モンドンゴのスープ

ソパ・デ・モンドンゴは、もともとラテンアメリカ発祥のスープです。牛や豚の胃袋をさいの目に切ったものを、ピーマン、タマネギ、ニンジン、キャベツ、セロリ、トマト、コリアンダー、ニンニク、根菜などの野菜と一緒にじっくり煮込んで作ります。この料理は、ラテンアメリカ、カリブ海、フィリピンの旧スペイン植民地で一般的に作られています。 ^{[ 1 ]}

ソパ・デ・モンドンゴには、ラテンアメリカ、フィリピン、カリブ海地域に多くのバリエーションが存在する。米やトウモロコシを後から加える場合もある。骨髄や蹄ゼリーが使われることもある。トリッパは調理前に柑橘系のジュースや重曹のペーストに浸すこともある。使用する野菜やスパイスは入手状況によって異なる。^{[ 2 ]}

アルゼンチンでは、モンドンゴとも呼ばれる。^{[ 3 ]}

ドミニカ共和国では、ソパ・デ・モンドンゴは人気があり、島で最も人気のある料理の1つとしてレストランで簡単に見つけることができます。牛の胃袋は通常、ライムまたはレモンで洗われます。玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマト、ニンジン、セロリは植物油で炒めてから煮込みます。その後、胃袋をジャガイモと一緒に加え、塩、コショウ、リッピア・ミクロメラ（地元ではドミニカ産オレガノとして知られています）で味付けします。別のバージョンはモンドンゴ・ギサードです。これは、生のトマトの代わりにトマトペーストを使用し、プランテン、カボチャ、オリーブ、ケッパー、青バナナを加え、ジャガイモの代わりにキャッサバを使用した、より濃厚なバージョンです。どちらのスープも、刻んだコリアンダー、アボカド、米、ニンニク、ドミニカ産オレガノ、ビターオレンジジュースで発酵させた唐辛子で作ったホットソース、アグリオ・デ・ナランハと一緒に提供されます。^{[ 4 ]}