アルコール飲料の歴史

アルコール飲料の意図的な生産は一般的であり、地理的および社会学的条件と同様に文化的および宗教的特殊性を反映していることが多い。

後期石器時代の水差しの発見は、意図的に発酵させた飲料が少なくとも新石器時代（紀元前1万年頃）には存在していたことを示唆している。^[1]

アルコールを代謝する能力は、霊長類が発酵した果物を食べていたことから、人類よりも古くから存在していたと考えられます。^[2]

最も古いビール醸造所は、現在のイスラエルのハイファ近郊の洞窟にある先史時代の埋葬地で発見された。研究者らは、死者を称える儀式の宴会に使われたと思われる13,000年前のビールの残骸を発見した。小麦と大麦を原料とするアルコールの痕跡は、洞窟の床に彫られた石の乳鉢から発見された。^[3] アルコール飲料は農業よりも古く、アルコール飲料への欲求が農業と文明をもたらしたという説もある。^{[4] [5]}

紀元前7000年という早い時期に、中国北部の河南省にある新石器時代の賈湖村で発見された壺の化学分析により、混合発酵飲料の痕跡が明らかになりました。 2004年12月に米国科学アカデミー紀要^[6]に発表された研究によると、 ^[7]残留物の化学分析により、ブドウ、サンザシの実、蜂蜜、米から作られた発酵飲料が紀元前7000～6650年に製造されていたことが確認されました。 ^{[8] [9]これは、}中東 で大麦ビールとブドウワインが作られ始めた頃とほぼ同じです。

アルコール飲料の証拠は、イランのハッジ・フィルズ・テペで紀元前5400年から5000年、 ^[10]古代エジプトで紀元前3150年、^[11]バビロンで紀元前3000年、^[12]スペイン征服以前のメキシコで紀元前2000年、 ^{[12 ]}スーダンで紀元前1500年^[13]にも見つかっている。ギネスによると、ワイン生産の最も古い確かな証拠はジョージアで紀元前6000年にさかのぼる。^{[10] [14]}

アルコールの医療用途は、紀元前2100年頃のシュメール語とエジプト語の文献に記載されています。ヘブライ語聖書では、死に瀕している人や落ち込んでいる人に、苦しみを忘れるためにアルコール飲料を与えることを推奨しています（箴言31:6–7）。

紀元前55年、ローマ人はイギリスで地元のリンゴを使ってアルコール入りのサイダーが作られていることに注目しました。それはすぐに人気となり、大陸に持ち帰られ、急速に広まりました。北スペインの人々も同じ時期にサイダーを作っていました。^{[15] [16]}ケルト人は紀元前3000年頃からアルコール入りのサイダーを作っていたことが知られています。^{[17] [18]}

ワインは古代ギリシャでは朝食や饗宴で飲まれ、紀元前 1 世紀にはローマ市民の食生活の一部となっていた。ギリシャ人もローマ人も、一般的には薄めたワインを飲んでいた (濃度はワイン 1 部と水 1 部から、ワイン 1 部と水 4 部まで様々)。^[要出典]

中世ヨーロッパでは、ビール（アルコール度数が非常に低いものが多い）は、あらゆる階級や年齢の人々が日常的に飲んでいた飲み物だった。当時の文書には、修道女たちが毎日6パイントのエールを飲んでいたと記されている。^[要出典]サイダーや搾りかすワインも広く流通していたが、ブドウワインは上流階級の特権だった。^[要出典]

15世紀にヨーロッパ人がアメリカ大陸に到達した頃には、いくつかの先住民文明がアルコール飲料を開発していた。征服後のアステカの文書によると、地元の「ワイン」（プルケ）の消費は一般的に宗教儀式に限られていたが、70歳以上の人には自由に許可されていた。^[19]南米の先住民はキャッサバやトウモロコシからビールのような飲み物を生産していたが、デンプンを糖に変えるために発酵前に噛まなければならなかった（この種の飲み物は今日ではカウイムまたはチチャとして知られている）。この噛む技術は、古代日本でも米やその他のデンプン質の作物から酒を作るのに使われていた。 ^[要出典]

ワインに関する最古の証拠は現在の中国で発見されており、賈湖で紀元前7000年頃の壺が発見されている。この初期の米酒は、米、蜂蜜、果物を発酵させて作られていた。^{[20]後に中国文明へと発展したのは、}黄河北部の沿岸でキビから一種の黄酒を発酵させたものだった。周はアルコールを非常に重視し、夏と商の王朝が天の命令を失ったのは、主に放蕩でアルコールに溺れた皇帝のせいだとした。紀元前 1116年頃とされる勅令は、適度な飲酒は天によって定められたものだと信じられていたことを明確に示している。

