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フィッシュフライは、衣をつけて揚げた魚やパン粉をまぶした 魚を使った料理です。通常は、フライドポテト、コールスロー、マカロニサラダ、レモンスライス、タルタルソース、ホットソース、モルトビネガー、デザートも添えられます。ネイティブ アメリカンのバージョンでは、魚をセモリナ粉と卵黄でコーティングして調理するものもあります。
魚は、キリスト教の悔い改めの季節である四旬節の金曜の夜に、レストランの特別メニューとして、または教会の募金活動としてよく提供されます。[1]ドイツ料理のレストランや地域で提供される場合、フィッシュフライには、ポテトパンケーキ（サワークリームまたはアップルソースの付け合わせ付き）とスライスしたキャラウェイライ麦パンが含まれることがあります。[2]
「ショアランチ」はアメリカ北部とカナダの伝統です。何十年もの間、アウトドア愛好家はお気に入りの湖の岸で釣った魚を調理してきました。[3]
魚のフライは、米国中西部および北東部で非常に一般的です。これは特に、ローマカトリック、ルーテル、英国国教会、メソジストの伝統において、肉食を禁じる規則がある四旬節の金曜日にキリスト教コミュニティでよく見られます（金曜断食を参照）。[1] [4]
四旬節の魚のフライ
キリスト教徒が聖金曜日のイエスの磔刑を記念して金曜日に断食する伝統は、西暦1世紀にまで遡る。魚はキリスト教以前の時代から宗教的な祝日と関連付けられてきた。[5]キリスト教における懺悔の季節である四旬節との関連で魚が初めて言及されたのは、3世紀と4世紀の教会史家であるコンスタンティノープルのソクラテスで、彼は四旬節の40日間に肉や肉製品（チーズや卵など）を断つことについて語っている。この習慣は590年に選出された教皇グレゴリウス1世によって言及され、後に教会法に組み込まれた。[6]キリスト教のローマカトリックの伝統では、金曜には温血動物の肉は禁じられているが、1983年の教会法典では四旬節以外の金曜の懺悔の代替法が規定されている。メソジスト派キリスト教では、バンド協会への指示により、年間を通じてすべての金曜日に断食と肉食を禁じることが義務付けられています。 [7] [8]英国国教会の祈祷書でも、年間を通じてすべての金曜日に肉食を禁じることが義務付けられています。[9]
マクドナルドがフィレオフィッシュをメニューに加えたのは、カトリック教徒の多いシンシナティのフランチャイズ店が四旬節の金曜日にハンバーガーを売るのに苦労していたときだった。[5]
アメリカ北東部
衣をつけてパン粉をまぶしたハドックやタラのフィッシュフライは、ニューヨーク州北部の料理やペンシルベニア州北西部、特にアルバニー、バッファロー、ピッツバーグ、ロチェスター、シラキュース、ユティカのトレードマークの1つです。これらの都市の多くのレストランでは、四旬節以外でも金曜日にフィッシュフライを提供しており、週日を通して提供されることがよくあります。[10] これらの食事は通常、魚の切り身、コールスロー（ポテトサラダやマカロニサラダの場合もあります）、フライドポテト、ディナーロールで構成されます。
アメリカ南東部
米国南部では、フィッシュ フライは、屋外または大きなホールで開かれる家族または社交の集まりです。典型的なフィッシュ フライでは、地元で手に入る大量の魚 (鯛、ナマズ、ヒラメ、スズキなど) に衣をつけて食用油で揚げます。衣は通常、コーンミール、牛乳またはバターミルク、調味料から成ります。魚に加えて、ハッシュパピー(揚げた味付けトウモロコシ団子) とコールスローが提供されます。これらのイベントは、持ち寄りの集まりであることが多いです。ジョージア州とサウス カロライナ州では、魚を牛乳に浸し、次に小麦粉、コーンミール、調味料の混合物に浸してから揚げます。チーズグリッツは、多くの場合、サイド ディッシュです。
アメリカ中西部
