スペッコーク

スペッコーク
	スペックック、プレーンとパンダン入り
別名	クエラピス合法、スペクク、スピク、クエラピス
タイプ	ケーキ
原産地	オランダ領東インド
地域または州	オランダ、インドネシア
主な原材料	卵黄、バター、砂糖、シナモン、クローブ、メース、アニス
	料理本: スペッコーク; メディア: スペッコーク;

スペッコーク（オランダ語： [ˈspɛkuk]） ^ⓘ ;インドネシア語:kue lapis legitまたはspekukインドネシアのレイヤーケーキの一種です植民地オランダ領東インドで開発されました。しっかりとした食感のケーキは、東南アジアのデザートでよく見られる多層の餅のインド（オランダインドネシア）バージョンですが、小麦粉やバターなどオランダの材料が使用されています。カルダモン、シナモン、クローブ、メース、アニスなどの。ケーキは小麦粉と卵黄バターまたはマーガリンがたっぷり入っています。^[1]

スペッコークはインドネシアで人気があり、特にナタール、イムレク、レバランなどの休日のごちそうとして出されます。^[1]また、誕生日パーティーや結婚式など、多くの地元のお祭りで出され、贈り物としても贈られます。オランダでは、スライスされたケーキはほとんどの食料品店やアジア系マーケット (トコス)で見つけることができます。伝統的に、ライスタフェルのデザートとして出されます。^[2]ハドラマウトでも非常に人気のあるデザートです。

語源

オランダ語の「スペッコーク」は文字通り豚バラ肉（またはベーコン）ケーキと訳され、暗い層と明るい層の見た目に由来する名前です。^[3]インドネシア語の名前「ラピスレギット」は甘い層ケーキを意味します。英語の翻訳では、千層ケーキ、または千層スパイスケーキとよく言われます。^[要出典]

起源

スペッコークは植民地時代にバタビア（現在のジャカルタ）のオランダ人行政官の妻たちによって作られ、夕方のお茶の間に出されたと考えられています。^[4]

準備

スペッコークは一般的に 18 層以上あるため、焼くのに忍耐が必要で、非常に手間のかかるプロセスです。生地は主にバター、小麦粉、砂糖でできており、その割合はおよそ 1:1:2 です。各層は、少量の生地をベーキングトレイに流し込み、次にトレイをオーブンに入れて、層が熱で黄金色になるまで上から焼くことによって作られます。次にトレイをオーブンから取り出し、残りの層を積み上げるためにこのプロセスを繰り返します。蓋の上に炭火を載せたダッチオーブンを使用すると、最高の結果が得られると言われていますが、電気オーブンはガスオーブンよりも優れており、ケーキは前者の方がはるかに早く焼き上がります。

クローブの芽やカルダモンの種が手に入りにくい場合は、代わりにスペコックの粉を使うことができます。焼く直前にスパイスを挽いて混ぜると、香りのよいケーキができます。スパイスの粉は細かくて生地の中で固まりやすいので、挽いたスパイスは少なくとも3回ふるいにかけて小麦粉に加える必要があります。インドネシアには、アーモンド、カシューナッツ、チーズ、プルーン、レーズンが入ったケーキや、チョコレートやパンダン風味のケーキなど、ラピスレギットのさまざまな種類があります。

オランダ、アムステルダムのインド（ユーラシア）店で販売中のスペックク
シンガポールの伝統的なインドネシアのお祝いのクエラピス
プルーン入りクエ・ラピス・レギット
ポンティアナックスタイルのラピスラズリ
レインボークエラピスレギット

市場

ケーキを焼くのに手間がかかるため、これはかなり高価な珍味であり、2010年のオランダでは1キログラムあたり約20ユーロの値段がついた。 ^[5]インドネシアでは、同様の大きさのラピスラズリは1個40万ルピア（約12.50ユーロ）もする。