ヨーロッパや中東の伝統とは異なり、中国では文字が発明される前にブドウ酒の生産が中止され、漢の時代にはビールをやめて黄酒やその他の米酒が好まれました。これらは自然に発酵してアルコール度数約20%になり、通常は温めて飲まれ、伝統的な中国医学の一環として添加物で味付けされることが多かったです。彼らはそれを精神的な食べ物とみなし、宗教生活においてそれが重要な役割を果たしていたことは、膨大な文書証拠によって証明されています。「古代の人々は、追悼式典を行うとき、神や先祖に犠牲を捧げるとき、戦いに行く前に決意を誓うとき、勝利を祝うとき、争いや正式な処刑の前に、忠誠の誓いを立てるとき、誕生、結婚、再会、出発、死、祝宴の儀式に参加するときなど、常に酒を飲んでいました。」^[要出典] マルコ・ポーロの 14 世紀の記録によると、穀物と米酒が毎日飲まれ、国庫の最大の収入源の一つであったことが示されています。

アルコール飲料は中国社会のあらゆる階層で広く使用されており、インスピレーションの源として使用され、もてなしの場として重要であり、疲労回復剤として考えられ、時には乱用されることもあった。ワイン製造を禁じる法律は紀元前1100年から紀元後1400年の間に41回制定され、廃止された。しかし、紀元前650年頃に執筆したある評論家は、「人々はビールなしでは生きていけない。それを禁止し、完全に禁酒することは賢者でさえ不可能である。したがって、私たちはビールの乱用について警告している」と主張した。^[21]

中国では西暦紀元初期の東漢時代に独自に蒸留法を開発した可能性がある。^[22]

新石器時代のワイン醸造に関する理解を大きく前進させたのは、イラン北部ザグロス山脈のハッジ・フィルズ・テペ遺跡でメアリー・M・フォイグトが発掘した黄色っぽい残留物の分析である。ワインが入っていたとされる約9リットル（2.5ガロン）の壺は、紀元前5400～5000年頃の新石器時代の泥レンガ造りの建物の「台所」の壁沿いの土間に埋め込まれた5つの同様の壺とともに発見された。^{[8] [23]}このようなコミュニティでは、ワイン醸造は腐りやすいブドウを保存するための最良の技術であったが、その結果得られる飲料が栄養補給だけでなく酩酊のために意図されていたかどうかは不明である。^[8]

醸造は古代エジプト文明の始まりの頃から行われており、当時はアルコール飲料が非常に重要であった。エジプトの醸造は紀元前3400年頃にヒエラコンポリス市で始まった。その遺跡には世界最古の醸造所の跡があり、1日あたり最大300ガロン（1,136リットル）のビールを生産することができた。^{[8]多くの神々が地元や家族のものであったのに対し、}オシリスは国全体で崇拝されていたことがその象徴である。オシリスは死者、生命、植物の再生、ワインの神であると信じられていた。^{[8] [21] [24]}

ビールとワインはどちらも神格化され、神々に捧げられた。ワインセラーやワイン搾り場には、ワイン搾り場を象形文字とする神さえいた。古代エジプト人は少なくとも17種類のビールと少なくとも24種類のワインを造っていた。最も一般的なビールはhqtと呼ばれていた。ビールは一般労働者の飲み物であり、財務報告によると、ギザのピラミッド建設者には1日あたり1.3リットルのビールが配給されていた。^[8]アルコール飲料は娯楽、栄養、薬、儀式、報酬、葬儀の目的で使われた。葬儀では、死者の墓に飲料を保管し、来世で飲ませた。

当時の多くの記録は節制の重要性を強調しており、これらの規範は世俗的かつ宗教的であった。エジプト人は一般的に酩酊を問題視していなかったようだが、居酒屋（売春宿であることが多かった）や過度の飲酒については警告していた。栄養生化学者で歴史家のウィリアム・J・ダービーは、アルコール飲料の広範囲にわたるが概して節度ある使用に関する広範な証拠を検討した後、最も重要な観察を行っている。これらの記録はすべて、節度ある使用者が「歴史に『色』を加えたより騒々しい同業者に影を落とされた」という事実によって歪められている。したがって、歴史を通じて、節度のないアルコールの使用は不釣り合いなほどの注目を集めている。アルコールを過剰に摂取する人は問題を引き起こし、注目を集め、非常に目立つ存在となり、法律が制定される。問題を経験しないし、問題を引き起こすこともない大多数の飲酒者は注目に値しない。その結果、観察者や著述家は節制をほとんど無視している。^[21]

