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 デビルドエッグのボウル | |
| 別名 | 詰め物入り卵、ロシア風卵、ドレッシング卵、カレー卵 |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | イタリア、スペイン |
| 地域または州 | ローマ、アンダルシア |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | 卵、マヨネーズ、マスタード |
| バリエーション | 複数 |
| 200 kcal (837 kJ ) | |
| |
デビルドエッグは、スタッフドエッグ、カレーエッグ、ドレッシングエッグとも呼ばれ、殻をむいて半分に切り、黄身をくり抜いてからマヨネーズやマスタードなどの他の材料と混ぜ、パプリカをふりかけた固ゆで卵です。[1]集まりやパーティーでは、サイドディッシュ、前菜、またはメインコース として冷たく提供されます。この料理の起源は、古代ローマにまで遡る、ゆでて味付けした卵のレシピに見られ、伝統的に最初のコースとして提供されていました。[2] [3]この料理はヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアで人気があります。
語源
英語の「devil」という単語は、18世紀に、濃い味付けの食べ物を指すのに使われ、印刷物で最初に言及されたのは1786年です。[4] 19世紀には、形容詞「deviled」が、マスタード、コショウ、または他の材料を卵黄に詰めて調理した卵など、スパイシーでピリッとした食べ物で最も頻繁に使われるようになりました。[5]同様の「devil」のスパイスの効いた食べ物に対する用法には、デビルドハムやフラ・ディアボロ・ソース（イタリア語の「悪魔」に由来）などがあります。
アメリカ南部と中西部の一部の教会行事では、「悪魔」という言葉を避けるため、「詰め物入り卵」「サラダ卵」「ドレッシング卵」という用語が使われる。[6]このため、「天使の卵」という用語も時々使用される。[7]
歴史
デビルドエッグの起源は古代ローマに遡る。古代ローマでは、ゆで卵にスパイシーなソースをかけて、集まりや宴会の前菜として出された。客をもてなす際に卵を出すことは裕福なローマ人にとって非常に一般的で、「卵からリンゴまで」、つまり食事の最初から最後までという意味の「ab ovo usque ad mala」という諺もあった。[8]
ハーブ、チーズ、レーズンを詰めたゆで卵のレシピは、中世ヨーロッパ料理の料理書に載っています。[9]
詰め物をした卵の最も古いレシピ、そして現代のデビルドエッグに最も近いレシピは、13世紀にスペインのアンダルシア地方で書かれたと考えられています。13世紀の無名のアンダルシア料理本に載っていたレシピの英訳によると、ゆで卵の黄身をコリアンダー、コショウ、タマネギの汁と混ぜ、ムリ（発酵させた大麦や魚から作ったソース）、油、塩でかき混ぜます。次に、くり抜いた卵白に詰め、卵の2つの半分を小さな棒で留め、上にコショウを振りかけます。[10] [11] [12] [13]
デビルドエッグの最も古いアメリカのレシピは、1877年にアラバマ州モンゴメリーの地元紙「モンゴメリー・アドバタイザー」に掲載された。 [14] デビルドエッグの材料としてマヨネーズを使用することを提案した最初のレシピは、ファニー・ファーマー著の「ボストン・クッキング・スクール・クックブック」というアメリカの料理本の1896年版に掲載されていた。[15] [16] [17] [18] [19]
準備と材料
冷ました固ゆで卵は殻をむき、縦半分に切り、黄身を取り除きます（横に切ると中身がいっぱいになります）。次に黄身をつぶし、さまざまな材料と混ぜます。[20]通常は脂肪ベースの製品（バター、生クリーム、マヨネーズなど）に、味（および場合によっては食感）のコントラストをつけるために、スパイシーな材料やピリッとした材料を加えます。あるレシピでは、黄身をマヨネーズ、ディジョンマスタード、酢、ピクルスレリッシュ、塩コショウでつぶしています。[9]次に、黄身の混合物を、固い卵白でできた卵の「カップ」にすくい入れます。
材料の選択肢は多岐にわたり、標準的なレシピはありません。マヨネーズが最も一般的ですが、バターを使用するレシピもあり、酸っぱいピクルスの代わりに甘いピクルスレリッシュが使用されることもあります。[21]
