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 食べられる状態のちまき（左）と、竹の葉に包まれた状態のちまき（右） | |
| 別名 | 団子、バッチャン、バチャン、マチャン、ザン、ノムアソム、ペトク、ちまき |
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| タイプ | 餅 |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 中国語圏東アジア |
| 主な材料 | もち米に様々な具材を詰め、竹の葉や葦の葉で包んだもの |
| バリエーション | 蓮の葉で包む |
| 似たような料理 | Mont phet htok Chunga pitha |
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| 粽 | |||||||||||
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| 中国 | 粽子 | ||||||||||
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| 広東語の名前 | |||||||||||
| 中国 | 糉 | ||||||||||
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| 南部のミンダナオ | |||||||||||
| 中国語（繁体字） | 肉粽 | ||||||||||
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| イースタン・ミンという名前 | |||||||||||
| 中国 | 粽 | ||||||||||
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粽子（中国語:粽子;ピンイン: zòngzi）、単に粽（中国語:粽;ピンイン: zòng ;粽語: zung 2）または米団子[ 3 ] [ 4 ]、あるいは中国風タマレス[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]と訳される、もち米に様々な具材を詰めて竹の葉で包んだ中国の伝統的な米料理です。具材は、小豆餡のような甘いもの、豚バラ肉や中国ソーセージのような塩味のものがあります[ 8 ]。粽子を包む竹は一般的にインドカラマス・テッセラトゥス種ですが、葦や他の大きな平たい葉が使われることもあります。粽子は蒸したり茹でたりして調理します[ 9 ] 。
粽は数世紀にわたってアジアの他の地域に広まるにつれて、さまざまな言語や文化でさまざまな名前で知られるようになりました。[ 10 ]ビルマ語圏（ミャンマーなど）ではphet htok ( ဖက်ထုပ် ) 、カンボジアではnom chang、フィリピンではmachang、インドネシアではbacang、ラオスではkhanom chang、タイではba-changなどです。
ベトナム料理にも、バインウートロまたはバイントロと呼ばれるこの料理のバリエーションがあります。[ 11 ]
マレーシア、インドネシア、シンガポール、台湾では、粽はバクチャン、バチャン、またはザン（福建語:肉粽;白字: bah-chàng ;文字通り「肉の粽」 、福建語は海外華人の間で一般的に使用されている）として知られています。海峡のペラナカンは、マレー語の方言で派生語のクエチャンとしても知っています。[ 12 ]同様に、粽はフィリピンの華人フィリピン人の間ではマチャンとしてより広く知られています。
日本料理には、葉で包んだもち米粉の団子であるちまきがあります。その形は、正四面体、正方形、長方形、または細長い円錐形など様々です。
アメリカ合衆国の一部の地域、特にカリフォルニア州とテキサス州では、粽はしばしば「中国風タマレ」として知られています。[ 13 ] [ 14 ]
モーリシャスでは、粽（一般的には粽と呼ばれる）は、モーリシャス在住の華人や海外華人コミュニティで今も食べられている伝統的な料理である。[ 15 ]
中国人の間で広く信じられているのは、粽は古くから戦国時代の楚の国の有名な詩人、屈原の死を記念する供物であったということである。[ 16 ]愛国心で知られる屈原は、王に助言しようとしたが無駄に終わり、紀元前278年に汨羅江に身を投げた。[ 17 ] [ a ]中国の人々は、屈原の才能と国に尽くす忠誠心に感謝していた。彼らは毎年、屈原が川に身を投げた日に汨羅江に粽を投げ、川の魚が屈原の遺体を傷つけることなく粽を食べてくれることを願った。
屈原は紀元前278年に亡くなりましたが、彼と粽との関連が文書で確認できる最古の記録は、それよりずっと後の5世紀半ば（中国語：世说新语、ピンイン：Shìshuō Xīnyǔ、または『世界の物語の新報告』）に現れます[ 18 ]。また、証拠によって裏付けられる限り、彼をめぐる広く見られる民衆信仰は西暦6世紀まで発展しませんでした[ 19 ] 。しかし、6世紀までには、資料は重五節（旧暦5月5日）に粽を供えることが屈原の人物と結びついていることを証言しています[ 20 ] 。
起源神話については、人々が重五日に屈原の溺死を記念して竹筒に詰めた米を投げ入れたという寓話があるが、この習慣は後漢初期（西暦1世紀）に変化した。[ 21 ] [ b ]屈原の亡霊が欧回（中国語：區回、歐回）という男の夢に現れ、米の包みをセンダン（またはセンダン）の葉で封をして色付きの紐で縛り、そうでなければ米を食べてしまうであろう龍（蛟龍）を追い払うように指示した。しかし、この寓話は同時代（漢代）の文献には記録されておらず、数世紀後の呉均（呉均、 520年没）の『續齊諧記』にのみ記録されていることが知られている。[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