蒸留の証拠は、紀元1世紀にローマ帝国のエジプト、アレクサンドリアで働いていた錬金術師たちから得られます。 ^[25]蒸留水は、少なくとも紀元200年頃にアレクサンダー・オブ・アフロディシアスがそのプロセスを記述したころから知られていました。^[26]

バビロニア人にとってビールは主要な飲み物であり、紀元前2700年にはワインの女神やその他のワインの神々を崇拝していた。バビロニア人はビールとワインの両方を神への供物として日常的に使用していた。紀元前1750年頃、有名なハンムラビ法典はアルコールに焦点を当てていた。しかし、酩酊に対する罰則はなく、実際、それについて言及さえされていない。懸念はアルコールの公正な取引であった。犯罪ではなかったが、バビロニア人は酩酊に対して批判的だった。^[要出典]

インドでは紀元前2000年にはすでにアルコール生産が行われていた。 ^[27]インダス文明におけるアルコール飲料は、銅器時代に登場した。これらの飲料は紀元前3000年から紀元前2000年の間に使用されていた。米粉、小麦、サトウキビ、ブドウ、その他の果物から醸造された飲料であるスーラは、クシャトリヤの 戦士や農民の間で人気があった。^[28] スーラはインドラのお気に入りの飲み物であると考えられている。^[29]

ヒンドゥー教の アーユルヴェーダの文献には、アルコール飲料を摂取することの有益な用途と、酩酊やアルコール性疾患の結果の両方が記述されています。アーユルヴェーダの文献では、アルコールは適度に摂取すれば薬となるが、過剰に摂取すれば毒になると結論づけられています。^[29]インドと中国のほとんどの人々は、昔から作物の一部を発酵させ、そのアルコール製品で栄養を摂り続けてきました。

古代インドでは、アルコールは正統派の人々によっても使用されていました。初期のヴェーダ文献には、聖職者階級によるアルコールの使用が示唆されています。^[30]

ヒンドゥー教の二大叙事詩であるラーマーヤナとマハーバーラタには、アルコールの使用について言及されている。ラーマーヤナでは、アルコールの消費は善と悪の二分法で描かれている。悪の派閥のメンバーは肉とアルコールを摂取し、善の派閥のメンバーは禁欲的な菜食主義者であった。しかし、マハーバーラタでは、登場人物はそのような白黒の対比で描かれていない。^[31]

インドでは、ジャイナ教の創始者であるマハーヴィーラとアディ・シャンカラチャリヤによって禁酒が道徳的価値観として推進された。^[30]

蒸留は古代インド亜大陸で知られており、現代パキスタンのタキシラとチャルサダで発見された粘土製の蒸溜器と受器から、紀元前数世紀に遡るものであることが明らかになっている。これらの「ガンダーラ蒸留器」は、低温で蒸気を集める効率的な手段がなかったため、非常に薄い酒しか生産できなかった。^[32]

ワイン造りの技術は紀元前2000年頃にはギリシャ半島に伝わっていたが、現在のギリシャで最初に広く普及したアルコール飲料は蜂蜜と水から作られる発酵飲料であるミードであった。しかし、紀元前1700年までにワイン造りは一般的になっていた。その後の1000年間、ワインを飲むことは世界中で一般的に見られるのと同じ役割を担うようになった。それは宗教儀式に組み込まれたのだ。ワインはもてなしの場で重要になり、薬用として使用され、毎日の食事に欠かせないものとなった。飲み物として、温かいものや冷やしたもの、純粋なものや水で割ったもの、そのままのものやスパイスの効いたものなど、さまざまな方法で飲まれた。^[21]アルコール、特にワインはギリシャ人にとって非常に重要と考えられていたため、彼らの社会と世界の他の地域との間では、消費がギリシャ文化の特徴とみなされ、飲まない者は野蛮人と見なされていた。^[8]

習慣的な飲酒は稀だったが、宴会や祭りでの酩酊は珍しいことではなかった。実際、会話、娯楽、飲酒を楽しむ夜の集まりである饗宴は、たいてい酩酊で終わった。しかし、古代ギリシャの文献にはギリシャ人の間での集団酩酊についての記述はないが、外国人の間での酩酊についての記述はある。紀元前425年までに、特に饗宴での飲酒に対する警告がより頻繁になっていたようだ。^[21]

クセノポン（紀元前431年 - 351年）とプラトン（紀元前429年 - 347年）は、どちらも適度なワインの摂取は健康と幸福に有益であると称賛したが、問題となった酩酊状態については批判的であった。プラトンはまた、18歳以下の者はワインに触れてはならないと信じていた。ヒポクラテス（紀元前460年 - 370年頃）は、ワインの多くの薬効を特定し、その治療効果のために長い間使用されてきた。後に、アリストテレス（紀元前384年 - 322年）とゼノン（紀元前336年 - 264年頃）は、どちらも酩酊状態に対して非常に批判的であった。^[21]

