レストランの種類

エスニックレストランは、民族料理や国民食を専門としています。例えば、ギリシャ料理レストランはギリシャ料理を専門としています。^{[ 1 ]}

ファストフードレストランは、サービスのスピードを重視しています。その規模は、屋台を構える小規模な露店から、マクドナルドやバーガーキングのような数十億ドル規模の大企業まで多岐にわたります。料理はテーブルではなく、正面のカウンター（または場合によっては電子端末）で注文します。客は通常、カウンターから好きなテーブルまで自分で料理を運び、食後にはトレイの残飯を捨てます。ドライブスルーやテイクアウトサービスも利用できる場合があります。ファストフードレストランは、レストラン業界ではQSR（クイックサービスレストラン）として知られています。^{[ 2 ]}

ファストカジュアルレストランは、チポトレ・メキシカン・グリルやパネラブレッドなどのチェーンレストランが中心です。^{[ 3 ]}ファストフードチェーンに比べて、レストランで調理される料理が多いのが特徴です。ファストカジュアルレストランでは、フルテーブルサービスは通常提供されませんが、使い捨てではない皿やカトラリーを提供する店が多くあります。料理の質や価格は、従来のファストフードレストランよりも高い傾向がありますが、カジュアルダイニングよりは低い場合もあります。

メインリスト：カジュアルダイニングレストラン

カジュアルダイニングレストラン（または着席型レストラン）とは、カジュアルな雰囲気の中で手頃な価格の料理を提供するレストランのことです。ビュッフェスタイルのレストランを除き、カジュアルダイニングレストランでは通常テーブルサービスが提供されます。チェーン店の例としては、イギリスのハーベスターやアメリカのアップルビーズなどがあります。カジュアルダイニングは、ファストフード店と高級レストランの中間に位置する市場セグメントです。カジュアルダイニングレストランには、専属のバーテンダーがいるフルバー、豊富なビールメニュー、そして限られたワインメニューが用意されていることがよくあります。特にアメリカでは、必ずしもそうとは限りませんが、大規模なチェーン店の一部となっている場合が多いです。イタリアでは、このようなカジュアルレストランはトラットリアと呼ばれることが多く、通常は個人経営です。

カジュアルダイニングレストランの人気は、2010年代と2020年代にアメリカで低下した。^{[ 4 ]}

プレミアムカジュアルレストランはカナダ西部発祥で、Cactus Club Cafe、Earls、Moxies、JOEYなどのチェーン店が含まれます。カジュアルダイニングと同様に、通常はダイニングルームと複数のテレビを備えたラウンジエリアがあり、ドリンクと「世界各国の料理にインスパイアされた」料理に重点を置いています。高級エリアや都市中心部に多く見られます。このコンセプトはカナダで人気があり、Earls、JOEY、Moxie'sなどのブランドは米国への進出を開始しており、Café Rouge、Wildwood Kitchenなどのチェーン店が英国でもこのダイニングコンセプトを広めています。

ファミリーレストランとは、料理が大皿に盛られて提供され、客が自分で料理を取り分けるタイプのカジュアルなレストランのことです。家族連れに優しいレストランやカジュアルなレストランを指す場合にも使われます。

高級レストランは、特定のコース料理を提供するフルサービスレストラン（FSR）です。こうしたレストランの内装には上質な素材が用いられ、来店客は一般的に一定の食事ルールに従うことが求められます。ドレスコードが設けられている場合もあります。

高級レストランは、伝統的に白いテーブルクロスのかかったテーブルでウェイターによるテーブルサービスが特徴であったため、 「白いテーブルクロスのレストラン」と呼ばれることがあります。テーブルクロスは、その体験を象徴するものとなりました。白いテーブルクロスの使用は次第に流行遅れになりましたが、サービスと高級感のある雰囲気は残りました。^{[ 5 ] [ 6 ]}

アメリカのブラッスリーは、もともとフランス発祥の、気取らない雰囲気の中で手頃な価格のボリューム満点の料理（フランス風の「家庭料理」）を提供するレストランという概念から発展したものです。アメリカのビストロは通常、より洗練された内装で、テーブル数は少なく、料理はより上質で、価格も高めです。英語圏で「ビストロ」という言葉を使う場合、一般的にはヨーロッパ大陸の料理を提供するレストランを指します。

ビュッフェやスモーガスボードでは、定額料金で様々な料理が提供されます。料理はバーカウンターの周りのトレイに盛られ、客は皿を持ってそこから自分で取ります。料理の種類は控えめなものから非常に豊富なものまであり、凝ったメニューではサラダ、スープ、前菜、温かいメイン料理、冷たいメイン料理、デザートやフルーツなどのカテゴリーに分かれています。料理の種類は多岐にわたる場合が多いですが、家庭料理、中華料理、インド料理、スウェーデン料理など、特定の料理に特化しているレストランもあります。この場合、ウェイターの役割は食べ終わった皿を片付けることと、飲み物の注文や補充を行うことに限られます。イタリアでは、温かい料理を提供するタヴォラ・カルダと、冷たい料理を提供するタヴォラ・フレッダという、セミビュッフェのような形式が採用されています。どちらも食事時にバーやカフェで見かけることができ、専用の場所ではカウンター席でサービスを受けることもできます。