また、屈原は（「民間伝承」または一般的な信仰によって疑わしいものの）6世紀の別の資料によって年代が特定できる双五日に行われる舟競漕と関係があった。[ 26 ]『荊楚歲時記』（6世紀）、「五月五日」の項。[ 27 ]現代のメディアは、地元の人々が龍舟で急いで彼の遺体を回収しようとし、魚が詩人の遺体を食べないように川に米の包みを投げたという伝説のバージョンを掲載している。[ 28 ]
ちまき（粽）は、中国の太陰太陽暦の5月5日にあたる端午節（ダブルファイブフェスティバル）に伝統的に食べられるもので、英語では「ドラゴンボートフェスティバル」として知られています。国際暦では、毎年5月下旬から6月中旬のいずれかの日にあたります。
重五（夏至）にちまきを食べる習慣は、後漢時代（2～3世紀）頃の文献に具体的に記録されている。[ c ]後漢末期には、もち米をZizania latifolia（中国語：菰、ピンイン：gu 、一種の野生米[ 29 ] ）の葉で包み、灰汁（草と木の灰の水）で煮てちまき（じょうしゅ）を作った。[ 30 ]じょうしゅという名前は「牛の角の形」 [ 29 ] 、または円錐形を意味する可能性がある。このようにして作られたちまき（じょうしゅ）が重五（夏至）に食べられていたことは、西暦195年の『豊蘇通義』などの文献に記録されている。[ 30 ]これらの祝祭用のちまきは、周楚将軍（236～297年）の『鳳図記』にも同様に記述されている[ 27 ] [ 31 ] [ 32 ]様々な資料によると、この『鳳図記』にはちまきに関する最初の記録が含まれているとされているが、[ 33 ] [ 34 ] 『鳳蘇通儀』よりやや後の時代のものである。
晋王朝（西暦266～420年）では、粽は公式に端午節の食べ物でした。[ 35 ] [ 36 ]逸話によると、晋王朝の魯迅という官吏が、益智仁（中国語：益智仁、アルピニア・オキシフィラまたは鋭葉ガランガルの実）を具材に加えた粽を送ったことがあり、この種の粽は益智粽（中国語：益智粽、文字通り「知恵を増やす粽」）と呼ばれるようになりました。[ 35 ] [ 37 ]後に南北王朝では、肉、栗、ナツメ、小豆などの具材を詰めた混合粽が登場し、 [ 38 ] [ 36 ]親戚や友人に贈り物として交換されました。[ 35 ] [ 36 ]
6世紀（隋から唐の初期）には、餃子は「筒糉/筒粽」（中国語：筒糉/筒粽、ピンイン：tongzong）とも呼ばれ、「若い竹」の筒の中に詰めて作られていました。[ 39 ] [ d ]この6世紀の資料によると、餃子は夏至（重亥ではなく）に食べられていたとされています。[ 39 ]
唐の時代には、ちまきの形は円錐形や菱形をしており、ちまきに使われる米は翡翠のように白かった。[ 36 ]大唐ちまき（唐の時代に食べられていたちまき）は、唐の中国文化の影響を強く受けた日本の古典文学にも記録されている。[ 36 ]
北宋時代には、「説文新附」（中国語：説文新附、ピンイン：Shouwen xinfu）で、粽は葦の葉で包んだ米であると説明されている。[ e ] [ 40 ]粽間粽（砂糖漬けの果物入り粽）も宋代に人気があった。[ 36 ]また、宋代には、保存果物粽も数多く存在した。この頃には、宣伝のために粽でいっぱいの東屋も現れており、宋代に粽を食べることが非常に流行していたことがわかる。
元代と明代には、包む材料が葦の葉から箬（インドカラマス・テッセラトゥス竹）の葉、そして葦の葉へと変化し、[ 36 ]豆餡、松の実、豚肉、クルミ、[ 36 ]ナツメなどの具材が詰められ、粽の種類もより多様になった。
明清時代には、ちまきは縁起の良い食べ物となった。当時、科挙を受ける学者たちは、試験会場に行く前に、自宅で特別に用意された「筆ちまき」を食べた。筆ちまきは筆のように細長く、発音も中国語の「合格」に似ていることから、縁起が良いとされた。ハムちまきは清時代に登場した。[ 41 ]
毎年旧暦の5月上旬になると、中国の人々はもち米を水に浸し、葉を洗い、ちまきを包みます。[ 36 ]
粽の形は様々で、中国南部ではほぼ正四面体、中国北部では細長い円錐形などがある。 [ 42 ]台北の蒋介石記念館には、蒋介石が食べた粽の例として、長方形の粽のプラスチック製の模型が展示されている。粽をきれいに包む技術は、レシピと同様に、家族間で代々受け継がれている。粽作りは伝統的に家族全員で手伝う行事である。
伝統的なちまきは竹の葉で包まれていますが、 [ 43 ]他の国では蓮の葉、[ 44 ]葦の葉、[ 45 ]トウモロコシの葉、バナナの葉、[ 46 ]カンナの葉、ショウガの葉、パンダンの葉が代用されることもあります。それぞれの葉が米に独自の香りと風味を与えます。
粽の具材は地域によって異なりますが、使用される米はほぼ必ずもち米（「もち米」または「甘い米」とも呼ばれる）です。地域によっては、米は軽く炒めたり、水に浸したりしてから使用する場合があります。北部では、具材は主に小豆餡とタピオカまたはタロイモです。北部の粽は甘く[ 47 ] 、デザートのような傾向があります。中国北部では、ナツメを詰めた粽が人気です。[ 36 ]
しかし、南部風のちまきは、より風味豊かで塩辛い傾向があります。[ 47 ]南部風のちまきの具材には、ハム[ 36 ] 、塩漬けアヒルの卵、豚バラ肉、里芋、細切り豚肉または鶏肉、中国ソーセージ、豚脂、椎茸などがあります。[ 48 ]しかし、ちまきのスタイル のバリエーションは伝わり、混ざり合ってきたため、今日では伝統的な市場であらゆる種類のちまきを見つけることができ、その種類は黄河のどちら側で生まれたかに限定されません。
粽は、具材を加える前に米をどのように調理するかによって、数時間蒸すか茹でる必要があります。現代の食品加工技術の発展に伴い、調理済みの粽（通常は真空パックまたは冷凍）も市販されています。
甘い：
塩辛い、または風味豊か：
どちらか一方、または中立：
蒸粽 JÌNG JUNG/zhēng jiòng [ sic ]「中国風タマレ」（もち米に角切り肉と野菜を混ぜ、蓮の葉で包んで蒸したもの）
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