バイン

ベトナム語のbánh (ハノイ: [ ɓaʲŋ̟˧˥ ]またはサイゴン: [ ɓan˧˥ ]、チュノム: 餅) は、大まかに「ケーキ」または「パン」と訳されますが、手や箸で簡単に食べられるさまざまな調理済み食品を指します。^{[ 2 ]}修飾形容詞を加えると、bánh は、蒸す、焼く、揚げる、揚げ物にする、茹でるなどの調理法で作られる、甘いまたは塩味のさまざまなケーキ、パン、ペストリー、サンドイッチ、その他の食品を指します。小麦粉または米粉で作られた食品は一般的にbánhと呼ばれますが、この用語は、 bánh canhやbánh hỏiなどの特定の種類の麺料理や魚の練り物料理を指す場合もあります。^{[ 3 ]}

バインの種類ごとに、バインという単語の後に続く説明的な単語やフレーズで区別されます。例えば、バインボー（文字通り「牛のケーキ」）やバインチュオイ（文字通り「バナナのケーキ」）などです。蒸す前に葉で包んだバインは、バインラー（文字通り「葉のケーキ」）と呼ばれます。

ベトナム語では、 「バイン」という用語はベトナム料理に限定されません。フォーチュン クッキー( bánh May mắn )、プリン( bánh pudding、bánh pútđinh )、キャラメル カスタード( bánh caramen、bánh flan )、聖餐用のパン( Bánh Thánh )、ハンバーガー( bánh ハンバーガー、bánh Hămbơgơなど

場合によっては、この言葉は、ホイール ( bánh xe )、バスソープ ( bánh xà phòng、bánh xà bông )、圧縮タバコのホイール ( bánh thuốc lào ) など、ケーキのような形をした非食用物を指すこともあります。

「バイン」という接頭辞が付いた料理は、ほぼ無限とも言えるほど多種多様です。以下に、最も代表的な伝統的なバインの種類をいくつかご紹介します。

麺

• バインカン– 大きなシートから切り出したタピオカ麺。^{[ 4 ]}
• バインホイ– 極細の麺を複雑な束状に編み込み、刻んだネギと肉料理を添えて食べることが多い。
• バインフォーとは、米粉と水を混ぜて蒸した薄く平たい生地を細長く切ったものです。細長く切った生地は「バインフォー」だけでなく「スイフォー」や「コンフォー」とも呼ばれ、フォーの具材として使われます。生地の幅は通常1cm以下です 。

餃子

• Bánh bá trạng または bánh ú –ゾンジのベトナム語^{[ 5 ]}
• バインバオ– 豚肉やその他の具材を詰めた球状の饅頭
• Bánh bột lọc –エビが入ったタピオカケーキ^{[ 6 ]}
  • Bánh bột lọc trần – タピオカ澱粉で作った皮を巻いた餃子
  • バインボット・ロク・ラー – エビと豚ひき肉を詰めた小さな米粉団子をバナナの葉で包んだもの。フエ発祥。
• バインカム– 甘く味付けした緑豆餡を詰めた、もち米とゴマで作った揚げ団子。ベトナム南部発祥。
• バイント – もち米粉で作った小さな餡入り団子
  • Bánh ít dừa – ココナッツを詰めたもち米粉ボール
  • バイン・イット・トラン – もち米粉で作った小さな詰め物入りの茹で団子
• Bánh khúc – もちむすび
• バインナム – フエ発祥の平たい米粉団子で、豚ひき肉とキクラゲを詰め、黒胡椒とスパイスで味付けし、バナナの葉で包んだもの。
• バインフーテー（「夫婦ケーキ」；米粉またはタピオカ粉とゼラチンで作った甘いケーキで、緑豆餡が詰められている；bánh xu xêとも綴られる）
  • Bánh phu thê bột bán（タピオカパールを使った夫婦ケーキ）

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  バインラン– 甘く味付けした緑豆餡を詰めた、もち米とゴマで作った揚げ団子。ベトナム北部発祥。
• バインテーは、ラードンの葉で包んで細長い円筒形にし、よく茹でた小さな蒸し米ケーキです。 ^{[ 7 ]}

