オコレハオ

オコレハオは、ティ植物の根を主成分とするアルコール飲料 です。オコレハオの前身は、発酵させたティの根の飲料またはビールでした。 1790年代に逃亡したイギリス人囚人ウィリアム・スティーブンソンによって蒸留技術が導入され、^[1]非常にアルコール度の高い蒸留酒が作られました。

ハワイの人々は、ティの根を焼くと甘い液体が根の表面に浮かび上がることを発見しました。化学的には、熱によって根のデンプン質が発酵可能な糖に変化します。焼いた根を水に浸すと糖が溶け、発酵が始まります。発酵した飲み物は後に蒸留されて高アルコールの酒となり、ハワイで唯一の固有の蒸留酒となり、王に珍重されました。陽気な君主、デイビッド・カラカウア王は自分の蒸留酒製造者を持っていたと言われています。^[2]

この名前は帆船から陸に運ばれ、蒸留器に改造された鉄製の試錐壺に由来しており、文字通り「鉄の尻」を意味し、ハワイ語の「ōkole」（「尻」）+ 「 hao」（「鉄」）から来ている。^[3]

1790年にオコレハオが初めて生産されてから、ハワイの人々はサトウキビをもう一つの発酵原料として加えた。パイナップルが導入されると、糖分のためにパイナップルも加えられることがあった。日本人と中国人の移民がサトウキビ畑やパイナップル畑で働くためにやって来たとき、彼らは自国の米も持ち込んだ。繁殖した米も時々レシピに加えられた。第二次世界大戦の初めまでに、ハワイの人々は様々なレシピのオコレハオを生産し、それらはすべてハワイの多くの基地にいる米軍人に売られた。穀物から作られた蒸留酒は戦時中配給制で、軍の燃料として使われた。その結果生じた不足はオコレハオの売り上げにはプラスだったが、急いで作られた粗悪品も多く生産された。戦争が終わると、ラム酒やウォッカが容易に手に入り、当時生産されていた粗悪なオコレハオよりも味が良かったため、 オコレハオの生産は徐々に廃れていった。

本土の密造酒が様々な製法で製造されたのと同様に、オコレハオはタロイモなどの様々な発酵原料を使用して製造された。 ^[4]使用済みのウイスキー樽で熟成させることで風味が向上したが、これはめったに行われなかった。

かつて、アメリカ合衆国アルコール・タバコ・火器及び爆発物取締局は、ウォッカ、ジン、バーボン、テキーラ、ウイスキー、リキュールなどと同様にオコレハオを独自の分類として認めていたが、現在では蒸留酒特産品（DSS）として認められており、生産者または蒸留業者は正確な原材料と一般的な製法をアルコール・タバコ税貿易局（TTB）に提出し、ラベルに真実かつ適切な成分表示を記載することが義務付けられている。^[5]

戦後から 60 年代にかけてハワイでオコレハオが合法的に製造されていた短期間、ハワイ州はオコレハオに減税を適用した。この減税は、蒸留酒に対する差別的な課税として米国連邦政府によって違法と判断された。

ホノルルのアイランド・ディスティラーズは、オリジナルのオコレハオを再現した100プルーフ（アルコール度数50%）のハワイアン・オコレハオを製造している。 ^[6]ティ植物の根の抽出物、または粉砕して乳化したティ植物の根を、砂糖シロップ、ラム酒、中性スピリッツ、バーボン、その他の人工香料や天然香料とブレンドして作られるオコレハオタイプのリキュールが、過去および最近いくつか製造されている。リキュールは大量の砂糖を加えることにより一般的に甘くなり、蒸留酒ではなく精留スピリッツ^[要出典]と見なされている。それらのアルコール度数は60から80プルーフで、甘いフルーツブランデーのような味がし、オリジナルのオコレハオとはほとんど似ていない。本物の、またはオリジナル スタイルのオコレハオのアルコール度数は、蒸留プロセスの効率に応じて、通常 85 ～ 100 プルーフの範囲です。最終製品は、密造者がオコレハオに適切な「ヒット」または「パンチ」があると判断した時点で決定されます。フル ストレングスのオコレハオの中には、最大 130 プルーフ (容積比 65% のアルコール) で作られているものもあり、これはほとんどの違法なポット スチルで 1 回の蒸留で得られるプルーフです。

