ジンジャービール

ジンジャービール

ジンジャービールのボトル詰め合わせ： モスクワハーバル、バンダバーグ、アクアモナコ、トーマスヘンリー、ゴールドバーグ、フィーバーツリー
原産国	イングランド
紹介された	1702
材料	生姜スパイス、酵母、砂糖

伝統的なジンジャービールは、甘くて炭酸が入った、通常はノンアルコールの飲み物です。歴史的には、ジンジャースパイス、酵母、砂糖を準備して自然発酵させることで生産されていました。

現代のジンジャービールは醸造されるよりも製造されることが多く、香料や着色料が加えられ、人工炭酸化されることが多い。ジンジャーエールは醸造されない。

ジンジャービールは、今でも「ジンジャービールプラント」と呼ばれる酵母と乳酸菌（細菌）の共生コロニーや、ショウガ、砂糖、水を発酵させて作る「ジンジャーバグ」スターターを使って家庭で生産されています。^[1]

醸造ジンジャービールは18世紀半ばにイギリスのヨークシャー地方で誕生し^[2]、イギリス、アメリカ、アイルランド、南アフリカ、カリブ海諸国、カナダで人気を博し、20世紀初頭に人気のピークを迎えました^{[3] 。}

醸造ジンジャービールはイギリス発祥だが、世界中で販売されている。より確立された市販のジンジャービールと区別するために、通常は「アルコール入りジンジャービール」と表示されている。市販のジンジャービールは発酵ではなく加圧二酸化炭素で炭酸化されることが多いが、伝統的なノンアルコールジンジャービールも醸造によって生産されることがある。^[4]

ジンジャービールプラント（GBP）は発酵スターターの一種で、発酵プロセスを作り出すために使用されます。ジンジャービールはハリー・マーシャル・ワードによって「酵母と細菌の共生混合物を含み、その水溶液に十分な量の窒素有機物とビート糖またはサトウキビ糖を含む飲料」と定義されました。^[5] GBPは1887年にワードが受け取ったサンプルから1892年に初めて説明されました。^{[6] [7] [8]}

別名「ミツバチのワイン」、「パレスチナのミツバチ」、「カリフォルニアのミツバチ」、「ギレアデの香油」^{[9] [10]}とも呼ばれるジンジャービールは、植物ではなく、酵母の サッカロミセス・フロレンティヌス（旧称S.ピリフォルミス）と細菌の ラクトバチルス・ヒルガルディ（旧称ブレビバクテリウム・バーミフォルメ）^{[11] [6]}からなる複合生物で、細菌と酵母の共生培養物（SCOBY）を形成します。ゼラチン状の物質を形成し、ケフィアグレイン、紅茶キノコ、ティビコスのように、ある発酵基質から次の発酵基質へと容易に移行することができます。^[12] オリジナルのジンジャービールは、水、砂糖、ショウガ、レモン汁や酒石酸クリームなどのオプションの材料、GBPを数日間発酵させて、糖の一部をアルコールに変換することで醸造されます。 GBPはいくつかの商業的供給源から入手できる。2008年頃までは、実験室レベルのGBPはドイツの酵母バンクDeutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen（カタログ番号DMS 2484）からのみ入手可能であったが^[10] 、この品目は現在はリストに載っていない。国立酵母培養コレクション（NCYC）は2008年時点で「ビーズワイン」の古いサンプルを保有していた^{[アップデート]}が、現在のスタッフはそれを使用しておらず、サンプルの正確な組成が不明であるため、NCYCは安全上の理由からそれを提供することができない。^[10]

英国では、ジンジャービールの原種がどこから来たのかは不明である。ジンジャービールの原料がジンジャービール「植物」（GBP）を使って作られたとき、ゼリー状の残留物も瓶詰めされ、新たなGBPとなった。このGBPの一部は次回のジンジャービールの原料として保管され、一部は友人や家族に贈られたため、植物は世代を超えて受け継がれた。ウォードは研究と実験を経て、自ら作った新しい植物から独自のジンジャービールを作った。彼は、この植物は原料に混入した汚染物質によって作られたと提唱したが、証明はしなかった。酵母は生の黒砂糖から、バクテリアはショウガの根から生じたものである。^[13]

発酵を促す別の方法としては、ジンジャービールのスターター（「ジンジャーバグ」とも呼ばれる）を使う方法がある。これは、水、ビール酵母またはパン酵母（上記のSCOBYではない）、ショウガ、砂糖の混合物を発酵させることで作ることができる。これを1週間以上保存し、アルコール度数を上げるために砂糖を定期的に（たとえば毎日）加える。ショウガをさらに加えることもある。終わったら、この濃縮混合物を濾し、水とレモン汁で薄めて瓶詰めする。^{[14] [15]}これは、一部の商業用ジンジャービールメーカーが使用するプロセスである。酵母ベースのスターターから作られたジンジャービールは、ジンジャービール植物で作られたものと同じ味や口当たりではないと報告されている。ジンジャービール植物がほぼ完全に失われたのは、1800年代後半から1900年代初頭にかけて、家庭での醸造が減少し、ジンジャービールの商業生産が増加したことが原因と考えられる。大規模な醸造所では、大量生産が容易であるという理由から、従来のビール製造で使用される酵母の使用を好んだ。

ノンアルコールのジンジャービールは、一般的にはジンジャー風味の炭酸飲料の一種です。^{[説明が必要]}

しかし、ノンアルコールのジンジャービールの中には、醸造後に加熱してアルコール度数を0.5%以下に下げて作られるものもあります。このアルコール度数以下の飲料は、多くの法域で法的に「ノンアルコール」と分類されています。^[16]

ジンジャービールのソフトドリンクは、ビール（通常は何らかのイギリスのエール）と混ぜてシャンディの一種を作ったり、ダークラムと混ぜてダーク・アンド・ストーミーと呼ばれるバミューダ発祥の飲み物を作ったりすることがある。ジンジャービールはモスコミュールカクテルの主原料だが、ジンジャービールが手に入らない場合はジンジャーエールで代用されることもある。

• ジンジャーエール
• クラビーズ
• ルートビア
• バリッツジンジャービール
• ソッケルドリッカ
• カリブ料理
• ジンジャーワイン
• カントン（リキュール）
• ソカタ
• ティルダ（カクテル）
• ソフトドリンクのフレーバー一覧
• ドノヒュー対スティーブンソン、ジンジャービールをめぐる訴訟

ウィキメディア・コモンズには、ジンジャービールに関連するメディアがあります。

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• ジンジャービール

• ジンジャービール、シャーベット、レモネードなどの路上販売について、ヘンリー・メイヒュー著『ロンドンの労働とロンドンの貧民』第 1 巻、1851 年。以降のページでは、路上でジンジャービールを売る人の費用と収入について説明しています。
• http://www.scienceinschool.org/sites/default/files/issuePdf/issue8.pdf