肉フロス

肉フロス

牛肉で作った肉フロス
別名	肉ウール、豚肉フロス、フロッシーポーク、肉綿菓子、またはポークソン
原産地	中国[1]
地域または州	東アジアと東南アジア
関連料理	カンボジア、中国、インドネシア、マレーシア、シンガポール、台湾、タイ、ベトナム
主な原材料	豚肉、牛肉、鶏肉
メディア: ミートフロス

肉そりは、豚肉またはユクソン（中国語：肉鬆、ピンイン：ròusōng、联音：juk6 sung1  、北京語：[ɻôʊsʊ́ŋ] ）としても知られ、粗い綿に似た軽くてふわふわした食感を持つ中国発祥の乾燥肉製品である。^{[1] [2]}

でんぶんは、粥、豆腐、米、豆乳など、多くの食品の装飾や風味付けのトッピングとして使用されます。また、さまざまな風味のあるパンやペストリーのフィリング、餡子を詰めた焼き菓子のトッピング、または単独でスナック食品として使用されます。でんぶんは、中国、ベトナム（北部ではruốc 、南部ではchà bôngと呼ばれる）、インドネシア料理で人気の食品です。^[要出典]

肉でんぶは、細かく切った豚肉、鶏肉、牛肉（他の肉でも可）を醤油と様々なスパイスの甘い混合物で煮込み、個々の筋繊維が簡単にちぎれるまで煮込むことで作られる。これは、肉の筋繊維をまとめている水に溶けないコラーゲンが水溶性ゼラチンに変化することで起こる。^{[3]肉はほぐされ、濾され、オーブンで部分的に乾燥される。その後、大きな}中華鍋でほぼ完全に乾燥するまで調理しながら、つぶして叩く。混合物を揚げている間に、通常、追加の調味料が加えられる。

肉そぼろには2つの種類があり、製造の最終工程で油を加えるかどうかで異なる。江蘇省風の肉そぼろは乾燥調理されており、製品はやや歯ごたえがあり、福建省風の肉そぼろは油で揚げられ、製品はややカリカリしている。肉5キログラム（11ポンド）から約1キログラム（2ポンド）のそぼろが取れる。^[4]

非常によく似た製品に豚麩（肉脯、ピンイン：ròufǔ、Pe̍h-ōe-jī：bah-hú）があり、これは肉麩よりも揚げたり細かく切ったりすることが少なく、より繊維質な食感があります。

魚もデンプン（魚鬆; yúsōng ）にすることができるが、魚肉にはコラーゲンとエラスチンの含有量が少ないため、最初に煮込む必要はない。中国ではウサギやアヒルのデンプンも見つかる。^{[5] [6]}

日本では、魚から作られた変種は田麩（でんぶ）と呼ばれます。

イスラム教徒が多数を占めるインドネシアとマレーシアでは、牛肉や鶏肉のフロスが最も人気があり、インドネシア語ではアボン、マレー語ではセルンディングと呼ばれています。マレーシアでは、セルンディングはラマダンとイード・アル＝フィトルの時期に人気のご馳走です。^[7]水分含有量に応じて、冷蔵せずに数日から数ヶ月保存できます。

ナイジェリア北部のイスラム教徒が多数を占めるハウサ料理では、ダンブナマは乾燥した細切り牛肉のスナックで、肉のフロスに似ています。調理時には揚げられ、スパイスがたっぷり使われます。

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  魚のフロスは、ユッソンに似た見た目になるように焼かれます。
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  インドネシアのスラウェシ島で販売されている牛肉のフロス
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  香港の肉まん

ある研究では、肉フロスの加工温度の上昇と肉内のヘテロ環芳香族アミン（HAA）の生成増加との間に正の相関関係があることが実証されています。肉フロスを150℃（302℉）で加工すると、最大7種類のHAAが見つかりました。^[8] HAAは一部のがんの発生を促進する と考えられています。 ^[9]

ウィキメディア・コモンズには、ミートフロスに関連するメディアがあります。

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