ハワイのカイルア・コナに本社を置くオラ・ブリュワリーは、2023年に小売用のオコレハオ生産を開始する目的で、最近40エーカーのヒロ製糖工場を購入した。

「オリジナル」で「本物の」オコレハオの味は、主に、使用される配合と、採用されている発酵および蒸留方法によって決まります。すべてのスピリッツと同様に、オーク樽で熟成すると異なる風味プロファイルが生まれますが、これはめったに行われません。オコレハオは、他の他の密造酒と同様に、通常は熟成せずに消費されます。土っぽい、植物のような、バナナやパイナップルのほのかな香り、はっきりしないトロピカルな香り: これらの形容詞やその他の形容詞はすべて、オリジナルのオコレハオの味を表現するために使用されています。これはハワイ特有のスピリッツで、独自の風味があります。

^{オコレハオは、チーフズ・カラバッシュ[7] [8]}やレイ・デイ・カクテル^[9 ]など、いくつかのカクテルの主な材料として使用されています。 1947年版のホノルル・マガジンに掲載されたレイ・デイのレシピでは、オコレハオ1ジガー、クレーム・ド・メント1/2ジガー、アブサン1/4ジガー（当時ハワイでは合法）が使用されています。

ハワイ起源であるにもかかわらず、ティキドリンクにはあまり使用されていません。これは、ドン・ザ・ビーチコマーの初期の頃にカリフォルニアで入手するのが難しかったためと思われます。^[10]ハワイのバーテンダー、ハリー・イーがホットバタード・オコレハオを発明したと言われています。 ^{[11]これはトレーダーヴィックスの}ホットバタードラムに似ていた可能性があります。

トレーダーヴィックのドリンクガイドのどちらにもオコレハオを使ったレシピは載っていない。^{[12] [13]}しかし、ハワイで提供されるスコーピオンボウルには時々使われており、 ^[14]本物志向とスコーピオンカクテルの歴史的ルーツへの敬意を表している。^{[15] [16] [17]}

ティキドリンクの専門家ジェフ・ベリーは、ヴィックのスコーピオンボウルやカバボウルに似たレシピとして、ポリネシアンパラリシスを挙げている。 ^[18]このカクテルには、オコレハオ3オンス、オレンジジュース3オンス、無糖パイナップルジュース3オンス、レモンジュース3/4オンス、オルジェートシロップとその他の甘味料を砕いた氷と混ぜたものが使われる。^[19]

さらに、ビーズニーズではジンの代用品として使われてきました。^[6]

1927年3月7日、ソル・フーピーのノベルティ・トリオが「フラ・ブルース」を録音しました。 ^[20]これは非常に人気のある録音となり、現在も残っています。これはハパハオレの歌で、他の2人の有名なハワイ人、ソニー・クニャとジョニー・ノーブルによって作曲されました。歌詞はオコレハオへの賛歌として聞こえる。「オー、オー、オー、オー、フラ・ブルース。/ 教えて、あのフラ・ブルースを聴いたことがあるか。/ 何に憂鬱なのか想像もできない。/ 元気が溢れて叫び出しそうになる。/ 彼女はあのフラ・ブルースに合わせて身をくねらせ、くすくす笑い、身をくねらせる。/ 僕たちは彼女が欲しい、彼女が欲しくて、彼女が大好き、オコレハオ。/ 僕たちは彼女が欲しい、彼女が欲しくて、彼女が欲しい、オコレハオ、そして今。/ 君はウイスキーやジンやワインについて話す。/ 君を最高に幸せな気分にさせる何かがある。/ 僕たちは彼女が好き、彼女が欲しくて、彼女が欲しい、オコレハオ。」^[21]

ホノルルのミュージシャン、ハリー・オーエンスとレイ・キニーが1936年にヒットさせた「ハワイアン・ホスピタリティ」には、「私の愛の夢が叶ったら／二人でオコレハオを飲む」という歌詞がある。この飲み物は、ルアウなどのハワイの祭りでは欠かせないものだった。

2012 年 12 月 17 日放送 の「Hawaii 5-0」では、チンの叔父がティルートの密造酒を作っています。

1951年のジョン・ウェイン監督の映画『太平洋作戦』では、ウェインの潜水艦の乗組員がハワイの地元民とのルアウを衝突させて壊滅させたとして逮捕され、ウェインの予算を超える損害賠償を要求されるが、地元民が違法な「オコリハウ」を飲んでいたために乗組員が酔っ払っていたことが分かる。ウェインは損害額と同額の罰金を課して彼らを免責する。

「Think Fast, Mr. Moto」では、客船でハワイへの旅行中に、客の一人がバーテンダーに何を注文するか尋ねます。彼は Panther's Kiss を勧めます。彼は、それには Okoolihao が含まれていると言います。

チャーリー・チャンの最初の小説『鍵のない家』では、ボストンからやって来た主人公に、執事が「オコレハウには近づかないように。少し飲んだら、永遠の天井にぶつかるよ」と告げる。

• オーストロネシアの家畜化された植物と動物

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