ギリシャ人の間では、マケドニア人は飲酒を男らしさの表れとみなし、酒飲みで有名だった。彼らの王、アレクサンダー大王（紀元前356年 - 323年）は、母親がディオニュソス崇拝を信奉していたため、酩酊状態であることで有名だった。^[21]

ワインの神バッカス（ギリシャ人にとってはディオニュソス ）は、農業と演劇の守護神です。彼はまた、狂気、エクスタシー、またはワインによって、人を通常の自分から解放する解放者（エレウテリオス）としても知られています。ディオニュソスの神聖な使命は、アウロスの音楽を混ぜ合わせ、心配や悩みに終止符を打つことでした。ローマ人はディナー パーティーを開き、ゲストに 3 コースの饗宴とともに一日中ワインを振る舞いました。学者たちは、ディオニュソスと「魂の崇拝」との関係、および生者と死者の間のコミュニケーションを司る彼の能力について議論してきました。

ワインは生活必需品であるというローマ人の信念により、ワインは「民主的」でどこにでもある飲み物となりました。ワインは奴隷、農民、女性、貴族など誰でも飲むことができました。ローマの兵士や入植者にワインを安定的に供給するため、ブドウ栽培とワイン生産は帝国のあらゆる地域に広まりました。ローマ人はワインを飲む前に薄めました。ワインは神々に献酒を捧げる宗教的な目的にも使用されました。

古代ローマではビールが飲まれていたが、人気はワインに取って代わられた。^[33] タキトゥスは、当時のゲルマン民族が醸造したビールを軽蔑的に書いている。古代ギリシャの表語学者ヘラニコス・オブ・レスボスが述べているように、トラキア人も紀元前5世紀からライ麦から作られたビールを飲んでいたことが知られている。トラキア人はビールをブルトス、またはブリトスと呼んでいた。ローマ人は彼らの醸造物をケルト語からセレビシアと呼んだ。ローマ軍団兵の中にはビールを好んでいた者もいたようだ。例えば、ヴィンドランダの粘土板（ローマ領ブリテン島のヴィンドランダから出土、紀元97～103年頃）の中には、騎兵隊の指揮官マスクルスがフラウィウス・ケリアリス長官に手紙を書き、翌日の部下への正確な指示を尋ねている。この手紙には、守備隊にビールを送ってほしいという丁寧な依頼も含まれていた（守備隊は前のビールの在庫をすべて消費していた）。^[34]

いくつかのアメリカ先住民文明ではアルコール飲料が開発されました。これらの飲料のさまざまなバージョンが今日でも生産されています。

プルケまたはオクトリは、マゲイの発酵から作られるアルコール飲料であり、メソアメリカ。^[36]一般的にはビールだと信じられていますが、主な炭水化物はデンプンではなくフルクトースの複合体です。プルケは、西暦200年頃のネイティブアメリカンの石の彫刻に描かれています。プルケの起源は不明ですが、宗教において重要な位置を占めているため、多くの民話がその起源を説明しています。^[37]

バルチェはマヤ人が醸造した蜂蜜の名前である。この飲み物はバルチェの木（Lonchocarpus violaceusハリナシバチの蜂蜜と一緒に発酵させたものと同じ。^[38]

テパチェはメキシコ原産のアルコール度数の低い飲み物でパイナップルを皮ごと3日間発酵させて作られる^[39]

テフイノはメキシコのハリスコ州に伝わる伝統的なで、マサを発酵させて作るトウモロコシ。

チチャは、スペイン語で南米アンデス地方の伝統的な発酵飲料全般を指す。トウモロコシ、キャッサバの根（ユカまたはキャッサバとも呼ばれる）、果物などから作られる。^[40]インカ帝国時代、アクラワシス（女子学校）でチチャの醸造技術を教えられたチチャ・デ・ホラを発芽させ、麦芽糖を抽出し、麦汁で数日間発酵させて作られる。文化によっては、トウモロコシを発芽させてデンプン質を取り出す代わりに、トウモロコシを挽き、チチャを作る人の口の中で湿らせて小さなボール状にし、平らに伸ばして乾燥させる。作る人の唾液にジアスターゼ 酵素が、デンプン質を麦芽糖に触媒となる。チチャ・デ・ホラは、アンデスの各地のコミュニティで何千年もの間作られ、消費されてきました。インカ人はチチャを儀式に使用し、宗教的な祭りの際には大量に消費しました。しかし、近年では伝統的な方法で作られたチチャはますます少なくなっています。ペルーとボリビア、今でも作られています。発酵させたトウモロコシやトウモロコシ粉から作られる他の伝統的な飲み物には、ポソルやポックスがあります。^[41]

