リソル

リソル

タイプ	コロッケ
主な原材料	ペストリーまたはパン粉、甘いまたは塩味の詰め物
メディア: リソル

リッソール（ラテン語のrusseolus（赤みがかった）から派生し 、フランス語のrissoler （赤くなる）を経由したもの）は「細かく刻んだ肉、魚、野菜をハーブやスパイスと混ぜ、パン粉をつけて揚げたボール状または平らなケーキ」です。^[1]

フランスでは、サヴォワ地方で作られるデザートとしてリソールが食べられます。リソールは洋ナシを衣で包んで揚げるのではなく、焼いて作ります。

フランス北部では、リッソール・ド・クシー [fr]は肉や魚で作られ、焼いたり揚げたりして食べられます。

オーヴェルニュ地方やフランス東部では、肉やジャガイモ、チーズの種類が異なるさまざまなバージョンが存在します。

使用される生地は、一般的にはパイ生地か、バターを少なめに使ったショートクラスト生地の一種です。焼いたり揚げたりすることができます。ショートクラスト生地を使ったバージョンの中には、揚げる前にパン粉をまぶすものもあります。^[2]

19世紀、ビートン夫人はフランスのリソールは「軽いパイ生地で作られ、様々な形にカットされ、揚げられたもの。魚、肉、またはお菓子が詰められている」と述べている。しかし、彼女のイギリスの日常食のレシピでは、パン粉は入っているが何も塗られておらず、ただ揚げられているだけのリソールについて説明されている（図を参照）。彼女は牛肉、子牛肉、ジャガイモのリソールのレシピも紹介している。^[3]

第二次世界大戦中および戦後のイギリスでは、リソールは一般的に節約策として、日曜日のローストディナーで残った調理済みの肉で作られていました。ペイストリーで覆われていません。リソールは、南ウェールズ、北東イングランド、ヨークシャーのチップショップで販売されており、チップスと一緒に出されます。これらのリソールは、肉（通常は牛肉）またはヨークシャーの魚を、ジャガイモ、ハーブ、時にはタマネギと一緒にマッシュしたものです。パン粉をまぶしたり、まれに衣をつけて揚げたりします。^[4]

揚げたリソールはアイルランド、特にウェックスフォード州で一般的で、茹でたジャガイモをマッシュし、ハーブやスパイスを混ぜ、衣をつけてパン粉をまぶし、チップスやチキン、衣をつけてソーセージと一緒に出されます。

ポーランドでは、リッソールはシュニクレ（単数形は「シュニチェル」）として知られ、特に学校の食堂では非常に一般的です。メインコースのメインとして温かい状態で食べられるシュニクレは、通常、ゆでたジャガイモ（マッシュポテトの場合もあります）と野菜と一緒に出されます。詰め物は常にミンチ肉です。他のバリエーションでは、鶏肉またはチーズとハムの組み合わせを詰め物として使用します。名前がウィーナーシュニッツェルを意味する地域によっては、代わりにコトレ・シェカニ（文字通り「刻んだカツレツ」）という用語が使用されています。

ポルトガルでは、リッソールはrissóis (単数形は "rissol") として知られており、多くのカフェ、バーベキュー、ホームパーティー、披露宴、誕生日パーティーや洗礼パーティーで見られる非常に人気のあるスナックです。リッソールは半月形のパン粉をまぶしたペストリーで、古典的なバージョンはエビを詰めていますが、ベシャメルソースで味付けした肉を詰めて揚げることもできます。最も一般的な詰め物はエビです (国内の小さな地域では肉も選択肢になりますが、あまり一般的ではありません) (子豚の肉を含む豚肉または牛肉) が、メルルーサ、マグロ、タコ、野菜、タラ、アヒル、ザルガイ、ほうれん草も時々使用されます。他のあまり一般的ではないバリエーションでは、鶏肉またはチーズの組み合わせ (通常はケイホ フラメンゴ (フランダースのチーズ) のスライスと豚ハムの角切りまたはスライス) を詰め物として使用します。ロブスターが使用されることもあります。リソワは通常、スナックまたは前菜として冷たく食べられますが、メインコースとしても食べられ、通常はサラダまたはライスと一緒に出されます。ライスは、エンドウ豆ライス、トマトライス、ニンジンライス、豆ライス、または青菜ライスになります。

ブラジルでは、中にヤシの心、チーズ、ハム、ひき肉、 鶏肉、エビなどが詰められることが多い。この語は、エンパナーダ、または「詰め物」を意味する パパ・レジェーナを指すこともある。

この形のリソールはハンバーガーのパテに非常に似ており、ペイストリーで覆われていないミンチ肉で作られ、不規則なミートボールに似ており、シュニッツェルに似たパン粉で覆われていることが多い。オーストラリアとニュージーランドのリソールは通常、ハンバーガーよりも多くの材料が使われ、ほとんどの場合パン粉が使われるが、多くのオーストラリア人とニュージーランド人は独自の家庭レシピを持っており、タマネギ、細かくすりおろしたハーブや野菜、ソース、塩、スパイスなどが含まれることもある。

リソールは通常、牛肉、鶏肉、羊肉で作られます。ツナやカボチャなどの材料をベースにリソールを作ることもできます。フライパンやバーベキューで調理され、通常は食事の一部として温かい状態で食べられます。オーストラリアのリソールは、通常、サラダやチーズと一緒にパンに挟んで温かい状態で食べられることはありません。温かい状態で食べる場合は、通常ハンバーガー パティと呼ばれます (2 種類のパティの違いにもかかわらず)。ただし、冷たいリソールは、後でサンドイッチの具としてよく食べられます。

オーストラリアのリソールは、オーストラリア政府が定めた肉の配給をやりくりする手段として、両世界大戦中に人気を博しました。リソールは、肉屋や主婦が肉の切れ端を使って作り、細かく刻み、残ったパン粉、たっぷりの小麦粉、卵、野菜、ハーブを加えて風味を良くしたものです。オーストラリアのリソールは過去 100 年にわたって進化しており、オーストラリアの家庭の中には、ビール、ベジマイト、ピーナッツバター、コーンフレーク、ニンジン、唐辛子、スパイスなどの特別なレシピや秘密の材料を持つところもあります。

リッソールとはインドネシアのスナック食品で、インドネシアではリソル（発音は「リソルレス」）または単にリソルと呼ばれています。皮は平らなクレープと同じように生地で作られています。ベシャメルソース、鶏肉、卵、さいの目切りの野菜（ニンジン、セロリ、インゲン豆、ジャガイモなど）を詰めるのが一般的です。具材は皮で包まれ、パン粉をまぶしてたっぷりの熱い食用油で揚げられます。バーズアイチリ、チリソース、トマトソース、マヨネーズ、マスタードをかけて食べます。

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