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バウムクーヘン（ドイツ語発音： [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩] （Baumkuchenドイツ料理の串焼きの一種で日本でも人気のデザートです。スライスした時に現れる特徴的な輪が木の年輪にから、ドイツ語で「木のケーキ」または「丸太のケーキ」を意味するバウムクーヘンと呼ばれています。[1]
歴史
誰が最初にバウムクーヘンを作ったのか、どこで最初に焼かれたのかについては議論がある。ドイツのザルツヴェーデルという町で発明され、その町自体によってさらに普及したという説がある。[2]別の説では、ハンガリーのウェディングケーキが起源であると示唆している。[要出典]マルクス・ルンポルトがプロのシェフ向けに書いた最初の料理本「アイン・ノイエス・コッホブック（新しい料理本）」には、バウムクーヘンのレシピが掲載されている。この出版物では、バウムクーヘンの起源は、料理本が最初に出版された1581年にまで遡るとされている。[3]マルクス・ルンポルトは、以前ハンガリーとボヘミアでシェフとして働いていた。[要出典]
特徴
伝統的に、バウムクーヘンは串に生地を均一に塗り、熱源の周りを串を回して作られる。各層が焦げ目がつくまで待ってから、新しい生地の層を流し込む。[4]ケーキを取り出してスライスすると、各層は木の断面の年輪に似た金色の線で区切られる。典型的なバウムクーヘンは15～20層の生地でできている。しかし、バウムクーヘンを作るための層作りのプロセスは、ケーキがかなり大きくなるまで続けられる。熟練したパティシエは、25層で100ポンド（45kg）を超えるケーキを作ることが知られている。[4]串で焼くと、完成したバウムクーヘンが3～4フィート（0.91～1.22m）の高さになることは珍しくない。[2]
バウムクーヘンの材料は通常、バター、卵、砂糖、バニラ、塩、小麦粉です。ベーキングパウダーは伝統的な材料とはみなされていません。小麦粉、バター、卵の割合は通常、それぞれ1:1:2です（つまり、小麦粉100グラム、バター100グラム、卵200グラム）。生地やフィリングに、砕いたナッツ、蜂蜜、マジパン、ヌガー、ラム酒またはブランデーなどの他の材料を加えることで、レシピを変えることができます。[1]さらに、バウムクーヘンに砂糖やチョコレートのグレーズを塗ることもあります。レシピによっては、完全に焼き上がって冷めたバウムクーヘンに最初にマーマレードまたはジャムを塗り、次にチョコレートを塗ります。
バリエーション
ドイツ語で「木のケーキの頂上」を意味するバウムクーヘンシュピッツェンは、バウムクーヘンのミニチュア版です。これは、ケーキ全体を小さなピースに切り分け、通常はチョコレートでコーティングしてパッケージ化されます。
よりシンプルな水平層バージョンのケーキ「シヒトトルテ」も存在します。これは串を使わずに焼くため、円形のリングではなく水平層になります。水平層バージョンでは、従来のケーキに形が似たバウムクーヘンができます。また、従来の串バージョンでは、一般家庭では通常入手できない特別な機器が必要ですが、従来の串バージョンとは異なり、シヒトトルテの断面は木の年輪をあまり連想させません。
日本のバウムクーヘン
バウムクーヘンは日本で最も人気のあるケーキの一つで、[5]日本ではバウムクーヘンと呼ばれています。そのリングの形が幸運を象徴する禅円相のシンボルに似ているため、日本では結婚式のゲストへのお返しとして人気があります。[6 ]
これを日本に初めて紹介したのは、ドイツ人のカール・ヨーゼフ・ヴィルヘルム・ユーハイムである。ユーハイムは第一次世界大戦中、中国の青島に滞在しており、日本とイギリス軍は青島包囲戦を開始した。カールはラントシュトゥルムで二等兵として従軍した。青島陥落後、カールは日本の捕虜収容所に送られた。[7]戦後、ユーハイムは1919年に広島で開催されたドイツ博覧会でこの伝統菓子の製造と販売を開始した。彼が日本で最初のバウムクーヘンを焼いたのは、似島博覧会の前だったかもしれない。[8]その後も成功を収めた彼は横浜に移りパン屋を開いたが、 1923年の関東大震災で店が破壊されたため、やむなく神戸に移転し、第二次世界大戦が終わるまでそこに留まった。数年後、彼の妻は日本に戻り、ユーハイムの名でパン屋チェーンをオープンする日本の会社を手伝いました。このチェーンは日本でのバウムクーヘンの人気をさらに広め、現在も営業を続けています。
参照
参考文献
- ^ ab Cauvain, Stanley (2001). Baking Problems Solved . Boca Raton Cambridge, England: CRC Press Woodhead Pub. p. 261. ISBN 978-0-8493-1221-2. OCLC 53968842.
- ^ ab Sheraton, Mimi (2009-11-15). 「Spit Cake」. The New Yorker . 2023-06-05時点のオリジナルよりアーカイブ。2024-12-03閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン; ジェイン、トム; デイビッドソン、ジェーン; サベリ、ヘレン (2006)。『オックスフォード食品事典』。オックスフォード・コンパニオンズ。OUP オックスフォード。p. 805。ISBN 978-0-19-280681-9. 2021年3月30日閲覧。
- ^ ab 「バウムクーヘン - ケーキの王様」。ドイツ文化。2002年。2020年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月28日閲覧。
- ^ ハーン、トーマス;メイヤー、ヴェレナ (2019-12-24)。 「ヘル・デア・リンゲ」。南ドイツ新聞(ドイツ語) 。2022-03-15に取得。
- ^ Hankel, Anja (2009-11-05). 「日本語の借用語」(PDF) . Awa Life . 徳島県国際交流協会 (TOPIA). p. 6. 2011-07-22 時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2010-07-01閲覧。
- ^ “バウムクーヘンの起源、格安温泉旅行、今週のCM:ファイナルファンタジーXIII”. The Japan Times . 2010-01-10. 2019-01-07時点のオリジナルよりアーカイブ。2024-12-03閲覧。
- ^ 内田、桃子 (2022-07-24). 「広島：バウムクーヘンは島の戦時中の歴史を反映している」。読売新聞。2023-03-05に取得。