カウイムは、コロンブス以前の時代からブラジルの先住民が飲んでいた伝統的なアルコール飲料ですパナマや南米。カウイムはチチャによく似ておりキャッサバを発酵させて作られ、果汁で味付けされることもあります。パナマのクナ族はプランテンを使用します。この飲料の特徴は、発酵前に原料を調理し、噛み、再度調理することです。チチャカウイムをの唾液に含まれる酵素がデンプンを発酵可能な糖に分解します。

ティスウィン、またはニワイは、アメリカとメキシコ北部にまたがる地域に住む様々な文化で作られる、マイルドな発酵儀式飲料であるアパッチ族、ティスウィンはトウモロコシから作られ、トホノ・オオダム族はサワロのを使ってティスウィンを醸造した。^[42]タラウマラの品種はテスギノと呼ばれプエブロの祖先の間でも同様のトウモロコシベースの酔わせる物質が作られていたことを明らかにしている。^[43][44]

カカオワインはオルメカの形成期（紀元前1100～900年）に生産されたプエルト・エスコンディード証拠によると、発酵させたカカオの果肉から弱いアルコール飲料（アルコール度数5%以下）が作られ、陶器の容器に保存されていた。^[45][46]

加えて：

• イロコイ族はサトウカエデの樹液を発酵させて、アルコール度数の低い飲料を製造した。^[47]
• チリカワ族は、発芽したトウモロコシの粒を乾燥させて粉砕し、ロコウィードまたはリグナムバイタの根で風味付けし、水に入れて発酵させたトゥラパと呼ばれる一種のトウモロコシビールを醸造しました。 ^[48]
• テキサス州のコアウイルテカン族は、マウンテンローレルとアガベの樹液を組み合わせて、プルケに似たアルコール飲料を作り出した。^[49]
• ズニ族はアロエ、リュウゼツラン、トウモロコシ、ウチワサボテン、ピタヤ、ブドウから発酵飲料を作っていた。^[50]
• ジョージア州のクリーク族とカロライナ州のチェロキー族は、ベリー類やその他の果物を使ってアルコール飲料を作っていた。 ^[51]
• ヒューロン族はトウモロコシを水に浸して発酵させた粥を作り、部族の宴会で食べるマイルドなビールを作っていた。^[49]
• バンクーバー島のクワキウトル族は、エルダーベリージュース、黒ヒザラガイ、タバコを使った弱いアルコール飲料を作っていた。 ^[52]
• アラスカのコディアック島のアレウト族とユイト族は、発酵させたラズベリーからアルコール飲料を作っているのが観察されている。^[51]

中世イスラムの化学者ジャービル・イブン・ハイヤン（ラテン語：ゲベル、9世紀）やアブー・バクル・アル・ラーズィー（ラテン語：ラーゼス、 865年頃 -925年）は、様々な物質の蒸留について広範囲に実験した。ワインの蒸留については、アル・キンディー（801年頃-873年）やアル・ファーラビー（872年頃-950年）の著作とされるアラビア語の著作、およびアル・ザフラウィー（ラテン語：アブルカシス、936年-1013年）の『キターブ・アル・タスリーフ』 （後にラテン語でLiber servatorisと翻訳された）の第28巻に記録されている。^[53]

中国での蒸留は東漢時代（1世紀から2世紀）に始まった可能性があるが、これまでに発見された最も古い考古学的証拠は、アルコールの真の蒸留は金または南宋の時代に始まったことを示している。^[22]河北省青龍の遺跡で12世紀の蒸留器が発見されている。[ 22 ^]

インドでは、アルコールの真の蒸留法が中東から導入され、 14世紀までにデリー・スルタン朝で広く使用されていました。 ^[32]

蒸留法は中東からイタリアに広まり^[32] 、 12世紀のサレルノ学派からアルコールの蒸留の証拠が見つかりました。 ^{[25] [54]}タッデオ・アルデロッティ（1223-1296）の著作には、水冷式蒸留器で分留を繰り返すことでアルコールを濃縮する方法が記されており、これにより純度90%のアルコールを得ることができました。^[55]

1500年、ドイツの錬金術師ヒエロニムス・ブラウンシュヴァイクは、蒸留だけを扱った最初の本であるLiber de arte destillandi（蒸留術の書）を出版し、1512年には大幅に拡張されたバージョンが続きました。1651年、ジョン・フレンチは、蒸留術^{[ permanent dead link ‍ ]}を出版しました。これは、最初の主要な英語の実践概要ですが、その多くはブラウンシュヴァイクの研究に由来していると言われています^[56]。これには、操作のベンチスケールではなく工業規模を示す図が含まれています。