バリエーション
基本レシピには、次のような材料を追加したさまざまなバリエーションがあります。
さまざまな国で
アメリカ合衆国
アメリカでは、デビルドエッグは集まりやパーティーでオードブルや前菜としてよく出される一般的な料理です。 [22]
卵は茹でて冷まし、殻をむいて半分に切る。その後、黄身を取り出してマヨネーズ、マスタード、酢、ピクルス、その他のスパイスやハーブなどの材料と混ぜる。その後、くり抜いた卵白に詰める滑らかなペースト状に混ぜる。通常は冷やして提供され、パプリカをふりかけることが多い。[23] [24]
デビルドエッグの最も古いアメリカのレシピは、1877年にアラバマ州モンゴメリーの新聞「モンゴメリー・アドバタイザー」に掲載されました。[25]
デビルドエッグの材料としてマヨネーズを使用した最初のレシピは、ファニー・ファーマー著の『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』というアメリカの料理本の1896年版に載っていた。この初期のレシピでは、マヨネーズは卵黄の混合物の結合剤として推奨されていた。[26] [27]
デビルドエッグは、1920年代にまで遡る、アメリカで人気の料理です。1923年、ワンダ・バートンは新聞のコラム「家庭料理の助け」で、卵パックは「ゆで卵やデビルドエッグを運ぶのにちょうどいい」ので取っておくことを提案しました。[28] 1940年代までに、デビルドエッグはアメリカでピクニック、パーティー、集まりの定番の食べ物になりました。[29]
マコーミックが2019年に委託したオンライン調査によると、アメリカ人の約61％が同年のイースターサンデーにデビルドエッグを作ったり食べたりすることを計画していた。[30]
ヨーロッパ
多くのヨーロッパ諸国、特にベルギー、フランス、オランダ、ドイツでは、「ロシア風エッグ」と呼ばれるバリエーションが提供されています[要出典]。これは、半分に切った卵に野菜のマセドワーヌを添え、マヨネーズ、パセリ、トマトを添えたものです。[31]名前から想像されるかもしれませんが、この料理はロシア発祥ではありません。マセドワーヌの上に卵が添えられていることからこの名前が付けられました。マセドワーヌは「ロシア風サラダ」と呼ばれることもあります。ドイツ料理では、卵黄にアンチョビ、チーズ、ケッパーなどの味付けがよく使用されます。
フランスでは、この料理はœuf mimosa （「ミモザの卵」、ミモザの木にちなんで名付けられた[32]）、ハンガリーではtölt ött tojás（「詰め物入り卵」）またはkaszinótojás（「カジノ卵」）、ポーランドではjajka faszerowane （「詰め物入り卵」）、オランダでは gevuld ei（「詰め物入り卵」）、スウェーデンでは fyllda ägg（「詰め物入り卵」）、マルタ島では bajd mimli（「詰め物入り卵」） と呼ばれている。
スウェーデン
スウェーデンでは、デビルドエッグ（fyllda ägghalvor ）はイースターの スモーガスボードの伝統的な料理で、卵黄をキャビア、クリームまたはサワークリーム、オプションで赤玉ねぎのみじん切りと混ぜ、刻んだチャイブまたはディルで飾り、アンチョビやニシンのピクルスを添えることもあります。
ハンガリー
ハンガリー料理では、卵黄を潰して牛乳、マスタード、パセリに浸した白パンと混ぜ、マヨネーズを添えて前菜として出されたり、ハンガリーのサワークリームをトッピングしてオーブンで焼いてフライドポテトを添えたメインコースとして出されたりすることが多い。
ルーマニア
ルーマニアでは、デビルド エッグはouă umplute (詰め物入り卵)と呼ばれ、宗教的および世俗的なお祝い事でよく作られる人気の料理です。詰め物にはさまざまな種類があり、最も一般的なのは、卵黄とマヨネーズの定番の組み合わせ、またはレバー パテを加えたもの、チーズや魚のペーストとニンジンやピクルスのスライス、パセリやディルの葉を添えた別の組み合わせです。
参照
参考文献
- ^ ロバート A. パルマティエ、「食品：文字通りの意味とそうでない意味の辞書」ウェストポート：グリーンウッド プレス、2000 年、p. 96
