スピットケーキ

スピットケーキは、生地またはバッターを先細りの円筒形の回転する串に 1 層ずつ重ねて作るヨーロッパ風のケーキです。生地は直火または特別なオーブンで、ロティサリースタイルで焼かれます。一般的に、スピットケーキは結婚式やクリスマスなどのお祝い事と関連しています。串を薄い生地に浸したり、串に生地を注いだり転がしたりすることができます。

このケーキのグループは、紀元前400年頃の古典時代に、ディオニュソス祭の宴会で同様の大きなケーキが串に刺して作られていたことに由来すると考えられる。^{[1] [2]}古代ギリシャの作家アテナイオス（170年頃-230年頃）は、 『デイプノソフィスタエ^{』の中で、古典時代に食べられていたパン、ケーキ、ペストリーについて記述している。 [3]}言及されているパンの中には、グリドルケーキ、蜂蜜と油のパン、ケシの実をまぶしたキノコ型のパン、軍隊の名物である串に刺して焼いたロールパンなどがある。

串焼きケーキの調理法はどれも同じで、串に生地を乗せ、直火または他の熱源の上でゆっくりと回転させる。これを行う方法の 1 つは、串を液体生地の入ったボウルに数回浸すか、薄い生地を串に注ぐことです。生地の粘稠度と串の速度に応じて、串の上に層が形成され、非常に流動的になると生地が落ちて小さな突起ができ、ケーキにサンゴのような外観を与えます。出来上がったケーキは調理された生地の多くの層で構成され、カットするとリングで構成されていることがわかります。そのため、「ツリーケーキ」という別名があります。^[4]

あるいは、生地をらせん状に串に巻き付ける。串焼きケーキの形を保ったまま、リングを別々に焼いてアイシングで接着する種類もある。串焼きケーキの中には表面が滑らかなものもある。スペッテカカやシャコティスなど、不規則な形をしているものもある。^[1]

基本的な工程のバリエーションは多くの国や文化に見られますが、共通しているのは、結婚式やクリスマスの宴会など特別な機会にふさわしいケーキを作るために、手間と時間のかかる工程を経るという点です。生地に流動性のあるペーストを使用するものもあれば、より固い生地を使用するものもあります。オーストリアでは、串焼きケーキは Prügelkrapfen として知られています。ドイツではBaumkuchenとBaumstriezelという 2 種類があります。ハンガリーではkürtőskalács、ルーマニアではKürtőskalács (別名Colac/Cozonac secuiesc、またはBaumstriezel ) 、^[5]チェコ共和国とスロバキアではtrdelník、スウェーデンではspettekaka、^[6]リトアニアではšakotis、 bankuchenas または baumkuchenas 、ポーランドではsękacz です。^[7]

バウムクーヘンとバウムシュトリーツェルは、ドイツの串焼きケーキの一種である。バウムクーヘンは木の形に作られ^{[8] 、}木の年輪に似た輪にスライスされて提供されるため、このケーキはドイツ語で「木のケーキ」と訳されるバウムクーヘンと呼ばれるようになった。バウムシュトリーツェルはイーストで作った生地で作られ、皮はキャラメルであるが、バウムクーヘンはイーストではなくベーキングパウダーで焼かれ、皮はキャラメル化した砂糖ではない。バウムクーヘンの材料は、卵、マジパン、砂糖、バター、小麦粉である。バウムクーヘンは、そのまま、または白砂糖のアイシングを添えて、あるいはチョコレートでコーティングして提供される。このタイプのケーキは、オーストリアではプリューゲルクラップフェン、ルクセンブルクではバームクーフと呼ばれ、伝統的に結婚式などの特別な機会に提供される。オーストリアのプリューゲルクラッフェンまたはプリューゲルトルテは、串に液体ベースの生地を注いだ串焼きの一種である。^{[9] [4] [10]}

キュルテースカラーチは小麦粉、卵、イースト、多くの場合は余分な卵黄、牛乳、バターで作られた生地で作られ、砂糖でコーティングされています。砂糖はキャラメル化され、ケーキの表面に硬くてカリカリした茶色の層を作ります。^[11]

スロバキア語版はtrdelníkまたはSkalický trdelníkと呼ばれ、2007年12月に欧州連合でPGI（保護された地理的表示）として登録されました。 ^[12]製品の詳細な説明を含む登録申請書は、2007年4月に欧州連合官報に掲載されました。^[13]ロールした生地を棒に巻き付けて焼き、砂糖とクルミのミックスをトッピングして作られています。^[14]

シャコティスはリトアニアの伝統的な串焼きケーキで、バター、卵、小麦粉、砂糖、クリームを混ぜたゆるい生地を串に注ぎ、串から落ちるときに「鍾乳石」を形成するケーキです。リトアニア語で「尖った」または「枝分かれした」または「枝分かれした木」を意味し、円錐形が松の木に似ており、滴り落ちるものが木の枝のように見えることから付けられました。特別なオープンオーブンまたは直火で回転する串に生地を何層にも重ねて注ぎ、時間と労力をかけて焼き上げます。^[15]

スペッテカカは、スウェーデン南部、主にスコーネ地方の伝統的なデザートで、料理の伝統の重要な一部です。スペッテカカは、生地がジャガイモ粉で作られているという点で異なります。材料は、ジャガイモデンプン粉、砂糖、卵です。残りのプロセスは似ており、回転する円錐形の串にゆっくりと注がれると、薄い生地が層を形成します。焼き上がった後に、ピンクまたは白のアイシングの最後の層を塗ることができます。スペッテカカは、このデザートのもろくて乾燥した種類で、メレンゲにやや似た粘稠度を持ち、軽くてふわふわでサクサクしています。これらのケーキのサイズは、高さが数インチから数フィート、直径が1フィートを超えるものまでさまざまです。スペッテカカを通常のナイフで切るのは、崩れてしまうためほぼ不可能であるため、特別なのこぎりのようなナイフが使用されます。お祝いの際には、ケーキの両側から小さな長方形の窓を切り取り、できるだけ全体の形をそのまま保つという伝統があります。^[16]

• スピットケーキの種類
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  バウムクーヘンは層状になっている
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  炭はケーキに独特の風味を与えます
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  ヴァイナハツマルクトで電気オーブンで調理されたバウムシュトリーツェル
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  バウムシュトリーツェル
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  クルテースカラーチ
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  シャコティス
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  トルデルニークスライス
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  スペッテカカ

• ドボストルテ
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• ペストリー一覧
• 串焼き食品一覧
• プリンツレゲンテントルテ
• スペッコーク

• Dubois, U.; Gastronomy, KGBC (1870)。芸術的な料理法：貴族や紳士階級、また公共の娯楽に適した実用的なシステム。Longmans, Green。pp. 219–220 。 2015年2月10日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、スピットケーキに関連するメディアがあります。

外部ビデオ
ザルツヴェーデラーオリジナルのバウムクーヘン
クルトスカラーチのメイキング、ショートビデオ