「生命の水」のような名前は、ゲール語の ウイスキー、フランスの オー・ド・ヴィー、そしておそらくウォッカなど、いくつかの種類の飲料の名前のインスピレーションであり続けています。また、スカンジナビアのスピリッツである アクアビットは、ラテン語のフレーズ「アクア・ヴィタエ」に由来しています。

公衆衛生が劣悪な時代や場所（中世 ヨーロッパなど）では、アルコール飲料の摂取はコレラなどの水媒介性疾患を避ける手段でした。^[57]

近世（1500～1800年）には、マルティン・ルター、ジャン・カルヴァン、英国国教会の指導者、さらにはピューリタンなどのプロテスタントの指導者たちは、カトリック教会の教えと実質的には変わらなかった。アルコールは神からの賜物であり、喜び、楽しみ、健康のために適度に摂取するために作られたものであり、酩酊は罪であると考えられていた（アルコールに関するキリスト教の見解を参照）。

この時期から少なくとも 18 世紀初頭まで、飲酒に対する態度は、適度な飲酒のプラス面を継続的に認識し、酩酊のマイナス面に対する懸念が高まったことが特徴であった。後者は、当時の自己満足の増加から生じたと一般に考えられ、精神的 救済と社会の幸福に対する脅威とみなされた。英国の哲学者トーマス・ホッブズは、著書『リヴァイアサン』の中で「飲み過ぎた人間の行動の多様性は、狂人のそれと同じである」と嘆き、アルコールに対する倫理的懸念の高まりを反映している^[58]。酩酊は、自己と世界の理性的な支配、仕事と効率性への新たな重点とも矛盾していた。

節度ある飲酒が理想であったにもかかわらず、アルコール消費量は多かった。16世紀には、スペインのバリャドリッドでは1人当たり年間100リットルのアルコール飲料消費量に達し、ポーランドの 農民は1日に最大3リットルのビールを消費した。イギリスのコベントリーでは、ビールとエールの平均消費量は1人当たり1週間約17パイントであったが、これは今日の約3パイントと比較して少ない。全国的に、消費量は1人当たり1日約1パイントであった。スウェーデンのビール消費量は、現代のスウェーデンの40倍であった可能性がある。イギリスの水兵は1日1ガロンのビールの配給を受け、兵士は3分の2ガロンを受け取っていた。デンマークでは、成人の労働者と水兵の通常のビール消費量は1日1ガロンであったようだ。^[21]現代のビールは昔のビールよりもかなり強いことに注意することが重要である。現在のビールのアルコール度数は3～5％ですが、歴史的に飲まれていたビールのアルコール度数は一般的に1％程度でした。^{[要出典]これは「}スモールビール」と呼ばれていました。

しかし、蒸留酒の生産と流通はゆっくりと広がりました。16 世紀の大半を通じて、蒸留酒を飲むことは依然として主に医療目的でした。蒸留酒については、「16 世紀に作られ、17 世紀に確立され、18 世紀に普及した」と言われています。

17世紀にデビューした飲み物は、スパークリングシャンパンです。その開発の功績は、主にフランスの修道院のワイン マスターであるドン ペリニヨンに帰せられますが、これは誤りです。記録に残る最古のスパークリング ワインは 1531 年のブランケット ド リムーですが、^[59]イギリスの科学者で医師のクリストファー メレットは、完成したワインに砂糖を加えて二次発酵させる方法を文書化しました。これは、ドン ペリニヨンがオーヴィレール修道院に入会する 6 年前、そして彼がシャンパンを発明したと主張されるほぼ 40 年前のことでした。1668 年頃、ペリニヨンは丈夫なボトルを使用し、より効率的なコルク (丈夫なボトルの泡立ちを抑えることができるもの) を発明し、内容物をブレンドする技術の開発を開始しました。しかし、特にボトルの破裂などの問題が解決され、シャンパンが人気を博すまでには、さらに 1 世紀かかりました。^[21]

元々の穀物蒸留酒であるウイスキー（アイルランド語ではwhiskey）とその具体的な起源は不明ですが、ウイスキーの蒸留はアイルランドとスコットランドで何世紀にもわたって行われてきました。ウイスキーに関する最初の記録は 1405 年のアイルランドのものであり、大麦麦芽からのウイスキーの生産は 1494 年のスコットランドの記録で初めて言及されていますが、両国ともこの日付以前に穀物アルコールを蒸留していた可能性があります。