パンケーキ

• Bánh bèo – 小さな蒸し餅
• バインカン – 米粉の生地を小さな土鍋で焼いた、南部の名物料理。
• バインドゥック（米粉ケーキまたはトウモロコシ粉ケーキ）は、デザートまたは軽食として食べられます。
• Bánh rế – 揚げたパンケーキ
• バインコット – 南部の名物料理で、米粉で作った小さな揚げパンケーキ。
• バインセオ^{[ 8 ]} – エビと豚肉入りの揚げ餅
• Bánh bột chiên – 卵入り揚げ餅

ロールス

• バインクン– 蒸し米ロール
• バイン・トム – エビのパティ
  • バイン・トム・ホー・タイ（Bánh tôm Hồ Tây）は、細切りにしたサツマイモを揚げて作ったエビのパティで、ハノイの西湖（タイホー）周辺地域発祥の名物料理です。

パンとサンドイッチ

• バインミーとは、パンとベトナムのバゲットの両方を指す。
• バインミー・ファップ –バゲット
• バインミーベトナム– 特にベトナム風のバゲット

甘いケーキ

• バインボー（牛のケーキ）は、もち米粉とココナッツミルクで作られ、ハチの巣のような食感を持つ。
  • Bánh Bò Rễ Tre (蒸し餅、ベトナムのバクトンコー)
  • Bánh Bò Khoai Lang (サツマイモの脂肪コー)
  • Bánh Bò Lá Dứa – パンダン ココナッツ「バク トン コー」
  • Bánh Bò Mã Lai –香港風マレーシア風蒸しケーキ
  • Bánh Bò Nướng – ベトナムの焼き蜂蜜ケーキ
  • Bánh Bò Nướng Chay – バイン ボー ニョンのベジタリアンバージョン
• バインカイは、もち米とその他の材料を焙煎して挽いて作る長方形の甘いデザートです。
• バインダルン– タピオカ澱粉、米粉、ココナッツミルクまたは水、砂糖、その他の材料で作られた色とりどりの蒸し層ケーキ
• バイン・ドゥック– デザートまたは軽食として食べられる米粉またはトウモロコシ粉のケーキ
• バインチュオイ– バナナケーキ
• バインゴイ– 中国の揚げ餃子に由来するパンの一種
• バインカオ– もち米粉と砂糖で作られた甘いケーキ
  • バインカオ・スア– もち米粉、砂糖、粉ミルクで作られた甘いケーキ
• バインコイミー– 甘いキャッサバケーキ
• バインコイモン – タロイモケーキ
• バインティウ– 中が空洞のドーナツ
• バインチュントゥー– 月餅

特別な日のための料理

• バインチュン–ドン（lá dong）の葉で包んだ四角い蒸しもち米団子
• バインテット– バナナの葉で包んだ、肉または野菜の具を詰めた、棒状の円筒形のもち米ケーキ
• バイン・トロイ (Bánh troi ) ( 「浮き餅」 ) –バイン・チャイと一緒に提供されます。
• バイントー（Bánh tổ）は、丸くて金色または黄褐色の、もちもちとした食感のケーキで、新年に食べられます。もち米粉、砂糖、水、大豆油で作られています。中国の旧正月ケーキであるニエンガオ（nian gao）と同様に、バイントーも薄くスライスして卵にくぐらせ、揚げてから提供されます。これは珍しいお菓子で、その形は車輪を表していると言われています。白いゴマと赤い食用色素で飾られることもあります。（インドネシアのクエ・ケランジャン（kue keranjang ）を参照）
• バインバック (Bánh bác) –ハノイのホエドン地区が発祥の丸い形

• ベトナム語版ウィキペディアの「Bánh」
• ビン（中国の平たいパン）
• 餅
• モント
• 蒸し料理一覧
• ベトナム料理

• アリスのベトナム料理ガイド
• チェボットロク