ウィスコンシン州では、現代のフィッシュフライの伝統が根強く残っており、何百もの飲食店が金曜日、時には水曜日にもフィッシュフライを提供しています。金曜の夜のフィッシュフライは、ウィスコンシン州ではあらゆる宗教的背景を持つ人々に一年中人気のある伝統です。ウィスコンシン州のフィッシュフライは、多くの非チェーン店、食事を提供する居酒屋、VFWホール、一部のチェーン店、キリスト教の教会、特にローマカトリック、ルーテル派、英国国教会、メソジスト派の教会で、資金集めのために提供されています。[1] [4]ウィスコンシン州の典型的なフィッシュフライは、ビールの衣で揚げたタラ、パーチ、ブルーギル、ウォールアイ、ワカサギ、またはミシシッピ川沿いの地域ではナマズです。食事には通常、タルタルソース、フレンチフライまたはドイツ風ポテトパンケーキ、コールスロー、ライ麦パンが付きますが、ベイクドビーンズが付くことも珍しくありません。ウィスコンシン州でのこの伝統は、ウィスコンシン州にドイツ、ポーランド、その他出身のカトリック教徒が多く住み、金曜日に肉を食べることが宗教的に禁じられていたために始まった。州内には湖が多数存在したため、魚を食べることが人気の代替手段となった。[2] [11]ウィスコンシン州北部と東部のスカンジナビア人入植者は、ジャガイモ、白身魚、塩を大きな鍋で加熱するフィッシュ・フライのバリエーションであるフィッシュ・ボイルを好んだ。[ 12]
参照
- バーグー、教会の資金集めに使われることもある南部のシチュー
- カトリック教会における断食と禁欲
- フィッシュアンドチップス
- 魚のボイル
- ペスカド フリト
- シーフードボイル
- スタンプ アンド ゴー、ジャマイカの朝食フィッシュ フリッター
- 天ぷら
- ソーセージ料理イベント「Wurst mart」
参考文献
- ^ abc 「Hope Lutheran、四旬節の毎週金曜日にフィッシュフライを主催」。ウィノナ・ポスト。2020年2月12日。 2021年2月15日閲覧。
- ^ ab 「ウィスコンシン州中南部のフィッシュフライ決定版ガイド」Eater 2014年11月17日2016年3月7日閲覧。
- ^ 「Shore Lunch: More Than the World's Finest Fish and Chips」New West . 2016年3月7日閲覧。
- ^ ab Knope, Chris (2013年2月5日). 「ブリュースター・ユナイテッド・メソジスト教会、2月15日より四旬節フィッシュフライディナーを開催」。タイムズ・レポーター。 2021年2月15日閲覧。
ブリュースター・ユナイテッド・メソジスト教会は、2月15日より毎週金曜日に四旬節フィッシュフライディナーを開催します。
- ^ ab ゴドイ、マリア（2012年4月6日）。「欲望、嘘、そして帝国：金曜日に魚を食べることの裏にある怪しい物語」NPR.org 。 2016年3月7日閲覧。
- ^ リップマン、レイチェル（2014年3月28日）。「なぜフィッシュフライはセントルイスのあらゆるファンを魅了するのか？」news.stlpublicradio.org 。 2016年3月7日閲覧。
- ^マックナイト 、スコット（2010年）。断食：古代の習慣。トーマス・ネルソン。p.88。ISBN 9781418576134
ジョン・ウェスレーは、1739 年 8 月 17 日金曜日の日記に
、「
我々の協会の多くは、約束通り午後 1 時に集まり、我々の協会のすべてのメンバーが、年間のすべての金曜日を断食と禁欲の日として遵守することにより、所属する教会に従うことに同意した」と書いています。
- ^ クロウザー、ジョナサン（1815）。メソジズムの肖像：あるいは、ウェスレー派メソジストの歴史。T.ブランシャード。pp.251、257。
- ^ 一年を通した移動祝祭日と不動祝祭日、断食日と禁欲日に関する表と規則、6 ページ中 3 ページ。1928年米国祈祷書。2009 年 4 月 9 日にアクセス。
- ^ 「バッファローフィッシュフライの歴史」Gusto . 2016年3月7日閲覧。
- ^ 「ウィスコンシン州の金曜日のフィッシュフライガイド」Serious Eats 。 2019年2月9日閲覧。
- ^ 「Fish Boils」ドア郡観光局。 2016年3月7日閲覧。