イギリスのカフェやアメリカのダイナーは、温かい料理や注文を受けてから作るサンドイッチやロールパンなどを提供するカジュアルな飲食店です。 コーヒーハウスやカフェは、主に温かい飲み物を提供し、そこから収益の大部分を得ているため、本格的なレストランではありません。多くのカフェは朝食の時間帯から営業しており、終日温かい朝食を提供しています。地域によっては、カフェに屋外席が設けられているところもあります。この言葉はフランス語の「café」に由来します。

カフェテリアとは、調理済みの料理をカウンターの後ろに並べて提供するレストランのことです。テーブルサービスはありません。通常、客はトレイを取り、カウンター前のレールに沿って押し進めます。店によっては、店員に注文したり、すでに皿に盛られた料理を選んだり、自分で盛り付けたりすることができます。カフェテリアは、病院、刑務所、企業、学校や大学などの教育機関でよく見られます。イタリアでは非常に一般的で、「mensa aziendale」と呼ばれています。

イギリスでは、カフェテリア（セルフサービスレストランとも呼ばれる）でも、温かい料理を豊富に取り揃えている場合があります。カフェテリアでは、調理済みの料理の種類が幅広く、例えば、ハンバーガーやフライドチキンといったシンプルなメニューだけでなく、店員が切り分けてくれる様々なロースト料理（牛肉、ハム、七面鳥など）やその他のメインコース料理も用意されていることがあります。

コーヒーハウスは、テーブルサービスのないカジュアルなレストランで、コーヒーやその他の飲み物をメインに提供しています。通常、ペストリーやサンドイッチなどの軽食も少量ながら用意されています。コーヒーハウスの特徴は、食事後すぐに店を出なければならないというプレッシャーを感じることなく、客が店内で長時間リラックスして交流できることであり、そのためミーティングの場としてもよく利用されています。

デスティネーションレストランとは、その地域以外からも客を引きつけるほどの魅力を持つレストランのことです。^{[ 7 ]}デスティネーションレストランの概念は、フランスでミシュランガイドから生まれました。ミシュランガイドは、フランスを車で旅行する際に、わざわざ足を運ぶ価値があるか、あるいは寄り道する価値があるかをレストランに評価しました。

グリーシースプーンとは、イギリスのカフェ、アメリカのダイナー、その他低価格で食事を提供する小規模な飲食店を指す俗語です。一般的に揚げ物が提供され、イギリスでは終日朝食や濃いめの紅茶がよく出されます。労働者階級の地域に多く見られます。

お客様はカジュアルなダイニングのような雰囲気の中で着席します。料理は店内で調理され、ガスコンロ、IHクッキングヒーター、または炭火グリルで調理されます。お客様は調理器具の加熱レベルを調節できます。

名前とは裏腹に、モンゴル風バーベキューレストランはモンゴル発祥ではなく、台湾発祥で日本の鉄板焼きに影響を受けている。^{[ 8 ]}客はビュッフェ形式で並べられた様々な食材からボウルを作る。ボウルは調理人に渡され、調理人は大きな鉄板で食材を炒め、皿やボウルに入れて客に返す。

伝統的に、パブは主に飲酒を目的とした施設であり、食事は二の次でしたが、現代のパブの多くは食事にも力を入れており、ガストロパブは質の高い高級レストラン風のパブ料理とそれに伴う高価格で知られています。典型的なパブには、豊富な種類の生ビールやエールが用意されています。

日本料理を専門とする多くのレストランでは、鉄板焼きグリルを提供しています。これは、より正確には、日本で七輪と呼ばれる炭火コンロの一種をベースにしたものです。客は、多くの場合、複数の別々のグループで、グリルの周りに座り、シェフが目の前で料理を調理するのを見ます。シェフは、回転する卵を空中で割ったり、大きさの異なる玉ねぎのスライスで火山を作ったり、焼きエビを客の口にひっくり返したりするなど、さまざまな小道具に加えて、特別な技で客を楽しませるように訓練されていることがよくあります。鉄板焼きは、ヒバチとも呼ばれます。

デジタルレストランまたはオンラインレストランとは、座席やテーブルがなく、支払いは現金以外の方法のみで行われるタイプのレストランです。このようなレストランの目的は、顧客が注文品を受け取るためだけにその場所に来ることです。^{[ 9 ] [ 10 ]}