ロパ・ビエハ

ロパ・ビエハ（スペイン語発音： [ˈro.pa ˈβje.xa]、「古着」）は、ラテンアメリカ、フィリピン、スペインで地域によってバリエーションのある料理です。通常は、ソフリットベースの煮込み牛肉^[1]とトマトが含まれます。^{[2]スペイン発祥で、今日ではキューバの}国民食の1つとして知られています。^[3]ロパ・ビエハという名前は、他の食事の残り物を使って作られることが多かったことに由来していると思われます。^[4]

この料理の起源は、イベリア半島のセファルディ系ユダヤ人の間で最初に生まれたようで、^{[5] [6]伝統的に守られている}安息日の間に食べるために用意された、ゆっくり煮込んだシチューで、 「ハンドラホス」（スペイン語の「アンドラホス」に似ている）と呼ばれる一種のチョレントでした。^{[7] [8] [9]最終的にこの料理は北アフリカとスペインの}カナリア諸島に広まりました。^{[10] [11]}

この料理はカナリア諸島からの移民によってアメリカ大陸に持ち込まれたと考えられており、1857年にキューバで最初に調理されたと報告されていますが、今日ではキューバの国民食としてよく知られています。^{[12] [13]}

• カナリア諸島- ロパ・ビエハはひよこ豆とジャガイモの両方と一緒に出されます。^{[13] [11]}カナリア諸島の料理のいくつかのバージョンでは、鶏肉や豚肉などの他の肉が含まれています。^[要出典]
• キューバ- ロパ・ビエハは国民食（ほとんどの場合、米と黒豆と一緒に出される）としてよく知られているが、ソ連崩壊後のキューバ史の特別な時期には、多くの一般のキューバ人のメニューから外れたことで有名である^{[10] 。この間、一部のキューバ人は牛肉の代わりに羊肉[14]}や豚肉^[15]を使うなど即興で料理した（または、この料理を作るために牛肉を探すために特別な努力をした）が^[16]、 2010年に独立した合法的なパラダレス^{が登場し、この料理は再びキューバで一般的に提供されるようになった。 [14]}パラダレスは観光地にあるレストランで、観光客や余裕のある少数のキューバ人がよく訪れる。残念ながら、ほとんどのキューバ人はパラダレスで食事をせず、自宅で食事を作るため、ロパ・ビエハを食べる機会がない。ロパ・ビエハは特にキューバのユダヤ人コミュニティの間で人気がある。^[17]キューバのロパ・ビエハは、コングリライスと揚げたプランテンと一緒に出されることが多い。^[18]
• ニカラグアでは、この料理はカルネ・デスメヌザーダ、またはあまり一般的ではないがロパ・ビエハと呼ばれている。ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、塩、ウスターソース、砂糖、マスタードで作られる。通常は白米か、ガロピント（ニカラグアの国民食）、揚げチーズ、揚げたまたは茹でたプランテンと一緒に出される。^[19]
• フィリピンでは、ロパ・ビエハには魚醤が含まれており、ジャスミンライスと一緒に出されます。^[10]
• その他の地域 - この料理はホンジュラス^[20] 、プエルトリコ^[21]、 [ ^22]、その他のラテンアメリカの地域、および米国の移民コミュニティでも人気があります。 ^{[23] [24]}

• カルネメチャーダ
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