蒸留酒は一般にジュニパーベリーで風味付けされていた。その結果できた飲み物はジュニパーを意味するオランダ語のジュネヴァとして知られていた。フランス人はこれをジュニエーヴルと呼び、英語ではジュネーヴル、さらにジンと改名した。もともと薬用として使われていたジンは、社交の場で使用されることは当初は急速には増加しなかった。しかし、1690年にイギリスは「ブランデーとトウモロコシからのスピリッツの蒸留を奨励する法律」を可決し、4年以内に蒸留酒（そのほとんどはジン）の年間生産量はほぼ100万ガロンに達した。^{[21]当時のイギリス英語で「コーン」は一般に「穀物」を意味していたが、アメリカ英語では「コーン」は主に}トウモロコシを指す。

18 世紀初頭、英国議会は蒸留酒製造に穀物の使用を奨励する法律を可決した。1685 年のジンの消費量は 50 万ガロンをわずかに上回っていたが、1714 年には 200 万ガロンに達した。1727 年には、公式 (申告および課税) 生産量は 500 万ガロンに達し、6 年後にはロンドン地域だけで 1,100 万ガロンのジンが生産された。英国政府は余剰穀物を利用し、歳入を増やすためにジンの生産を積極的に推進した。公共政策に後押しされ、酔っぱらいにほとんど汚名がつきまとわなかった時代、そしてロンドンで増え続ける都市部の貧困層が都市生活の新たな不安と厳しい現実からの救済を求めていた時代に、非常に安価な蒸留酒が市場にあふれた。こうして、いわゆるジン流行が起こった。^[21]

この現象の悪影響は誇張されていたかもしれないが、議会は1736年に2ガロン未満のジンの販売を禁止し、その税金を大幅に引き上げることで消費を抑制する法律を可決した。しかし、消費のピークは7年後に達し、650万人の国民が1800万ガロン以上のジンを飲んだ。そして、そのほとんどは当時ロンドンや他の都市に住んでいた少数の人口によって消費され、田舎の人々は主にビール、エール、サイダーを消費していた。^[21]

ジンの消費量はピークを過ぎると急速に減少した。1743年の1800万ガロンから1751年には700万ガロンをわずかに上回るまで落ち込み、1758年には200万ガロン未満にまで落ち込み、世紀末まで全般的に減少した。ジンの消費を抑制する要因はいくつかあるようである。例えば、より低価格で高品質のビールの生産、ジンの価格優位性を損ねたトウモロコシ価格と税金の上昇、一時的な蒸留禁止、酩酊状態への批判の高まり、粗野さと過剰さを批判する新しい行動基準、紅茶とコーヒーの消費量の増加、信心深さの増加、工業化の進行による飲酒と労働効率の重視などである。^[21]

18世紀には飲酒は生活の一部として受け入れられていましたが、19世紀には工業化の進展と、信頼できる時間厳守の労働力の必要性の結果として態度が変化しました。自己表現の代わりに自己規律が必要となり、リラックスした社交の代わりに仕事への志向が必要になりました。飲酒は産業の効率と成長に対する脅威と定義されるようになりました。^[21]

エタノールは全身麻酔状態を作り出すことができ、歴史的にこの目的で使用されてきました（Dundee et al., 1969）。^[60]

13植民地では、初期からアルコール飲料が重要な役割を果たしていた。例えば、メイフラワー号は1620年に新世界に向けて出航したとき、水よりもビールを多く積んでいた。現代の文脈から見ると奇妙に思えるかもしれないが、当時はワインやビールを飲む方が、下水やゴミの処理にも使われている水源から取水していた水を飲むよりも安全だったことに注目してほしい。^{[61]経験から、}ヨーロッパでは典型的に汚染された水よりもアルコールを飲む方が安全であることがわかった。^{[要出典]アルコールは効果的な}鎮痛剤でもあり、重労働に必要なエネルギーを提供し、一般的に生活の質を高めた。

数百年もの間、入植者のイギリス人の祖先はビールやエールを飲んでいた。イギリスでも新世界でも、老若男女を問わず食事と一緒にビールを飲むのが一般的だった。ビールを継続的に輸入するのは費用がかかったため、初期の入植者は自家醸造した。しかし、野生酵母が発酵に問題を引き起こし、苦くて食欲をそそらないビールになったため、彼らが慣れ親しんだビールを造るのは困難だった。ニューイングランドでは野生のホップが生育していたが、伝統的なビールを造るために十分な量を栽培するため、ホップの種はイギリスから取り寄せた。その間に、入植者は赤トウヒと黒トウヒの小枝を水で煮たビールやジンジャービールを即興で作った。

