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北米、特にアメリカ合衆国では、フィレミニョン（/ˌfiːleɪˈmiːnjɒ̃/；[1]フランス語：[filɛmiɲɔ̃]；文字通り「繊細な、上質な、またはかわいいフィレ」）は、牛のテンダーロインまたは大腰筋の小さい方の 端から取った牛肉の部位のみを指します。フランスでは、フィレミニョンは通常、豚のテンダーロインまたは仔牛のテンダーロインの部位を指します。[ 2 ]
テンダーロインは背骨の両側に沿って伸びており、通常は蛇のような形をした2本の長い肉片として切り分けられます。テンダーロインは丸ごと販売されることもあります。フィレミニョンは通常、テンダーロインの細い方の端から切り取った丸いカットとして提供されます。多くの場合、最も柔らかく、赤身の多い部位です。フィレミニョンは他の部位の肉よりも風味がマイルドなことが多く、そのためソースを添えたり、ベーコンで巻いたりして調理されることがよくあります。
1頭の動物から切り出せるフィレミニョンの量が少ないため、一般的に牛肉の中で最も高価な部位の1つと考えられています。[ 3 ]
フランスでは、フィレミニョンという言葉は豚肉を指します。アメリカ合衆国でフィレミニョンと呼ばれる牛肉の部位は、ヨーロッパの他の地域では様々な名称で呼ばれています。例えば、フランス語ではfilet de bœuf 、ベルギーではfilet pur、イギリスではfillet steak 、ドイツ語ではFiletsteak、スペイン語ではsolomillo (カタルーニャ語ではfilet )、ポルトガル語ではlombo、エストニア語ではfilee steik、ノルウェー語ではfiletbiffなどです。
イギリスでは、ポークフィレまたはポークメダリオンは、同様の部位の豚肉を表すのに使われる用語です。
北米では、フィレミニョンとは牛ヒレ肉の部位を指す。
アメリカでは、テンダーロインの中央部と太い方の端の両方が、スーパーマーケットやレストランでフィレミニョンとして販売されることが多い。これらの部位のフランス語での名称は、トゥルヌド（中央の小さい部分）、 シャトーブリアン（中央の大きい部分）、ビフテック（太い方の端から切り出したもので、フランス語ではテット・ド・フィレ（文字通り「フィレの頭」）と呼ばれる）である。[ 4 ]
ポーターハウスステーキとTボーンステーキは、フィレ肉を含む大きなカット肉です。骨の片側にある小さなメダリオン状の肉がフィレ肉で、骨の反対側にある細長い肉片がストリップステーキです。