- ^ レベッカ・カッツ（2013年2月26日）『長寿のキッチン：年齢を打ち消すパワーフードトップ16を使った満足できる濃厚な味のレシピ』ランダムハウスデジタル社、173～173頁。ISBN 978-1-60774-294-4. 2013年3月18日閲覧。
- ^ 「デビルドエッグの古代史」。2017年8月21日閲覧。
- ^ 「『デビルド』エッグやハムなどの流行は？」ザ・ストレート・ドープ。2004年10月12日。 2022年1月3日閲覧。
- ^ シンポジウム、オックスフォード オックスフォード; ホスキング、リチャード (2007)。卵と料理：オックスフォード食品・料理シンポジウム 2006 議事録。オックスフォード シンポジウム。ISBN 978-1-903018-54-5。
- ^ Bienvenu, Marcelle (2013年7月15日). 「クレオール料理：デビルドエッグと教会行事での別名」. NOLA.com . The Times-Picayune . 2022年3月15日閲覧。
南部と中西部の一部の地域では、教会行事で提供されるデビルドエッグは、「デビルド」という用語を避けるために、サラダエッグまたはドレッシングエッグとも呼ばれます。
- ^ 「デビルドエッグサザンレシピ」。リトルクックスリーディングブックス。2023年2月7日。 2023年9月19日閲覧。
- ^ 「デビルドエッグの歴史：ローマから家庭へ」2018年11月2日。
- ^ ab 「デビルドエッグは抵抗しにくい」。インディアナ州コロンバスのThe Republic。2003年12月31日。 2020年10月6日閲覧。
- ^ 「デビルドエッグの歴史：ローマから家庭へ」2018年11月2日。
- ^ 「スペイン風デビルドエッグ」。2016年12月27日。
- ^ 「13世紀の匿名のアンダルシア料理本」。
- ^ 「アンダルシア料理の本：目次」。
- ^ 「アン・バーンが、デビルドエッグがいかにして南部のポットラックパーティーの主流となったかを紹介」2018年6月5日。
- ^ 「デビルドエッグの歴史（＋レシピ）」2014年9月17日。
- ^ 「デビルドエッグのおいしい歴史：GeneFoods #9」。2019年5月8日。
- ^ 「デビルドエッグの歴史：ローマから家庭へ」2018年11月2日。
- ^ 「スペイン風デビルドエッグ」。2016年12月27日。
- ^ ファーマー、ファニー・メリット（1920年）。「ボストン料理学校の料理本」。
- ^ デビルドエッグの作り方 (2008-08-08)
- ^ 「デビルドエッグの天国のようなバリエーション」。ウィスコンシン州ラシーンのジャーナルタイムズ。1998年5月11日。 2020年10月7日閲覧。
- ^ 「デビルドエッグのおいしい歴史：GeneFoods #9」。2019年5月8日。
- ^ 「ハーブ入りデビルドエッグのレシピ」。
- ^ 「最高のデビルドエッグレシピ - デビルドエッグの作り方」。2019年3月30日。
- ^ 「アン・バーンが、デビルドエッグがいかにして南部のポットラックパーティーの主流となったかを紹介」2018年6月5日。
- ^ 「デビルドエッグの歴史（＋レシピ）」2014年9月17日。
- ^ 「デビルドエッグのおいしい歴史：GeneFoods #9」。2019年5月8日。
- ^ 「アン・バーンが、デビルドエッグがいかにして南部のポットラックパーティーの主流となったかを紹介」2018年6月5日。
- ^ 「デビルドエッグのおいしい歴史：GeneFoods #9」。2019年5月8日。
- ^ 「アメリカ人のほぼ3分の2がイースターのメニューにこの料理を入れるだろう」
- ^ “Oeufs à la russe – Les resettes de François”.フランス 3 (フランス語)。 2010 年 6 月 5 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年7 月 11 日に取得。
- ^ 「Oeufs mimosa」。The Everyday French Chef。2017年4月13日。 2018年3月30日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、デビルドエッグに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- デビルドエッグ