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| 別名 | バターアイシング |
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| タイプ | アイシングまたはフィリング |
| 主な原材料 | 脂肪（通常はバター、時にはラードやマーガリン）、粉砂糖 |
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バタークリームは、バターアイシング、バターフロスティングとも呼ばれ、ケーキのフィリング、コーティング、またはデコレーション に使用されます。主な材料はバターとある種の砂糖です。
バタークリームは、一般的にバニラ風味です。その他の一般的な風味としては、チョコレート、フルーツ、その他の液体エキスがあります。バタークリームを装飾として使用する場合は、食品着色料が加えられるのが一般的です。バタークリームは、装飾的な模様や形に絞り出したり、塗り広げたりすることができます。
品種
モッククリームまたはバタークリーム
モッククリームまたはバタークリームは、バターと粉砂糖を混ぜて、好みの濃度と軽さになるまで混ぜ合わせたシンプルなバタークリームです。バターの一部または全部をマーガリンまたはショートニングで置き換えることができます。[1] [2]質感を調整するために、少量の牛乳またはクリームを追加します。通常、重量でバターの2倍の砂糖が使用されます。レシピによっては、粉ミルクやメレンゲパウダーを使用するものもあります。
他の種類のバタークリームと比較すると、アメリカンバタークリームは材料が少なく、作るのが早くて簡単です。[3]また、砂糖の量が多いため甘みも強いです。[3]卵や調理済みのベースがないため、より安定しており、暖かい温度でも溶けにくいです。[1]
メレンゲベースのバタークリーム
メレンゲバタークリームは、柔らかくしたバターをイタリアンメレンゲまたはスイスメレンゲで泡立て、混合物が乳化して軽くなるまで混ぜて作られます。 [1] [4] バターが溶けないように、メレンゲは室温まで冷まさなければなりません（バターの融点は35℃（95℉）未満で変動します）[5]。その後、 バターを泡立てます。
メレンゲはバタークリームに暖かい温度でもより安定した構造を与えます。[1]
スイスメレンゲバタークリーム
スイスメレンゲは、グラニュー糖と卵白を加熱して砂糖を溶かし、メレンゲ状になるまで泡立てて作ります。その後、メレンゲにバターと香料を加えて泡立てます。
イタリアンメレンゲバタークリーム
イタリアンメレンゲは、泡立てた卵白に熱い砂糖シロップを垂らしながら泡立て続けることで作られます。[6]次に、メレンゲにバターと香料を加えて泡立てます。
その他の品種
アーミンフロスティング（小麦粉バタークリーム）
アーミン・フロスティングは、ボイルドミルク・フロスティング、または調理済み小麦粉フロスティングとも呼ばれます。小麦粉と牛乳を煮て、濃いペーストまたはルーにして作ります。[7]煮た牛乳の混合物をバターと一緒に白っぽくなるまで泡立てます。
アーミンフロスティングは古風とされており、他の種類のバタークリームよりも一般的ではありません。甘さが少なく、ホイップクリームに似た質感です。[7] [8]伝統的に、アーミンフロスティングはレッドベルベットケーキのフロスティングに使用されていました。[8]
フレンチバタークリーム
フランスのバタークリーム（パテ・ア・ボンブベースのバタークリームまたは一般的なバタークリームとも呼ばれる）は、泡立てた卵黄で作られています。[9] [10]
ドイツのバタークリーム
カスタードベースのバタークリームは、ドイツのバタークリームやクレームムースリーヌとも呼ばれ、[11]ペストリークリームと柔らかくしたバターを混ぜて作られ、さらに粉砂糖を加えて甘くすることもあります。[1] [12]
参照
参考文献
- ^ abcde Jones, Nila (2014-12-12). 「バタークリームの世界: 自宅で試せる6つの種類」 Serious Eats . 2018年4月18日閲覧。
- ^ Jones, Nila (2014-12-12). 「クラシックアメリカンバタークリームレシピ」. Serious Eats . 2018年4月18日閲覧。
- ^ ab 「アメリカのバタークリームを再考する：依然として迅速かつ簡単、ただより良いだけ」。Serious Eats 。 2021年7月10日閲覧。
- ^ Geiger, Brian. 「The Buttercream Nemesis」. FineCooking. 2018年4月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月18日閲覧。
- ^ Cheung, Jessica (2003). Elert, Glenn (ed.). 「バターの融点」. The Physics Factbook . 2019年7月28日閲覧。
- ^ 「フランス風、スイス風、イタリア風のメレンゲの違いは何ですか？」www.cooksillustrated.com 。 2021年7月10日閲覧。
- ^ ab 「アーミンアイシング（調理済み小麦粉フロスティング） | King Arthur Baking」。www.kingarthurbaking.com 。 2021年7月10日閲覧。
- ^ ab 「小麦粉フロスティング：ホイップクリーム好きのための甘すぎないバタークリーム」。Serious Eats 。 2021年7月10日閲覧。
- ^ Parks, Stella (2012-02-15). 「フレンチバタークリームフロスティングレシピ」. Serious Eats . 2018年4月18日閲覧。
- ^ Gordon, Megan (2010-09-29). 「フレンチバタークリーム：違いは何？」 Kitchn . 2018年4月18日閲覧。
- ^ ラゾン、クリスティーナ (2021-04-01)。 「パリ・ブレスト（パテ・ア・シュー、プラリネ・クレーム・ムースリーヌ添え）」のレシピ。真剣に食べる。2021年4月8日閲覧。
- ^ Jones, Nila (2014-12-12). 「ドイツのバタークリームレシピ」. Serious Eats . 2018年4月18日閲覧。