を厳格に守るピザ屋には、保護指定が与えられます。^[8]

欧州連合は、2010年2月5日からナポリタンピザを伝統的な特産品として認定しています。 ^{[9] [10] [11]} TSG認証は、特定の食品が客観的にそのカテゴリーの他のすべての食品と差別化する特定の特徴を備えており、その原材料、組成、または製造方法が少なくとも30年間一貫していることを証明します。^[12]

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