ビールはそのアルコール度数に応じ^てX、XX、XXX^と指定されました。入植者たちは果物^からさまざまなワインを作ることも学びました。さらに、花、ハーブ、さらにはオークの葉などの産物からワインも作りました。初期には、入植^{者にブドウの栽培方法を教えるために、}フランスのブドウ栽培者が新世界に連れてこられまし^た。

入植者たちは、蒸留酒は生命の水である、という伝統的な信念を固守していました。しかし、ラム酒が一般に入手できるようになったのは、1650 年以降、カリブ海から輸入されたときでした。入植者たちが糖蜜とサトウキビを直接輸入し、自らラム酒を蒸留し始めてから、ラム酒の価格は下がりました。1657 年までに、ボストンでラム酒の蒸留所が操業していました。この蒸留所は大成功を収め、一世代も経たないうちに、ラム酒の生産はニューイングランド植民地で最大かつ最も繁栄した産業となりました。

マサチューセッツからカロライナまで、ほとんどすべての主要都市には、劇的に増加した地元の需要を満たすためにラム酒の蒸留所がありました。ラム酒は、フリップなどのミックスドリンクでよく飲まれました。これは、ラム酒とビールを砂糖で甘くし、赤く熱した暖炉の火かき棒をサービングマグに突っ込んで温めた人気の冬の飲み物でした。アルコールは肯定的に見られましたが、過度の摂取は非難されました。インクリース・マザー(1723 年没) は、酔っぱらいに対する説教で、一般的な見解を次のように表現しました。「飲み物は、それ自体は神の善なる創造物であり、感謝して受け取るべきですが、飲み物の乱用はサタンから来ます。ワインは神から来ますが、酔っぱらいは悪魔から来ます。」

アメリカの植民地時代、1623年頃からプリマスの牧師ウィリアム・ブラックストーンがリンゴと花を配り始めてから1800年代半ばまで、ハードサイダーは人々の主なアルコール飲料でした。ハードサイダーはこの全期間を通じて主流であり、範囲や入手しやすさにおいて比類のないものはありませんでした。ハードサイダーは、すべての植民地が共有するアメリカ文化の数少ない側面の1つでした。辺境での入植には、土地の所有権が正式に付与される前に、入植後3年以内に実のなる成熟したリンゴの木の果樹園が必要であるという法的要件が含まれることがよくありました。たとえば、オハイオ会社は、入植者に3年以内に50本以上のリンゴの木と20本の桃の木を植えることを義務付けました。これらの植樹により、土地の所有権が保証されました。1767年には、ニューイングランドの平均的な家族は年間7バレルのハードサイダーを消費しており、これは1人あたり約35ガロンに相当します。 1800年代半ば頃、ドイツなどから新たに移住してきた人々によってビールの人気が高まり、禁酒運動と西方への拡大が続いたため、農家はサイダー園を放棄した。^[62]

19世紀初頭、アメリカ人は大酒を飲む伝統を受け継いでいた。19世紀初頭のアメリカでは、強い酒を飲むことは普遍的な習慣だった。^[63]さまざまな種類のアルコールが消費された。この大酒の理由の1^つは、西部の開拓地でトウモロコシが過剰に生産され、安価なウイスキーの生産が広まったためだ^と考えられていた。この頃、アルコールはアメリカ人の食生活の重要な部分となった。^[要出典] 1820年代、アメリカ人は1人あたり年間7ガロンのアルコールを飲んでいた。^{[64] [65] [要出典]}

植民地時代のアメリカでは、水質汚染は一般的だった。腸チフスやコレラなどの水系感染症が水を介して伝染しないようにするための2つの方法は、お茶やコーヒーを作る過程で水を沸騰させることと、水を使ってアルコールを作ることだった。その結果、19世紀のアルコール消費量は今日よりもはるかに多く、1人当たり年間7.1米ガロン（27リットル）の純アルコールが消費された。^[66]エリー運河が建設される前は、西部から穀物を輸送するのは費用がかかりすぎたため、農民は穀物をアルコールに変えて東部に輸送していた。収入源としてのアルコールへの依存が、 1794年のウィスキー反乱につながった。19世紀後半には、禁酒運動という形でアルコールへの反対が高まり、1920年から1933年にかけて 米国で禁酒法が施行された。

ヤシ酒は多くのアフリカ社会において重要な社会的役割を果たしてきました。

薄くお粥のようなアルコール飲料は、アフリカ大陸全土の伝統的な社会に存在しており、ソルガム、キビ、バナナ、現代ではトウモロコシやキャッサバを発酵させて作られている。^[67]

オコレハオはハワイ先住民によってティ植物の根から抽出したジュースから。^[68]

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30.^http://archaeology.about.com/od/wterms/qt/wine.htm 2014年2月28日アーカイブ、Wayback Machineより