一般的に、典型的なラピスラズリのケーキは正方形の型（約20x20x6）で販売されており、自家製の場合は少なくとも350,000ルピア、特別に作られたもの（市販品）の場合は最大900,000ルピアの費用がかかります。

類似のケーキ

東ジャワのマランでは、クエ・ラピス・マランまたはスピク・マランとは、異なる技法で作られる2層のケーキを指します。2種類の生地を用意し、1つは自然に生成された黄色の生地、もう1つはココアパウダーを混ぜて濃い茶色にします。生地を2つの異なるベーキングトレイに注ぎ、オーブンで焼きます。組み立てるには、ケーキを層状に重ね、間にフルーツジャムの薄い層を挟みます。同様にスラバヤでは、クエ・ラピス・スラバヤまたはスピク・スラバヤは、スピク・マランと同様の技法で作られる3層ケーキを指します。インドネシアでは、クエ・ラピス・スラバヤは、バースデーケーキやウェディングケーキを作るのによく使用されます。

ラピスレギットはインドネシアの伝統的なクエラピスに似ていますが、違いは、ラピスレギットは小麦粉で作られて焼かれたふくらんだ層状のケーキであるのに対し、クエラピスは米粉とサゴで作られて蒸されたしっとりとした層状のプリンである点です。

ラピス・レギットはマレーシアにも広まりました。サラワクで開発されたものはサラワク・レイヤー・ケーキまたはケック・ラピス・サラワクと呼ばれ、色や風味のバリエーションが豊富です。^[4]

参照

De Bazel、「De Spekkoek」という愛称で親しまれているアムステルダムの建物
ドボストルテ、同様のハンガリーのケーキ
ケクラピス・サラワク、スペコックの影響を受けた同様のマレーシアのケーキ
クエ・ラピス
ベビンカ
バウムクーヘン
ケーキ一覧
クエ

参考文献

^ Zoe Li、Maggie Hiufu Wong (2016年8月22日)。「ティラミス、チーズケーキ、パブロバ、その他世界で最も美味しい国民的ケーキ14選」CNN、4ページ。
^ ローラ・ハルピン・リンスキー (2008)。『パティシエの手引き：ベーキングとペストリーの総合リソースガイド』。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。263 ページ。ISBN 978-0-470-00955-0。
^ “SPEK - WNT (Woordenboek der Nederlandsche Taal)”. www.wnt.inl.nl。
^ ab Vimal Palasekaran (2018 年 10 月 14 日)。「ケクラピス：その甘い伝統に敬意を表して」。今日はマレーシアが無料です。
^ 2006年、 エンスヘーデのレストランの料理人がスペコック「Diefstal spekkkoek kost kok zijn baan」を盗んだ後に解雇された。ドルプス広場エンスヘーデ。 2006 年 4 月 4 日。2009 年6 月 16 日に取得。^{[永久リンク切れ‍ ]}

[CNN-Cake-1] Zoe Li、Maggie Hiufu Wong (2016年8月22日)。「ティラミス、チーズケーキ、パブロバ、その他世界で最も美味しい国民的ケーキ14選」CNN、4ページ。

[2] ローラ・ハルピン・リンスキー (2008)。『パティシエの手引き：ベーキングとペストリーの総合リソースガイド』。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。263 ページ。ISBN 978-0-470-00955-0。

[3] “SPEK - WNT (Woordenboek der Nederlandsche Taal)”. www.wnt.inl.nl。

[free-4] Vimal Palasekaran (2018 年 10 月 14 日)。「ケクラピス：その甘い伝統に敬意を表して」。今日はマレーシアが無料です。

[5] ^ 2006年、 エンスヘーデのレストランの料理人がスペコック「Diefstal spekkkoek kost kok zijn baan」を盗んだ後に解雇された。ドルプス広場エンスヘーデ。 2006 年 4 月 4 日。2009 年6 月 16 日に取得。^{[永久リンク切れ‍ ]}