ダンケ

ダンケ
ダンケ
原産国	インドネシア
地域	南スラウェシ
ミルクの供給源	水牛と牛のミルク
テクスチャ	柔らかい

ダンケ
	揚げたタンケを皿に盛ったもの
原産地	インドネシア
地域または州	南スラウェシ
主な原材料	水牛と牛のミルク

ダンケはインドネシア南スラウェシ州エンレカン、特にエンレカン、バラカ、アンゲラジャ、アラ地区で生産されるチーズの一種です。ダンケは新鮮な牛または水牛の乳をスライスしたパパイヤの葉、茎、または未熟なパパイヤの実と一緒に煮て作られます。ダンケは通常、一晩塩水に浸してからバナナの葉で包み、パパイヤの葉を加えることで生じる苦味を隠します。^[1]

タンケは高タンパク質のおかずとしてそのまま出すこともできますし、焼きタンケ、炒めタンケ、タンケクラッカーなど他の料理に加工することもできます。

参照

その他のインドネシアのチーズ:

ダリニホルボ
エダム
ゴーダ
リツスコロガンティ

参考文献

^ Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF) . Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. 2016年12月30日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2018年4月25日閲覧。

[1] Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF) . Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. 2016年12月30日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2018年4月25日閲覧。