プロフィットロール

プロフィットロール

パリのヴィヴィエンヌ通りにあるブラッスリー「ル・ヴォードヴィル」の「プロフィットロール・オ・ショコラ」 、アイスクリームとチョコレートガナッシュを添えたシュー
別名	シュークリーム（アメリカ）
原産地	フランス
主な原材料	シュー生地 フィリング:ホイップクリーム、カスタード、またはアイスクリーム
その他の情報	水性、乳性
メディア: プロフィットロール

プロフィットロール（仏: [pʁɔfitʁɔl]）、シュー・ア・ラ・クレーム（仏: [ʃu a la kʁɛm] ）、またはシュークリーム（米国ではシュークリームとも呼ばれる）は、フランスのシュー生地にホイップクリーム、カスタード、ペストリークリーム、またはアイスクリームを詰めた菓子である。シュークリームは、チョコレートソース、キャラメル、または粉砂糖をふりかけて飾ることもあれば、そのままの形で飾ることもある。

ピューレ肉やチーズなどを詰めた風味豊かなプロフィットロールも作られる。これらはかつてスープの付け合わせとしてよく使われていた。^[1]さまざまな名前は、場所によって異なる詰め物やソースの特定のバリエーションに関連付けられている可能性がある。^{[2] [3] [4] [5]}

シュー生地を絞り袋に絞り出すか、スプーンで小さなボール状に丸めてから焼き、中が空洞のパフ状にします。冷ました後、焼き上がったプロフィトロールに絞り袋と細い絞り口金を使ってフィリングを注入するか、上部を切り落としてフィリングを詰め、再び組み立てます。甘いプロフィトロールの場合は、さらに釉薬やデコレーションを加えることもあります。

最も一般的な盛り付けは、ペストリークリーム、ホイップクリーム、またはアイスクリームのフィリングで、その上に粉砂糖またはチョコレートガナッシュ、場合によってはさらにホイップクリームをトッピングしたものです。また、プレーン、クリスピーキャラメルグレーズ、アイス、またはフルーツを添えて提供されることもあります。

キャラメルを詰めてコーティングしたプロフィットロールは、クロカンブッシュと呼ばれる一種のピースモンテに組み立てられ、フランスやイタリアの結婚式、フランスのクリスマス休暇中によく出され、ジブラルタルの重要な祝賀行事の際にも出されます。プロフィットロールは、サントノーレケーキの外壁としても使用されます。

フランス語の「プロフィットロール」は「小さな利益、満足」を意味し、16世紀から料理の世界で使われてきました。^[6]

17世紀、プロフィットロールは小さな中空のロールパンで、胸腺、トリュフ、アーティチョークの底、キノコ、ヤマウズラ、キジ、または様々な家禽の肉を詰め、付け合わせを添えたものでした。スープに入れて提供されることもありました。^{[7] [8]}

フランソワ・マシアロは『王室とブルジョワの料理』 ^[9] (1698)の中で、マッシュルーム、アスパラガス、アーティチョークの根元、雄鶏の冠、胸腺、トリュフの煮込みにミンチハムと鶏肉を詰めたプロフィットロールスープのレシピをいくつか紹介しています。プロフィットロールはパン生地で作られています。

ジョセフ・メノンは著書『料理論』^[10]（1732年）で、またフランソワ・マリンは著書『料理人』^[11]（1750年）で、同じ原則を守りながら風味豊かなレシピの他の例を挙げています。

今日知られているシュー生地を使ったプロフィットロールは、19 世紀に作られました。

ジュール・グッフェは著書『料理の本』^[12]（1870年）の中で、プロフィットロールは小さなシュー生地であると説明しています。ギュスターヴ・ガルランは著書『近代料理』^[13]（1887年）の中で、クリームを詰めてチョコレートやコーヒーでコーティングし、滑らかで光沢のあるプロフィットロールについて言及しています。

広く言い伝えられている伝説によれば、プロフィットロールの主材料であるシュー生地は、カトリーヌ・ド・メディシスの宮廷料理長によって発明されたと言われています。^{[14]しかし、これは}19世紀の発明です。^[15]

菓子職人のシュー生地作りの技術は17世紀頃に発展し始めました。^[14]パティシエのジャン・アヴィス^[16]は18世紀半ばにこの生地をさらに発展させてシューパンを発明しました。この生地はシュー​​パンにしか使われなかったため、「パテ・ア・シュー」と呼ばれるようになりました。19世紀には、アントワーヌ・カレームが現在使われているレシピを開発しました。^[17]

• 
  アイスクリームとチョコレートガナッシュを添えたプロフィットロール1個
• 
  ドイツ版はウィンドボイテルとして知られている
• 
  チョコレート入りチェコバージョン
• 
  トルコ語版
• 
  東京の不二家店舗のシュークリーム

シュークリームは少なくとも1851年からアメリカのレストランのメニューに登場している。^[18]

ウィスコンシン州フェアは巨大なシュークリームで知られています。^{[19] [20]}

ハワイでは、リリハ・ベーカリーが作るココ・パフ（ココア・パフとは別物）が人気のデザートである。チョコレート・クレーム・パティシエールが詰められ、その上に「シャンティ」と呼ばれるフロスティングがトッピングされている（ココナッツとナッツを除いたドイツのチョコレート・ケーキに似ている）。^[21]

• Bossche bol – オランダの都市デンボッシュの巨大なプロフィトロール
• エクレア– 変わった形のシューとクリームのペストリー
• グジェール– シュー生地を使ったオードブル
• フランスのデザート一覧
• モーコップ– 似たようなオランダのペストリー
• ウーピーパイ– 似た形のペストリー

• Wikibooks クックブック サブプロジェクトの Cream Puff