ユルバン・デュボア

ユルバン・デュボア
生まれる	ユルバン・フランソワ・デュボア ( 1818-05-26 )1818年5月26日 トレッツ、フランス
死亡	1901年3月14日（1901-03-14）（82歳） ニース、フランス
国籍	フランス語
職業	シェフ、料理本作家
知られている	ヴィール・オルロフの作者
子供たち	フェリックス・デュボア
料理のキャリア
調理スタイル	フランス料理
作家としてのキャリア
ジャンル	料理本
活動年数	1856–1894

ユルバン・フランソワ・デュボア（1818年5月26日 - 1901年3月14日）は、フランス料理の古典となった一連のレシピ本の著者として、またフランス料理とロシア料理で人気の料理である仔牛のオルロフの考案者として最もよく知られているフランス人シェフである。彼は、西ヨーロッパの食事にロシア風のサービスとシェフという用語を導入した人物として知られている。

織工の息子としてフランスのブーシュ＝デュ＝ローヌ県トレツに生まれたデュボアは、叔父のホテルの厨房でシェフとしての訓練を受けた。叔父のジャン・デュボアは、ベルトラン将軍のシェフを務めていた。1840年にパリに移住したが、1845年頃にパリを離れ、中央ヨーロッパの数カ国を旅してシェフとして働き、その後、ロシアのニコライ1世の大使アレクセイ・オルロフ王子のシェフとなった。彼は、現在では一般的なロシア式サービス（料理を一度に出すのではなく、順番に出す）を西ヨーロッパに導入したとされている。^{[1]このスタイルのサービスには、客が食欲を測れるようにメニューと、それを管理する人物が必要だった。デュボアは、その人物を}シェフ と呼んだが、それまでは一般的な用語ではなかった。^[2]

1860年、彼はベルリンで摂政ヴィルヘルム・フォン・プロイセン（翌年国王となる）の料理長となった。1870年、普仏戦争が始まると、デュボアは短期間フランスに戻ったが、1871年3月に講和条約が調印されると、ホーエンツォレルン家に復帰した。彼は同胞のエミール・ベルナールと料理長の座を分け合い、それぞれが交互に料理を担当した。この取り決めにより、デュボアは執筆に時間を割くことができた。彼は1880年までベルリンに留まった。^[3]

デュボワは1868年12月30日にポツダムでマリー＝ヴィルジニー＝ルイーズ・ボーデと結婚した。二人の間にはジョセフ＝エミール、アルベール＝フェリックス、エルネスト＝ウジェーヌ、ジュリー＝マルグリット、ジャネット＝エレーヌの5人の子供がいた。^[4]上の2人の子供は結婚前に生まれた。次男のフェリックス・デュボワはジャーナリストになった。^[3]

デュボアは1901年3月14日に82歳でニースで亡くなった。彼の妻はさらに15年間生きた。 ^{[5] [6]}

• デュボア、アーバン。ベルナール、エミール (1856)、La Cuisine classique、études pratiques、raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (2 巻). ガリカ: 第1巻、第2巻
• Dubois、Urbain (1868)、Cuisine de tous les pays、études cosmopolites oùsont rassemblées nombre de resettes、allemandes、françaises、italiennes、anglaises、russes、polonaises など、パリ: E. Dentu、OCLC  253487087リンクは 1872 年に出版された第 3 版のスキャンです。
• Dubois、Urbain (1871)、École des cuisinières、methodes élémentaires、économiques。料理、パティスリー、オフィス。 1500 レセット、パリ: E. Dentu、OCLC  315602150。
• Dubois、Urbain (1872)、Cuisine Artistique、Étude de l'école moderne (2 Volumes)、パリ: E. Dentu。
• デュボワ、ユルバン (1878)、ヌーヴェル・キュイジーヌ・ブルジョワズ・プール・ラ・ヴィルとプール・ラ・カンパーニュ(PDF)、パリ: ベルナルダン・ベシェとフィスリンクは 1888 年に出版された第 8 版のスキャンです。
• Dubois、Urbain (1883)、Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF)、パリ: E. Dentu。
• Dubois、Urbain (1889)、La Cuisine d'aujourd'hui、école des jeunes cuisiniers、service des déjeuners、service des diners、250 manières de préparer les œufs、パリ: E. Dentu、OCLC  560026770。
• Dubois、Urbain (1894)、La Pâtisserie d'aujourd'hui、école des jeunes pâtissiers。 Grands et petits gâteaux、sujets d'ornements、entremets chauds et froids、glaces、conserves de Fruits & Légumes。ビュッフェ レセプション、バル、特別な夜会、パリ: E. Dentu、OCLC  46592123。

英語への翻訳

• デュボア、ユルバイン（1870）、芸術的料理法：貴族や紳士階級、および公共の娯楽に適した実用的なシステム、ロンドン：ロングマンズグリーン、OCLC  560026731。
• デュボア、ユルバイン（1870）、コスモポリタン料理：ポピュラースタディーズ、ロンドン：ロングマンズグリーン、OCLC  22172533。
• デュボア、アーバン（1871）、家庭料理本：実用的および初歩的な方法、ロンドン：ロングマンズグリーン、OCLC  17497231。

• ファーブル、ジョゼフ(1905)、「デュボワ (ユルバン)」、料理辞典。第 2 巻 (フランス語) (第 2 版)、パリ: Joseph Favre、p. 741。
• カウフマン、キャシー・K. (2002)、「食事の構造化：ロシア風サービスの革命」、ウォーカー、ハーラン (編)、『食事：オックスフォード食品・料理シンポジウム 2001 議事録』、プロスペクト・ブックス、pp. 123-133、ISBN 1 903018 24 2
• Saint-Martin、Yves-Jean (1999)、Félix Dubois: 1862-1945 : Grand Reporter et explorateur、de Panama à Tamanrasset、Editions L'Harmattan、ISBN 978-2-7384-8715-5。

• マルク・ヴァレンヌ (1943)、エロージュ・ドゥ・ユルバン・デュボワ、パリ: アカデミー・デ・ガストロノーム、OCLC  718371515。